生豬屠宰檢疫工作應重視淋巴結病變研討

彭剛

摘 要 屠宰檢疫在動物檢疫工作中是一個至關重要的環節，主要指動物在屠宰之前所開展的一系列查證驗物與臨床檢查工作，同時在屠宰過程中做好相關檢查，如頭、蹄、內臟、酮體、傳染病、寄生蟲等。淋巴結的病理變化在一定程度上能夠將其所支配的區域病灶性變化與全身感染狀況充分反映出來，為此在生豬屠宰檢疫工作中做好淋巴結病變的研討工作意義重大。

關鍵詞 生豬屠宰檢疫；淋巴結病變；研討

動物檢疫隸屬政府監督管理職能，強制性較為明顯，其目的主要是通過檢疫行為來有效預防疫病，對其傳播進行有效控制，保護消費者免受危害。淋巴結作為機體重要的免疫、防御機構，能夠將異物吞噬且產生免疫應答功能。在病原微生物侵害機體某組織或器官時，在短時間內會被局部淋巴結阻截，且出現相應變化，增大或縮小淋巴結體積，其顏色以紅、黑、青等為主。因此，關于局部或全身器官的健康狀況可通過淋巴結反映出來，以此可對豬生前的患病情況進行準確的判斷，特別是對于傳染病以及對肉品衛生質量的評價[1]。

1 淋巴結病理變化和疾病

1.1 淋巴結充血腫脹與發硬，其表面存在血絲或發紅的情況，剖面暗紅色極不均勻，按壓時切面會滲血。上述情況在炎癥初期較為常見。

1.2 淋巴結水腫腫大，切面蒼白且存在隆凸情況，較為松軟的質地且流出的血液量大、顏色透明。在多種慢性消耗性疾病后期。外傷、長途急性趕運中比較常見。

1.3 漿液性炎癥淋巴結腫大情況較為明顯，質地變軟，切面紅潤，出血點有時會出現，按時流出的渾濁液體顏色為黃色或淡紅色。在急性傳染病中比較常見，創面感染的同時會形成大量的毒素。

1.4 出血性炎癥淋巴結腫大或不明顯，有時具有一定光澤，外觀顏色以紅色或深紅色為主，切面往往比較潮濕，以周邊帶狀或紅白相見的網狀出血為主，即所謂的大理石樣花紋。在豬瘟等急性敗血性傳染病中較多[2]。

1.5 出血性壞死性炎癥，即壞死行炎癥出現在出血基礎上。淋巴結腫大情況較為常見，切面干燥、質地硬、磚紅色，這是一種較為典型的豬慢性局限性炭阻，斑紋狀或卵巢壞死灶有一個或數個，顏色以灰黃色、灰黑色、紫紅色為主。

1.6 化膿性炎淋巴結，質地軟，大小不等的黃白色膿腫會出現在表面與切面，擠壓時會流出膿汁，嚴重情況下整個淋巴結會產生一個較大的膿腫。在化膿性傳染病與化膿創中居多。

1.7 急性化膿性炎淋巴結，松軟、腫大，隆起的切面、會滲出較多的漿液，包括許多灰白顆粒，有時會出現壞死小點（黃白色）。因整個淋巴結的質地與色澤與腦髓具有一定相似性，因此也被稱之為“脊髓樣變”，在副傷寒和其他急性傳染病中較為常見。

1.8 慢性增生性炎，該變化的產生是某些病理損害的結局之一。因結締組織在病灶周圍大量增生，促使淋巴結出現增生和腫大的情況，質地堅硬，灰色色或蒼白色的外觀，濕潤、富有光澤的灰白色切面。如結核病增生性淋巴結炎出現的肉芽組織增生，結節大小不同，中間會出現奶酪性壞死，其間或存在鈣鹽顆粒[3]。

在上述致病因素的影響下淋巴結會發生多種病理變化，其一定程度上能夠在宰后檢疫中對肉尸是否存在染疫而提供重要的依據。但是，對于淋巴結充血與出血，在屠宰過程中，需科學的鑒別機械性損傷所造成的充血與出血。

2 淋巴結機械損傷和病變的區別

淋巴結出血的原因主要體現在兩方面，即毛細血管自身損傷、吸收鄰近組織出血。對于組織血液的吸收淋巴結速度非?？?，生豬頸部放血后，在數秒之內流出的血液會被鄰近淋巴結吸收，由此會引發淋巴結出血的情況，這些被屠宰生豬的胸部淋巴結會出現鮮紅的血液。一些豬經過長途運輸與趕運，因站立與運動時間較長，邊緣性或彌漫性出血會出現在期腹股溝淋巴結上。然而，這種情況下其他部位的淋巴結多不會出血，與其他疾病相比具有一定區別，如豬瘟。同時，機械性損傷和電麻、致病因素所造成的淋巴結、組織器官充血，在感官、組織學變化上的區別較為明顯[4]。

首先，站在感官角度上，機械性損傷造成的組織器官出血時間較短，因此出血點或血液較為新鮮且明顯；但是致病因素所造成的出血，在宰殺前很長一段時間內就存在，尤其是慢性病理，血液或出血點較為陳舊，顏色以暗紅色為主。其次，縱觀組織學變化，以豬瘟為例，淋巴結出現與內傷有關，紅細胞的大量積聚是較為明顯的變化 ，相比較于豬瘟淋巴結充血其出血區域并無較大的區別，最先出現在被膜下淋巴竇，然后向實質淋巴竇和髓索出現大量紅細胞，多數表現為小梁水腫，毛細血管擴張、水腫是最為明顯的微血管病理變化，若出血較為嚴重則還會發現許多數量不等的血栓，但是血管變性與壞死情況并不明顯。淋巴結具有完整的結構，且變化不明顯[5]。

3 結束語

綜上所述，生豬屠宰檢疫旨在科學防控動物疫病，根據法定程序、方法、標準，由法定機構與人員來檢查動物和其他肉質產品，具有技術性與強制性。在生豬屠宰檢疫過程中，在全面、正確的分析與判斷淋巴結出血性變化時，需要將產地檢疫、宰前建議、屠宰檢疫、各種機械性損傷等結合起來，以此能夠正確的評價肉尸染疫情況，以此才能真正有效的落實生豬屠宰檢疫工作，為人民群眾的肉食品消費安全提供充足的保障。綜上所述，本文重點介紹了幾種淋巴結病理變化和疾病，并明確的區分了淋巴結機械損傷和病變。

參考文獻：

[1]周朔.生豬屠宰檢疫中淋巴結病變及診斷意義探討[J].畜禽業，2019，30（02）：25.

[2]柳小強.生豬屠宰檢疫中淋巴結病變及診斷意義[J].中國畜禽種業，2018，14（08）：49.

[3]解衛星.生豬屠宰檢疫中淋巴結的選擇及剖檢分析[J].農技服務，2017，34（19）：94.

[4]李成貴.生豬屠宰檢疫中淋巴結的選擇及剖檢意義[J].浙江畜牧獸醫，2016，41（04）：32-33.

[5]李成貴，龐媚娟，孫龍輝，王維.生豬屠宰檢疫中淋巴結的選擇及其剖檢技術[J].中國畜牧獸醫文摘，2016，32（07）：193+171.