駐場檢疫是對大型肉牛屠宰場肉品品質檢驗的必要手段思路分析

任壯 王闖

摘 要 屠宰場肉品品質檢驗是十分重要的，可以保證肉的營養、衛生等綜合性品質。影響到肉質的因素非常的多，如牛的品種、飼料、環境、檢疫、加工以及流通等。增強大型肉牛屠宰場對于肉品品質檢驗的重視程度，為檢疫工作水平的提升做出更多的貢獻。駐場檢疫是對大型肉牛屠宰場肉品品質檢驗的必要手段，本文主要結合現有檢疫程序進行分析，從不同的層面進行促進牛肉品質和質量的提升。

關鍵詞 駐場檢疫；大型；肉牛屠宰場；肉品品質；檢驗；必要手段；思路分析

動物疫病是影響肉品品質的重要因素，屠宰加工企業要從不同的環節進行監督管理。最大限度保證肉品品質，在保證消費者可以吃到放心肉的同時，促進企業自身的可持續發展。屠宰加工企業要和養殖場簽訂責任協議，由養殖場提供無公害的證書。嚴格按照無公害飼養規范進行養殖，肉牛出欄之前要按照相關法律規定進行檢疫。對于肉牛體內的獸藥殘留、瘦肉精的含量進行檢測，同時要出具相應的檢測報告。

1重視屠宰前的檢疫工作

1.1 肉牛進場

屠宰場在屠宰加工之前，要對于肉牛的精神、呼吸、排泄的情況進行臨床觀察，保證肉牛不存在任何行異常。要對于每一批的肉牛都要所要檢疫證明，只有證物相符的情況才能進行卸車。對于牛群進行群體性的檢疫，保證肉牛符合相關的健康標準。將牛送進待屠宰區域，及時的回收檢疫證明。

1.2 待宰階段的個體檢疫

在肉牛待宰區域，對于疑似疾病的個體要及時的隔離觀察。從肉牛的飲水、休息狀況分析，配合上實驗室檢測結果的驗證，保證健康之后再放回待宰區域。如果發現個體是患病、傷殘的，就要按照相關規定進行無害化處理。

2 檢疫申報流程

在進行檢疫申報階段，屠宰加工企業要嚴格的按照有關流程進行申報。在屠宰之前6小時申報，認真填寫檢疫申報單。檢疫部門收到申報之后結合檢測情況來確定是否受理，受理之后及時的發放通知書。確保屠宰加工的肉牛的檢疫質量，對于沒有受理的申報要進行理由說明。

3 同步檢疫流程

在屠宰加工階段，還要針對肉牛的內臟、酮體等部位再次檢疫。首先是頭蹄的檢驗。由檢驗人員對于牛頭進行全面細致的觀察，這對肉牛下頜兩側的淋巴結、內外咬肌進行檢查，確保沒有病變的情況出現。觀察肉牛的的鼻唇、牙齦、舌面，保證沒有出現潰爛、紅疹、爛癍。及時的檢查肉牛的口腔黏膜和扁桃體的狀態，檢查牛蹄皮膚上有沒有水皰、潰瘍以及爛癍等病癥。對于出現問題的牛頭要進行扣留，同時通知其他部位檢疫人員，進行對照檢驗并科學處理。按照相關規定進行檢疫記錄的填寫。

其次是內臟檢驗。觀察取出內臟的形狀、大小、色澤，觀察胸腔、腹腔是否有積液。一旦發現化膿性乳房炎、生殖器官腫瘤等病癥時，要將內臟和酮體都送入到病肉處理通道，由專人進行處理。1.心臟檢驗。對于心包、心臟進行檢查，確保肉牛不存在心肌炎、心外膜出血等疾病。針對判斷難度較大的個體，要切開心室進行檢驗。2.腸胃檢驗。要對于腸胃進行整體觀察，尤其是漿膜上是否有節狀增生物的出現。觀察脾臟是否健康，腸系膜淋巴結有沒有出血、腫大等病變。對于個體的食管進行檢查，保證腸胃黏膜有沒有異常。3.肝臟檢驗。檢查肝臟是否出現混濁腫脹、肝壞死、寄生蟲等疾病。4.肺臟檢驗。對于縱膈淋巴結進行檢查，保證沒有出現腫大、出血、鈣化的情況，檢查是否存在小葉性、大葉性肺炎病癥，同時還要注意寄生蟲病變的檢查。

最后是酮體檢驗。對于肉牛個體的四肢進行觀察，確保不存在出血、化膿等情況。對于酮體的腰背部、前胸觀察是否有寄生蟲。觀察酮體的淋巴結，如果采用切開檢查要對于切面的形狀、色澤進行分析。排除出現出血、壞死等癥狀的個體。

4 屠宰之后處理流程

通過以檢驗情況進行分析，配合上實驗室的檢測結果做出綜合性判斷。檢測合格后由官方出具檢疫合格證明，在進行分割包裝時要標明檢疫標志。針對不合格的要有官方出具處理通知，嚴格按照相關規范無害化處理。

5 科學屠宰，規范檢疫

肉牛的屠宰環節是保證肉品品質的最關鍵的環節之一。屠宰過程中要重視檢疫過程，保證肉品品質安全，為廣大群眾提供放心肉。促進養殖行業的健康可持續發展，保護消費者身體健康。采用科學規范的屠宰，逐步實現屠宰階段的人性化管理。在屠宰之前給予肉牛足夠的活動范圍、充足的飲水。不能進行野蠻驅趕，屠宰之后還要對于現場進行無害化的消毒處理。可以對于肉牛進行噴淋洗浴，播放舒適的音樂。

屠宰是一個十分復雜的工作，對于衛生檢疫和感官品質是消費者最關心的內容。在實際的屠宰檢疫階段，檢疫人員要嚴格的按照相關的規范、要求進行工作。及時的摘除肉牛的有害部位，積極的進行獸藥殘留檢驗。采用無害化的處理方式，規范檢疫流程并做好檢疫記錄工作。進一步的提升肉品品質，保證進入市場的牛肉都是安全的。強調屠宰加工企業檢疫、檢驗工作的重要性，為后續工作的開展奠定堅實基礎。屠宰場的檢疫是法律賦予檢疫單位的權利和義務，提升檢疫工作水平是檢疫人員的自身責任。檢疫人員 要嚴格的按照相關檢疫流程，為廣大消費者吃上放心肉做出應有的貢獻。

6 結束語

綜上所述，駐場檢疫是對大型肉牛屠宰場肉品品質檢驗的必要手段。最大限度保證肉品品質，在保證消費者可以吃到放心肉的同時，促進企業自身的可持續發展。增強大型肉牛屠宰場對于肉品品質檢驗的重視程度，為檢疫工作水平的提升做出更多的貢獻。重視屠宰前的檢疫工作，強調檢疫申報流程。積極優化同步檢疫流程，保證肉品品質質量。檢查頭蹄、內臟、酮體是否存在病變，對于出現問題的個體進行無害化處理。屠宰之后的處理工作也十分的重要，針對檢測合格的由官方出具檢疫合格證明，在進行分割包裝時要標明檢疫標志。重視屠宰階段的檢疫工作，不僅可以促進養殖行業的健康可持續發展，還可以保護消費者身體健康。采用無害化的處理方式，規范檢疫流程并做好檢疫記錄工作。

參考文獻：

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