豬被燒傷后屠宰檢疫時(shí)的處理要素探索

杜冶

摘 要 在市場(chǎng)銷售中為有效避免與控制病死豬及其產(chǎn)品的出現(xiàn)，需要集中開(kāi)展生豬定點(diǎn)檢疫與嚴(yán)格實(shí)施檢疫制度，更好的維護(hù)市場(chǎng)秩序，尤其是在豬被燒傷以后要更好的進(jìn)行處理。檢疫工作的開(kāi)展在一定程度上作為一種重要方式與法定程度， 能夠最大限度的確保消費(fèi)者的食肉安全與身體健康。本文就被豬燒傷后，如何做好屠宰檢疫工作而進(jìn)行了深入的研究。

關(guān)鍵詞 豬被燒傷；屠宰檢疫；處理要素

現(xiàn)如今，隨著養(yǎng)豬業(yè)的高速發(fā)展，人們逐漸增加了對(duì)于肉類的需求量，為給人們提供安全、放心的豬肉，國(guó)家通過(guò)集中檢疫與生豬定點(diǎn)屠宰，可有效避免在市場(chǎng)銷售環(huán)節(jié)中出現(xiàn)病死豬只及其產(chǎn)品，切斷人畜共患疾病的傳播，建立正常有序的市場(chǎng)秩序，為廣大消費(fèi)者的身體健康與食肉安全提供充足的保障[1]。

1 屠宰檢疫的目的與意義

開(kāi)展屠宰檢疫的目的在于保證進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)中的動(dòng)物與動(dòng)物產(chǎn)品都是合格的，以此能夠?qū)膊〉倪M(jìn)一步蔓延進(jìn)行有效控制，避免人畜共患疾病的傳播，為動(dòng)物與動(dòng)物產(chǎn)品安全提供充足的保障，從而可確保人體健康。通過(guò)積極的開(kāi)展檢疫工作，有助于市場(chǎng)行為的不斷規(guī)范，確保經(jīng)營(yíng)正當(dāng)，從而有助于人民群眾的食品安全，促進(jìn)畜牧業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展[2]。

2 宰前癥狀

在屠宰檢疫過(guò)程中通過(guò)健康體檢與組織學(xué)檢查，發(fā)現(xiàn)豬存在被燒傷的情況，針對(duì)這些豬如何做好屠宰檢疫的處理工作至關(guān)重要。

在某地區(qū)的生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)門口開(kāi)始宰前檢疫時(shí)，檢查某個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶的車輛，在充電手電筒的強(qiáng)光下發(fā)現(xiàn)車上拉運(yùn)了10頭生豬中，其中活的有9頭，1頭已經(jīng)證明死亡因此立即被扣留、作銷毀處理；9頭活豬中全身皮膚呈充血紅色的有5頭，多處皮膚上的被毛已經(jīng)基本沒(méi)有了，如頭頂、面部、耳尖、體側(cè)、頸背等，只存在少量黑色的毛根。通過(guò)與經(jīng)營(yíng)戶交談得知，這一車豬均為同一個(gè)農(nóng)戶自養(yǎng)，由于天氣比較寒冷，在豬圈生爐子取暖時(shí)不小心引燃了用于豬圈頂部御寒的材料，如塑料膜、木架子、草簾子等。點(diǎn)燃草簾子后會(huì)落在豬身上引起火災(zāi)而燒傷6頭豬，其中一頭燒傷情況比較嚴(yán)重且被宰殺，其余65頭不能繼續(xù)進(jìn)行飼養(yǎng)而被他人收購(gòu)。通過(guò)臨床檢查發(fā)展，精神正常的豬有5頭，具有正常的生理指標(biāo)，臀部、四肢內(nèi)側(cè)、尾根、下腹部的皮膚色澤比較正常，任何傳染病特征病變均不存在[3]。

3 宰后檢疫

5頭豬通過(guò)剖檢發(fā)現(xiàn)，全身皮膚凡是被火燒過(guò)的部位，輕度表現(xiàn)為淺紅色、重度表現(xiàn)為深紅色，尤其是在耳尖、頸背部，晾干后會(huì)出現(xiàn)干痂樣、粗糙不平。肉尸放血情況比較良好，肌肉與脂肪具有正色，氣味正常且具有良好的感觀；頜下淋巴結(jié)、腹股溝深淺淋巴結(jié)、內(nèi)臟各淋巴結(jié)等具有正常的形態(tài)、色澤、大小等；脾、腎、肺、肝形態(tài)、色澤、大小也正常；膀胱內(nèi)膜、心包膜同樣具有正常的形態(tài)、色澤，不存在任何傳染病特征病變。少量粘液存在于鼻腔、氣管支氣管內(nèi)，且粘液與鼻腔中沉著著黑色的灰沫物；具有正常的會(huì)厭軟骨。

4 分析

該地冬季，長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月之內(nèi)天氣比較寒冷，為致力于豬生長(zhǎng)速度的顯著提高、加快出欄時(shí)間、增加料肉比與經(jīng)濟(jì)效益，在一些規(guī)模較大的養(yǎng)殖場(chǎng)中通常所建立的豬圈都設(shè)置了磚混密閉式暖帶，而規(guī)模小的農(nóng)村自養(yǎng)戶多在豬圈頂部架設(shè)塑料膜，以木架子作為支撐，白天圈內(nèi)溫度的增加全依賴于太陽(yáng)輻射，太陽(yáng)落山后會(huì)通過(guò)加蓋草簾子的方式來(lái)保溫，且豬圈內(nèi)有火爐，從而可進(jìn)行輔助增溫[4]。

按照宰前、宰后的具體情況，再根據(jù)鼻腔內(nèi)存在被燒灼與煙熏的痕跡、黑色灰沫物出現(xiàn)在氣管內(nèi)等，可初步將患有傳染病的可能性進(jìn)一步排除，判定經(jīng)營(yíng)戶的情況屬實(shí)，確認(rèn)5頭豬確實(shí)是被火燒傷。

5 如何做好被燒傷豬的屠宰檢疫工作

在人們?nèi)粘Ｉ钪?，生豬產(chǎn)品必不可少，且需求量大。為給消費(fèi)者提供安全、放心的產(chǎn)品，最大限度的維持其合法權(quán)益與保證身體健康，將生豬屠宰檢疫與肉品檢驗(yàn)工作做好至關(guān)重要。

5.1 加大屠宰檢疫監(jiān)督管理力度

嚴(yán)格根據(jù)相關(guān)規(guī)定，如《生豬屠宰管理》等，相關(guān)部門加大管理力度，拒絕給不達(dá)標(biāo)屠宰廠發(fā)證；對(duì)于私屠亂宰行為、無(wú)定點(diǎn)的屠宰廠進(jìn)行，嚴(yán)禁小作坊屠宰點(diǎn)的一切屠宰活動(dòng)。在日常監(jiān)管工作中嚴(yán)格查處私屠亂宰情況，根據(jù)相關(guān)檢疫管理規(guī)定做好檢查、處理、處罰工作，確保各項(xiàng)屠宰檢疫工作都能夠認(rèn)真做好。

5.2 建立健全屠宰檢疫體系

動(dòng)物檢疫結(jié)構(gòu)需依法向屠宰廠派駐獸醫(yī)技術(shù)人員，嚴(yán)格有效的落實(shí)各項(xiàng)檢疫工作，設(shè)立具有獨(dú)立職能的檢疫站，確保有效改善各檢疫機(jī)構(gòu)名稱雜亂五章的情況。其一，提前做好生豬屠宰檢疫工作，積極的查驗(yàn)生豬產(chǎn)地，充分了解當(dāng)?shù)匾咔?，認(rèn)真判斷屠宰標(biāo)準(zhǔn)，確保能夠得到準(zhǔn)確的準(zhǔn)宰、禁宰檢疫結(jié)論。其二，認(rèn)真做好屠宰檢疫后的工作，在屠宰后感觀檢查肉品表征，對(duì)于內(nèi)臟積極的進(jìn)行病理學(xué)感官檢查。其三，如果不能根據(jù)感官檢查做出正確的檢疫結(jié)論，則需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查，在通過(guò)綜合判斷后做出準(zhǔn)確的結(jié)論，與此同時(shí)合格的檢疫證明與處理通知書；反之及時(shí)出具不合格產(chǎn)品的通知書，并及時(shí)通知相關(guān)部門及時(shí)開(kāi)展無(wú)害化處理，以便今后進(jìn)行查看[5]。

另外，檢疫部門需根據(jù)豬檢疫情況加大事業(yè)編制，積極的培訓(xùn)在職檢驗(yàn)人員，同時(shí)進(jìn)行制度、政策培訓(xùn)，增強(qiáng)工作人員的責(zé)任心，確保能夠順利的開(kāi)展生豬檢疫工作。

6 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，針對(duì)被燒傷生豬，在進(jìn)行屠宰檢疫過(guò)程中需要進(jìn)行科學(xué)的處理，根據(jù)法定程序、方法、標(biāo)準(zhǔn)由法定機(jī)構(gòu)與人員來(lái)檢查燒傷豬及其肉質(zhì)產(chǎn)品。在實(shí)際屠宰檢疫過(guò)程中，需對(duì)燒傷豬的實(shí)際情況進(jìn)行全面、正確的分析與判斷，需要將產(chǎn)地檢疫、宰前建議、屠宰檢疫結(jié)合起來(lái)，以此能夠正確的評(píng)價(jià)肉尸染疫情況，以此才能真正有效的落實(shí)燒傷生豬的屠宰檢疫工作，為人民群眾的肉食品消費(fèi)安全提供充足的保障。

參考文獻(xiàn)：

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