居民膳食營養(yǎng)攝入對運(yùn)動健身和體育訓(xùn)練的重要作用
——評《食品營養(yǎng)與健康》

■ 王文毅 陜西職業(yè)技術(shù)學(xué)院

隨著健身的興起和體育的發(fā)展，運(yùn)動員的食物營養(yǎng)問題成為關(guān)注的焦點(diǎn)。對于體育健身者，提高身體素質(zhì)和訓(xùn)練效果不能僅僅依靠體育鍛煉，還要重視合理的膳食營養(yǎng)攝入，科學(xué)的飲食搭配。基于此，由劉樹萍等主編的《食品營養(yǎng)與健康》（化學(xué)工業(yè)出版社，2016年5月版）一書針對居民食品營養(yǎng)問題，從食品營養(yǎng)基礎(chǔ)原理、營養(yǎng)價值和營養(yǎng)與健康的關(guān)系三部分介紹了居民飲食營養(yǎng)攝入量的合理需求，同時包含了對中國居民膳食指南和中國居民均衡飲食塔的分析，使得膳食營養(yǎng)問題在科學(xué)研究及教育中引起高度重視，更為重要的是廣大民眾尤其是體育健身者已日益認(rèn)識到合理的營養(yǎng)與膳食對健康的重要性。縱觀全書，主要存在以下三個特點(diǎn)：

一、內(nèi)容科學(xué)合理，易感知重點(diǎn)

該書立足于居民膳食營養(yǎng)攝入和飲食方式的合理性，總結(jié)歸納，形成通俗地語言從體育健身者的膳食營養(yǎng)和體質(zhì)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，找到了膳食營養(yǎng)與體育健身者內(nèi)在的關(guān)系。然后分別從食品營養(yǎng)的基礎(chǔ)原理、食品的營養(yǎng)價值、不同人群的營養(yǎng)三部分進(jìn)行論述，條理清晰，內(nèi)容全面，并且通過科學(xué)手段，預(yù)測居民膳食營養(yǎng)攝入和營養(yǎng)水平，分析居民膳食營養(yǎng)狀況和變化規(guī)律，從而為新的營養(yǎng)發(fā)展計(jì)劃提出重要的參考依據(jù)。

食品營養(yǎng)的基礎(chǔ)原理。該書指出，人體需要的營養(yǎng)素一共有四十多種，主要有能量、水、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素。通過對這幾類主要營養(yǎng)素進(jìn)行詳細(xì)的解釋，針對營養(yǎng)素在體育健身人群中的重要意義，作者也給予了分析和總結(jié)，使讀者容易感知重點(diǎn)內(nèi)容。

食品的營養(yǎng)價值。這一章節(jié)主要分析了動物、植物以及其他食品的營養(yǎng)價值。此外，作者總結(jié)了食品營養(yǎng)價值的影響因素，包含了加工和烹飪加工這兩個方面，一目了然。

不同人群的營養(yǎng)。這一章節(jié)充分體現(xiàn)了不同人群的營養(yǎng)需求，像運(yùn)動員、孕婦、嬰幼兒、兒童等，作者結(jié)合各個年齡段的生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需求進(jìn)行了非常詳細(xì)的分析和研究。言簡意賅，通俗易懂。

二、總結(jié)客觀系統(tǒng)，針對性強(qiáng)

運(yùn)動員們在進(jìn)行運(yùn)動健身和體育訓(xùn)練時，為了提高運(yùn)動效果，常常在超強(qiáng)負(fù)荷下進(jìn)行訓(xùn)練，因而其生理特點(diǎn)與普通人也不相同，這就要求他們需要足夠的能量和營養(yǎng)素，并且要注意生活習(xí)慣和行為方式的方方面面。針對運(yùn)動員這類特殊人群，本書總結(jié)了膳食營養(yǎng)參考攝入量，指出其包含了四個營養(yǎng)水平指標(biāo)，并且分析了營養(yǎng)不足或者過剩的危險性。

不同的食物含有不同的營養(yǎng)素，該書介紹了各類食品的營養(yǎng)價值，通過對平衡營養(yǎng)和合理膳食的分析，制定出膳食營養(yǎng)素參考攝入量。因此，該書具有一定的針對性，非常適合體育訓(xùn)練者閱讀，而且觀點(diǎn)簡明扼要，使閱讀者直觀地獲得膳食營養(yǎng)合理攝入的參考。例如在該書的第四章各類人群的營養(yǎng)價值第五節(jié)中就直接介紹了運(yùn)動員的營養(yǎng)需求和合理膳食。對熱能、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和水的需求作了具體分析。關(guān)于熱能，運(yùn)動員的訓(xùn)練強(qiáng)度和訓(xùn)練時間決定了運(yùn)動員的能量需求。一般來說，運(yùn)動員的能量需求比其他職業(yè)人群高15%～20%，每日每千克體重能量需求為35～40kcal。另外，葡萄糖作為運(yùn)動員的主要能量來源，既可氧化供能，又能無氧酵解供能。運(yùn)動員在進(jìn)行運(yùn)動時，如果缺乏葡萄糖，則極易引發(fā)疲勞，誘發(fā)低血糖，因此，普通人的碳水化合物的攝入量占總能量的55%～65%，運(yùn)動訓(xùn)練的人可增至70%。

三、構(gòu)思方式層層深入，具有前瞻性

作者在論述食品營養(yǎng)與健康問題時，不是單純的介紹二者之間的關(guān)系，而是先從食品營養(yǎng)的基礎(chǔ)原理、各類食品的營養(yǎng)價值講起，逐層深入，細(xì)化到各類人群的營養(yǎng)需求，最后講述膳食營養(yǎng)不合理導(dǎo)致疾病的產(chǎn)生，并給出具體的調(diào)理方式和合理的膳食營養(yǎng)攝入值參考，使讀者在閱讀的過程中增強(qiáng)對知識的滲透。作者運(yùn)用了大量文字描述了人類的各類營養(yǎng)需求，范圍之廣，分析透徹，此為本書的一大亮點(diǎn)。

該書不僅包含了國內(nèi)外食品營養(yǎng)研究的新成果，而且提到了食品營養(yǎng)與健康在未來的研究任務(wù)與重點(diǎn)工作包括繼續(xù)開展?fàn)I養(yǎng)學(xué)的各項(xiàng)基礎(chǔ)研究，開展特殊人群像體育運(yùn)動員的合理營養(yǎng)和膳食營養(yǎng)攝入研究。

總體來說，該書具有鮮明的特色，針對體育健身和訓(xùn)練問題不斷延伸，并且結(jié)合國內(nèi)外特殊人群膳食營養(yǎng)攝入的特點(diǎn)，融入《食品營養(yǎng)學(xué)》（2012）、《中國居民膳食指南》（2010）等多部食品營養(yǎng)著作的成功之處，總結(jié)出相應(yīng)的營養(yǎng)攝入?yún)⒖肌Ｔ摃诰用窳己蔑嬍撤绞降酿B(yǎng)成方面具有重要意義，因此，這無疑是普及食品營養(yǎng)與健康知識的好書。