生豬定點屠宰的檢疫要點探析

任壯 王闖

摘 要 生豬定點屠宰檢疫工作是確保肉制食品安全質量的基礎，從微觀視角來看，在整個生豬定點屠宰檢疫工作中，檢疫人員必須細化工作流程，先做好宰前檢疫工作，然后，依次對生豬的頭部、體表、胴體、內臟、寄生蟲進行嚴格檢疫，并做好胴體復檢工作。本文將系統論述生豬定點屠宰的檢疫要點，并提出個人見解。

關鍵詞 生豬；定點屠宰；檢疫要點

隨著國民飲食生活水平的提升，豬肉已成為重要肉制食品之一，而確保該食品的安全質量則必須做好生豬定點屠宰檢疫工作。本文將從加強宰前檢疫監督管理，做好同步檢疫工作和嚴格執行肉品質檢制度等三個方面分層淺談生豬定點屠宰的檢疫要點。

1 加強宰前檢疫監督管理

在生豬屠宰之前，必須按照標準要求對所有生豬進行檢疫，然后，要全面隔離健康豬和病豬以免疫情擴散，與此同時，要對生豬所處環境進行消毒。此外，必須為生豬運輸車輛進行清潔與消毒。

2 做好同步檢疫工作

2.1 細化頭部檢疫環節

頭部檢驗是生豬同步檢疫工作的首要環節，在此檢疫工作中，檢疫人員首先要仔細查看生豬頭部是否存在出血和腫脹現象，與此同時，要檢測頭部肌肉與脂肪組織是否存在淤血、出血和腫大等異常問題。接著，檢測生豬下頜兩側的淋巴結是否存在化膿、出血與腫脹現象。然后，切開外咬肌，認真查看是否存在囊尾蚴。需要注意的是，如果淋巴結存在病變問題和異常現象，就必須停止屠宰，立刻向上級報告并進行會診。

2.2 做好體表檢疫工作

從整體結構來分析，生豬體表檢疫工作主要分為以下三步流程：

第一，認真檢查生豬體表與四肢，查看其是否存在充血、出血、腫脹和皮膚病問題，如果出現了皮膚壞死和異常病變現象，就需要為屠體做好標記，并在后期進行復檢。

第二，查看生豬屠體耳朵后面和頸部是否存在注射針孔以及是否存在化膿、出血、淤血和水腫問題，如果有病變現象，就需要立刻實施修割處理。

第三，全面檢查生豬屠體與脫毛是否沖洗干凈以及是否存在燙老和燙生現象，并處理好體表內的殘毛和小皮。

2.3 做好生豬內臟檢疫工作

一般情況下，生豬內臟檢疫工作包括心、肝、肺、脾臟和胃腸道檢驗工作，與此同時，還要檢疫是否存在寄生蟲。簡而言之，在心、肝、肺檢疫工作中，檢疫人員應正確實施屠體剖檢實驗，仔細切開生豬左心室，認真查看心臟包膜和心臟內膜，觀察是否存在心內膜炎、心外膜炎、心包炎、腫瘤、心肌炎、寄生蟲和腫瘤等病變。在檢查生豬屠體肝臟時，應認真查看其色澤與大小是否正常。在脾臟檢疫工作中，應查看是否存在充血、出血和水腫現象。在檢疫生豬屠體胃腸道的過程中，檢疫人員應該先仔細觀察胃腸道的粘膜是否存在水腫、出血、結節與黃染病變問題，接著，全面檢疫腸系膜淋巴結，如果發現淋巴結存在出血、淤血、充血和水腫現象，就要做好進一步檢疫工作，并做好標記，從該屠體的病肉軌道中取出心肝肺，全面清理屠體腸胃，做好粘膜面的檢疫與處理工作。在寄生蟲檢疫工作中，首先要借助顯微鏡檢查生豬屠體上是否存在旋毛蟲（寄生線蟲的一些品種，世界性分布。能引起旋毛蟲玻旋毛蟲體長1.5毫米到4毫米，在寄主小腸內交配。受精后的雌蟲在肌肉組織內生長、成熟，在周圍形成包囊。有包囊的肌肉被動物吞食后，動物的消化液化開包囊，釋放出來的幼蟲進一步發育，在寄主腸內成熟并開始新一輪循環。），先從橫隔膜肌腳上切下一小塊柔，并去除肌膜，認真查看是否存在旋毛蟲病變問題。其次，要認真檢查是否存在囊尾蚴，這種寄生蟲在生豬身上的分布范圍較為廣泛，檢疫人員應該對生豬屠體的深腰肌、心肌、面部咬肌、膈肌、股部內側肌和肩胛外側肌進行全面檢疫，仔細查看是否存在囊尾蚴。

2.4 做好胴體初檢工作

在生豬胴體初檢工作中，檢疫人員首先應該認真觀察生豬體表與四肢的表面是否存在充血、出血、腫脹和皮膚病問題，接著，切開生豬屠體股部的內側肌肉，用顯微鏡仔細查看是否存在囊尾蚴和旋毛蟲。然后，認真檢查屠體皮下脂肪組織與肌肉是否存在淤血、出血、黃染、水腫、蜂窩織炎和變性癥狀。其次，檢疫人員必須做好生豬屠體腎臟檢疫工作，去除腎臟薄膜，仔細檢查腎臟的表面色澤與大小形狀，查看是否存在出血、淤血、梗死、水腫和脂變現象，必要時刻，必須做好縱剖檢疫工作。再次，應認真檢查生豬屠體的胸腔內部是否存在腫瘤、炎癥和異常滲出物，與此同時，要切開屠體的深腰肌，用顯微鏡仔細查看是否存在旋毛蟲和囊尾蚴。然后，根據生豬屠體內臟檢疫結果做出客觀評價，為病豬屠體做標記，并在后期做好復檢處理工作。

2.5 做好胴體復檢工作

在將生豬胴體劈半之后，檢疫人員需要結合之前所作的標記做好全面性檢疫工作和重點檢查工作。一般來講，需要先檢疫生豬胴體是否存在淤血、出血、寄生性損傷、水腫和黃染等病變問題。其次，要認真查看膈肌是否存在淤血、出血、寄生性損傷和變形問題，同時，要查看被膽汁浸染的肌肉是否已經完全被修割以及椎骨之間是否存在鈣化病變和化膿問題。再次，要查看生豬屠體骨骼是否出現溶血與褐變現象。另外，要認真查看生豬屠體的甲狀腺、腎上腺和淋巴結是否已經完整摘除。

3 嚴格執行肉品質檢制度

嚴格執行肉品質檢制度，確保豬肉食品的安全性，首先要檢查屠體是否已經完全沖洗干凈，避免留有浮毛。其次，要仔細查看片豬肉是否存在外傷、骨折、淤血問題，檢查被膽汁浸染的部分是否已經處理干凈。另外，要仔細查看肌肉組織是否存在淤血、出血和水腫現象，對于有病變的部位應立刻切除。最終，要將根據GB9959.1-2001《鮮、凍片豬肉》的標準要求，為合格豬肉制品蓋章并予以出售。

4 結束語

綜上所述，把握生豬定點屠宰檢疫要點，確保豬肉食品的安全質量，檢疫人員應按照標準要求依次做好宰前檢疫監督管理和同步檢疫工作，細化頭部檢驗、體表檢疫、內臟檢疫、胴體初檢和胴體復檢等檢疫流程，并嚴格執行肉品質檢制度。

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