郭灶泰 創特色 續情懷

梁正 劉志梅

人物簡介

郭灶泰先生，金城餐廳“東主”，第二屆水警海港區耆樂警訊名譽會長會第二副主席、第十二屆水警海港區少年警訊名譽會長會第一副主席，同時參與葵青少年警訊活動。每年向紅十字會、環保團體、救助流浪動物團體等捐助善款，助力社會公益事業。

在香港仔南面廣闊無垠的海洋裏，孕育著數量龐大、品種繁多的魚、蝦、蟹等生物，人們把它們打撈起來，供應市場和食肆，成為市民大眾享用的新鮮海味。而作為原材料的產地及集散中心，香港仔當地餐飲業興盛，是遊客品嚐海鮮美食的旅遊熱點。

金城餐廳的經營者郭灶泰先生，在保證食肆優質出品的基礎上，不斷加以改良和創新，推出多種特點鮮明、味道獨特的美食，如龍（？）片炒河、鮑汁北菇蝦球炆伊、摩羅雞扒飯等，吸引一批批慕名而來的食客，讓餐廳的人氣變旺，知名度變高，逐漸打造成一個當地知名的餐飲品牌。

把常見菜做得不普通

很多年前，香港仔附近的海面上還“擠滿”漁船，郭灶泰先生已在當地經營汽油。彼時，市場供需關係穩定，汽油銷路較好，他的生意也算順利。後來，隨著城市化進程的加快，香港仔很多漁民改變了祖輩們生活在船上的習慣，搬到陸上定居。海面上的漁船因此日漸減少，郭灶泰先生看著汽油的銷量變得越來越少，對自己的事業前景感到擔憂並開始考慮轉型。

“以前有一段時間，我幾乎每天都到這家餐廳吃飯，對它積累了很深的感情，跟店主和員工都熟絡。後來，有消息傳出，說這家食肆的老闆準備移民國外，打算轉讓店面。我對此感到不捨和可惜，於是自己稍作考慮後，就接下來做了。”機緣巧合之下，郭灶泰先生開始轉型到餐飲行業，成為“金城”新的東主，既是出於對個人發展的考慮，也是對昔日情懷的延續。

不過，行業換了，要面對的挑戰卻沒有減少。一個正在經營的食肆，每天都有許多繁雜的問題要考慮：支出和盈利是否成正比？每位客人對食品的評價是好是壞？人手不夠的情況下又該如何面對？對此，郭灶泰先生邊學邊做，逐漸掌握了經營的“秘訣”，變成了越來越成熟的餐飲從業者，能夠迅速地處理好食肆經營時發生的眾多問題，餐廳的狀況漸入佳境，同時，他開始考慮要把這份事業做出自己的特色。

“吃一份炒牛河，通過味道我們就可以知道它出自哪個食肆或由哪個廚師烹製，這就是做成了品牌。金城餐廳的發展，亦應朝著品牌化的方向進行。”郭灶泰先生的方法是把常見的菜肴做出特色，讓店的出品顯得與眾不同，如此便能提高“金城”的知名度，“每家都有的菜品，如果能把那些常見的菜品做得獨一無二，相信能獲得客人們的認可。”

想到做到，顯現成效。郭灶泰先生和員工們進行討論、研究，陸續開發新的產品。他擅於發掘香港仔海產品豐富的優勢，靈活搭配不同的食材，烹飪出各種鮮味十足的佳肴。一份簡單的炒牛河，他加入了不一樣的配料，味道的層次也變得豐富許多。

郭灶泰先生對菜品的成功改良，讓越來越多的客人成為金城餐廳的忠實“粉絲”，他們有的甚至從澳門遠道而來，就為一飽口福，而乘著渡輪跨海而來。“金城”的特色被大眾所認識，品牌打響了，郭灶泰先生的生意更加紅火了。

別具匠心，於早晚之間亦有創新

直到今天，郭灶泰先生都在努力保持創新與進步：“香港近十年來雖然開了很多餐飲店，但原料、人工、鋪租等成本的上漲，使得投資餐飲也成了一項風險較大的投資。所以要想立足市場，就不能墨守成規。”因此，金城餐廳不僅在菜式研發方面保持創新，連餐牌也定期修改。細心的客人也許會發現：這家食肆午餐時段的出品與晚餐時段的出品也會不同。

郭灶泰先生根據材料的配備，預算好當日餐廳出品的數量，並用五顏六色的水筆寫在店裏的鏡面黑板上。他希望在保證菜式質量的情況下，能給食客們更多驚喜。金城餐廳點點滴滴的改變，濃縮著他二十多年的心意，透過一個個新穎的名字，向食客們傳達出他的用心。

“做餐飲，要用謹慎的態度對待。很多情況下，經營者降價一兩塊，可能不會引起消費者的注意，但要是漲價一兩塊，就可能會引起負面評價，導致客人流失。”郭灶泰先生多年以來，每日都保持兢兢業業的態度打理生意。從早上七點開門，到晚上十點半收工，他與員工都盡心做好每一件事。他們的付出，持續地推動著金城餐廳的進步，經年累月的積累，推動金城成為了當地的餐飲品牌之一，並且朝著美好的未來，繼續發展下去。

樂在公益服務

對事業的認真和盡責，郭灶泰先生也延伸到了社會工作中。他參加眾多社會團體，擁有數個公務頭銜，如第二屆水警海港區耆樂警訊名譽會長會第二副主席、第十二屆水警海港區少年警訊名譽會長會第一副主席等，熱情地支持及參與各種公益活動。通過種種善行，他淋漓盡緻地展現著自己的大愛精神。

“我投身社會工作已有二十多年，主要服務青少年，常常參與香港、澳門、內地等相關方面的活動。”在澳門舉行的“千人操”， 是郭灶泰先生最熱衷的活動之一，他與眾多同仁相互合作，進行組織、籌備，向社會各界展現青少年群體積極向上的面貌。

郭灶泰先生介紹，水警海港區耆樂警訊名譽會長會、水警海港區少年警訊名譽會長會等社團隸屬香港警務處，是“少年警訊”一類工作的主要支持及參與群體。多年以來，為促進社會穩定，加強民警合作撲滅罪行，為青少年樹立正確的人生觀及價值觀，郭灶泰先生活躍的身影出現在許多活動中。他也樂於組織拜訪團，帶著年輕人到內地、海外，與友好團體進行聯誼，增加見聞、開闊眼界。

最近，郭灶泰先生帶領年輕人走訪了泰國清邁的華人社會，他們了解同胞們在異國他鄉的生活狀況，感受到他們奮鬥的不易，這給他們留下了一次難忘的回憶。郭灶泰先生希望以後同類的活動可以增加，讓不同年齡層的市民有難得的經歷，給他們的成長帶來幫助。

服務的感悟，事業的進步，都讓郭灶泰先生感到欣慰和滿足。在他的眼中，“金城”如同自己服務的年輕人一樣，充滿著希望，正在茁壯成長。而在這個過程中，創新與改變將持續進行。他要用驚喜鼓勵事業和年輕人的不斷進步，藉此變得多元，從而成就彼此，共創輝煌。