為什么每個城市都有“東北餃子館”

昊叔

三伏天到了。在一年里最熱的日子，到底該吃點什么呢？

這個問題在南方也許會有很多種答案，但在北方老一輩人那里，頭伏吃餃子幾乎是個統(tǒng)一的答案。

很多南方人不理解，為什么北方人總要找借口吃餃子？

而實際上，頭伏吃餃子的北方人，可能還不算是最愛餃子的北方人。山海關外的東北地區(qū)，就連圣誕節(jié)這種洋節(jié)都要吃餃子。

這已經(jīng)不是單純地找個借口，只有對餃子有發(fā)自內(nèi)心的愛，才會有這種“餃子至上”的生活態(tài)度。

這種熱愛隨著東北人的步伐走向全國，以至于到處都有東北餃子館。但這種熱愛從何而來呢？

幾乎沒人能抵抗餃子的魅力。所謂“好吃不過餃子”，不單是因為人們把面、蔬菜和肉結合在一起，還因為餃子多是水煮，而且皮隔離了水，所以就算廚藝不到家，煮得太過了，只要餃子皮沒破，餡怎么也不會過熟，多半還是會肉嫩汁多，讓人食指大動。

雖然北方人都愛餃子，可就算是東北漢人祖先：山東人、河北人、河南人，也沒有東北人愛得那么熾熱。

而東北人愛餃子的第一個原因，就是東北實在太冷了。

這是所有東北食物面臨的最大難題，無論是燉菜、燒烤還是餃子，都是東北人對抗嚴寒的法子。餃子可以吃十個煮十個，燙嘴又燙心，除了味道，還給人溫暖。

但這還不是老一輩人癡迷餃子的原因，更重要的是餃子金貴。

中國是個長期缺乏食物的國家，清朝末年，在最富庶的江南，副食和肉類也只占總食物的三分之一，剩下的大部分都是主食。

而像餃子這樣主食只占三分之一，蔬菜和肉類占三分之二的食物，是妥妥的高檔食品。

各地風俗里，也只有過年要吃餃子，從這點上說，東北人對餃子的熱愛，還建立在他們長期對餃子的欲求不滿之上，所以這種愛深入東北人的骨髓，以至于他們走到哪里，就要把餃子館開到哪里。

全國各地都有東北餃子館還有一個原因，東北外流人口太多。通過仔細調查會發(fā)現(xiàn)，東北的人口遷移遠比我們想象的要復雜，并不只是因為近些年東北經(jīng)濟不好，也不只是因為90年代東北大規(guī)模下崗。

其實新中國成立之后，東北經(jīng)歷過幾次人口遷移：

新中國成立初期遷入了一大批，五十年代末又遷出了一大批，三線建設又遷出了一大批，八十年代很多外遷的人又返回了東北，后來九十年代下崗又外遷了一批，這中間還有為了國家建設的小規(guī)模遷入遷出。

很多人以為鐵人王進喜是東北人，其實他是隨著找石油大軍來到東北的甘肅人。從這個角度來說，東北人也許是全中國適應能力最強的一群人，可能適應能力早已被寫入他們的基因。

他們的祖先就因為人多地少，被逼無奈闖入苦寒之地。

經(jīng)過戰(zhàn)爭的摧殘后，東北人又為國家工業(yè)化立下汗馬功勞。再后來就是陣痛期。

“工人要為國家想，我不下崗誰下崗”這臺詞雖然是虛構的，但如果真有人說出這句話，那這個人多半是東北人。

而經(jīng)歷過各種變故的東北人，今天又活躍在各個城市最普通的角落。