溏心蛋

王偉

洞里薩湖是東南亞最大的淡水湖泊，每逢雨季，湖面面積可達(dá)1.6萬(wàn)平方千米，水深可達(dá)9米，即便到了旱季，湖面縮水后仍有2700平方千米，平均水深1米。

幾乎所有到過(guò)吳哥的游客，都會(huì)前往洞里薩湖參觀水上人家。

湖上的船民并不是柬埔寨當(dāng)?shù)厝耍窃侥蠎?zhàn)爭(zhēng)期間前來(lái)躲避兵禍的越南船民，他們?cè)趶U棄的汽油桶上鋪設(shè)木板，再用鐵皮和玻璃鋼圍建浮屋居住。

戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，他們卻回不去了，越南拒絕他們回國(guó)，柬埔寨也不承認(rèn)他們的難民身份。

他們被禁止上岸定居，除了打魚(yú)，不能從事其他職業(yè)，從生到死，吃喝拉撒睡都在湖上。

不同于政府組織的受害者在巴肯山下的涼棚里演奏民樂(lè)，依靠打賞和賣碟片過(guò)活，船民是爹不疼娘不愛(ài)的，甚至連身份證都沒(méi)有，任其自生自滅。

即便如此，40多年過(guò)去，船民逐漸從當(dāng)初的近12萬(wàn)人繁衍至如今的28萬(wàn)人，湖上不僅有學(xué)校、便利店、餐廳、酒吧，還有醫(yī)院、教堂、警察局和孤兒院，儼然成了國(guó)中之國(guó)。

游客來(lái)到水上人家，免不了要照顧船民的生計(jì)，買些旅游紀(jì)念品或是給做“馬殺雞”的小孩付小費(fèi)。

在一間浮屋里，有個(gè)老漢在煮雞蛋，大鍋里的水冒出了細(xì)密的氣泡，在似滾非滾之時(shí)放入雞蛋，等大火煮開(kāi)后把液化氣關(guān)小，再過(guò)兩三分鐘熄火，燜上一會(huì)兒再起鍋，澆上涼水冷卻片刻。

說(shuō)實(shí)話，我對(duì)白煮蛋沒(méi)有什么好印象，蛋白老韌，蛋黃干澀，不僅食之無(wú)味，而且勾起兒時(shí)吃蛋噎得透不過(guò)氣來(lái)的不愉快記憶。

可轉(zhuǎn)念一想，既來(lái)之則安之，在這個(gè)物資匱乏的國(guó)度，白煮蛋可能是招待客人的最高禮遇吧。

等白煮蛋不燙手了，老漢開(kāi)始向游客兜售起來(lái)，1美元一個(gè)，這個(gè)價(jià)格著實(shí)嚇人一跳，在國(guó)內(nèi)超市足夠買上10個(gè)雞蛋了。

導(dǎo)游說(shuō)，別看雞蛋人人都會(huì)煮，可最簡(jiǎn)單的也是最難的，能夠煮成溏心蛋才是真功夫，吃過(guò)水上人家的白煮蛋，你會(huì)覺(jué)得物有所值。

半信半疑間，我掏錢買了一個(gè)，老漢用手比畫(huà)著，示意現(xiàn)在就吃掉。剝開(kāi)蛋殼一看，蛋白剛剛凝結(jié)，柔嫩潔白，晶瑩剔透，吹彈可破。

輕輕咬破蛋白，蛋黃如同一包糖漿緩緩流出，隨著手心位移而晃動(dòng)，動(dòng)態(tài)美感油然而生。

淺淺地抿上一口，蛋黃就融化在嘴里，口味略帶原始的鮮香，黏黏的，淡淡的，蘸上辣醬和鹽粒更是絕配。這般恰到好處的溏心蛋，卻是我從未體驗(yàn)過(guò)的。

聽(tīng)說(shuō)老漢每天可以賣出五六十個(gè)白煮蛋，我很吃驚，給他算了筆賬，一年他可以輕松掙上2萬(wàn)美元，就算到中國(guó)這收入也能勝過(guò)普通白領(lǐng)。

我通過(guò)導(dǎo)游問(wèn)他，白煮蛋這么簡(jiǎn)單，天天都在煮，為什么很少有人能夠煮出溏心蛋呢？

老漢搖了搖頭回答：白煮蛋正因?yàn)樘?jiǎn)單，人們才漫不經(jīng)心，敷衍著只求煮熟即可，不會(huì)去用心琢磨，當(dāng)然沒(méi)法煮得好吃。

同樣是煮蛋，掐準(zhǔn)火候可就不簡(jiǎn)單了，即便在同一天，氣溫、氣壓、水質(zhì)都在發(fā)生變化，就連煮鍋的大小、雞蛋的多少全要考慮進(jìn)去，只要差上一兩秒鐘，就會(huì)影響白煮蛋的口感。所以每次煮蛋，自己都要全力以赴才行。

在老漢眼里，每一個(gè)白煮蛋都被賦予了獨(dú)特的意義，那是自己的水煙筒、老婆的藥膏、兒子的漁網(wǎng)、兒媳婦的奧黛、女兒的頭花、女婿的撲克牌、孫子的玩具槍、外孫女的文具盒……