羊屠宰檢疫要點及衛生處理

楊猛 王寧

摘 要 近年來，我國養殖業得到了很好的發展，同時也在很大程度上推動了我國國民經濟的發展。在肉品進入市場之前，需要將屠宰環節的一系列工作做好，確保肉品的干凈衛生，從而為人們的生命健康提供有效的保證?；诖耍疚奶骄苛搜蛲涝椎臋z疫要點以及衛生處理方面的相關問題，希望對屠宰場檢疫方面的工作能夠提供一些有價值的參考，最終能夠促進我國養殖業的健康長效發展。

關鍵詞 羊；檢疫工作；屠宰；疫病檢查

《羊屠宰檢疫規程》檢疫對象的疫病可以分為八種，分別為癢病、口蹄病、山羊痘與綿羊痘、布魯氏菌病、小反芻獸疫、肝片吸蟲病、炭疽以及棘球蚴病，羊屠宰工作中必須要將檢疫工作落實到位，避免因檢疫不到位而導致衛生與質量不合格的肉品流入市場，從而對人們的身體健康造成威脅。鑒于此，本文針對羊屠宰檢疫工作中的幾個要點問題展開了分析研究，以期能夠引起相關人員的重視，使其能將羊屠宰的檢疫工作落實到位，為市場供應干凈衛生的肉品，這對于人們生活質量的提升也有著十分積極的意義，有利于推動社會的和諧發展。

1 疫病檢疫要點問題

1.1 癢病檢疫要點問題

1.1.1 宰前檢查

羊生病后共濟失調，步履不穩，很難完成轉彎，且無法進行跳躍，伸頸搖頭。如果道路不平坦，病羊會不斷摔倒，體能衰竭則會無法站起來。頭頸、胸部、腹部肌肉會出現輕微的震顫。瘙癢問題大部分會發生在尾根處、腹部、臀部、頸背以及頭頂處。羊生病情況下會頻繁的摩擦、啃咬發癢位置，嚴重情況下會導致皮膚損傷，出現大面積脫毛以及潰爛出血。

1.1.2 宰后檢查

內臟與肌肉無明顯的變化，肉眼無法看到情況下，需要更進一步進行實驗室檢疫。

1.2 口蹄病檢疫要點

1.2.1 宰前檢查

羊生病發熱，體溫會上升到41℃，并且伴隨著跛行、流涎等現象，精神沉悶，蹄子出現爛斑和水泡，嚴重情況下會化膿，逐漸潰爛，最終蹄殼脫落。乳房有水泡凸出，部分水泡會逐漸破裂，結痂，成為爛斑。舌部出現潰瘍和水泡。

1.2.2 宰后檢查

胃腸出現出血性炎癥，心臟擴張后質地會變松軟，心肌脂肪出現變性及壞死問題，切面呈現不規則斑點或者淡黃色的斑點，也可將其成為虎斑心。外膜與心內存在出血點。

1.3 山羊痘與綿羊痘

1.3.1 宰前檢查

病羊發熱后，體溫會上升到41℃，體表沒有毛發以及少毛部位與可視粘膜部位出現痘疹、痘痕以及痘腫，通常病羊的唇部、眼瞼、尾根以及腋下等部位較為多見。

1.3.2 宰后檢查

腸、胃、食道等黏膜上有灰白色的痘疹出現，一些痘疹表面潰爛后會成為潰瘍。肺部以及氣管存在灰白色的痘斑或痘疹。

1.4 布魯氏菌病檢疫要點

1.4.1 宰前檢查

母羊生殖道炎癥、排出灰色或紅棕色惡露，乳房存在炎癥，有腫塊。公羊患睪丸炎，附睪或睪丸腫大。一部分病羊患有關節炎癥，重要體現為步態蹣跚、腫大、關節疼痛。

1.4.2 宰后檢查

母羊子宮炎癥、生殖道炎癥、子宮黏膜變厚呈皮革樣，絨毛膜腫大、充血，滲出黃綠色物體，乳房存在壞死性炎癥問題。公羊睪丸、精囊以及附睪出現出血或者壞死的問題，慢性患畜存在睪丸或者附睪結締組織肥厚、腫大或黏連問題。滑液囊、關節囊患有化膿性炎癥。

1.5 小反芻獸疫檢疫要點

1.5.1 宰前檢查

病羊發熱后，體溫上升至41℃，精神沉悶，鼻子、眼睛有較多分泌物，流涎。齒齦、口腔黏膜有充血、出血嚴重，引發口腔潰瘍，存在壞死性病灶，嚴重情況下，病歷病灶會對舌部、咽喉等部位造成較大的影響。腹瀉，嚴重情況下排血水樣便。呼吸困難，采用腹式呼吸、胸部出現啰音，咳嗽。

1.5.2 宰后檢查

壞死性口炎以及結膜炎，直腸與結腸結合部位出現紋狀出血。脾部出現壞死性病變。氣管和肺部出現充血和出血的問題。

1.6 肝片吸蟲病

1.6.1 宰前檢查

病羊瘦弱，肋骨突兀，毛發錯亂且缺乏光澤，精神衰弱，有貧血現象，可視粘膜較為蒼白，排泄物稀薄，為黃綠色，糞便甚至帶血。

1.6.2 宰后檢查

有紅色腹水沉積，患有腹膜炎，，肝充血、腫大、充血，表面會附著一層纖維素性假膜，黏連著周圍的氣管。將肝臟剖開之后，會發現寄生蟲存在。膽管擴張，管壁變厚，內部有大量紅棕色、長度20-35mm、寬5-13m的蟲體。

1.6.3 鏡檢

將病羊新鮮糞便取樣5g，糞便和水的比例為1：10，攪拌均勻待其沉淀之后，再加上清液以及等量清水，沉淀之后將清液去掉。如此反復操作，直到上清液呈現清亮的狀態，再將上清液去掉，吸取少量進行沉淀鏡檢處理，則可發現肝片有吸蟲蟲卵存在，形狀為長橢圓形，顏色為金黃色，內部有很多卵黃細胞，可與其他蟲卵進行區分。

1.7 炭疽檢疫要點

1.7.1 宰前檢查

炭疽主要在于宰前檢查，懷疑感染炭疽禁止剖檢。發現可疑病羊后，不能立即進行屠宰處理，應先進行血片檢查，在沒有檢驗之前，不能進行放血。炭疽的癥狀主要為突發疫病、高熱、站立不穩、倒在地上后渾身痙攣，呼吸不暢，可視粘膜壞死?？诒欠置诔鼋褂蜆友?，血液凝固也有一定的問題存在。直腸、體表以及口腔黏膜部位有炭疽癰癥狀。

1.8 棘球蚴檢疫要點問題

1.8.1 宰前檢查

病畜體弱、瘦削，毛發雜亂，發育不良。部分病羊會出現咳嗽癥狀，咳嗽之后通常會臥倒不愿站起。

1.8.2 宰后檢查

羊棘球蚴并發病部位主要為肝、肺部位，兩個部位體積明顯增大，且表面不平整。將肝和肺剖開之后，會可見棘球蚴囊泡。腎、脾、肌肉以及皮下等部位有時也會出現棘球蚴病癥。

2 衛生處理

2.1 運輸

在將病害動物產品或動物尸體進行運送的時候，應將其裝在密封性強、不滲水的容器內，裝載前、卸車后必須進行全面的消毒。按照GB16548-2006相關規定，通過不同的方式進行嚴格的處理。

2.2 處理

（1）銷毀患有癢病、口蹄病、山羊痘與綿羊痘、布魯氏菌病、小反芻獸疫的病羊以及相關的產品，對于患有癢病和炭疽的羊和肉品應進行焚毀處理。（2）如果患病的羊與產品患有肝片吸蟲病以及棘球蚴病，應進行化制或銷毀處理。

3 結束語

總而言之，我國養殖業的數量和規模都在不斷的增長，養殖業發展的同時，也出現了很多病疫問題，不僅使牲畜的成長受到很大的影響，同時也威脅到了人們的身體健康。因此必須將羊屠宰的檢疫工作落實到位，對羊進行全面系統的檢疫，不斷提升屠宰檢疫工作的成效，保證市場的食品安全，為人們提供健康安全的肉品，推動社會的和諧穩定發展。

參考文獻：

[1]嚴嘉耕.牛羊的屠宰檢疫要點及其進展[J].畜牧獸醫科技信息，2018，（2）：17-19.

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