江西山野菜資源的利用現狀與發展前景

萬濤

隨著社會經濟的發展和生活水平的不斷提高，人們的飲食習慣也發生了變化，更加重視飲食的健康性和安全性，綠色有機原生態的產品已經成為人們追求的時尚。野菜屬于在自然環境下正常生長的蔬菜，受到的人類活動影響相對比較少，是一種理想的綠色生態產品，廣受人們的青睞。江西省氣候溫暖、降水充沛、熱量豐富、森林資源較多，為野菜的生長提供了有利的條件，是重要的野菜資源大省。本文主要針對江西省山野菜資源的利用現狀以及發展前景進行探究，指出當前開發利用過程中的問題并提出了解決對策，希望能為江西省野菜資源的可持續發展提供有效參考。

野菜資源不僅具有良好的口感和豐富的營養價值，還有部分野菜資源可以用于藥用，具有十分重要的經濟價值和生態價值。我國對野菜資源的開發利用的研究非常多，尤其對野菜使用價值和營養成分的研究比較多，野菜資源也廣受消費者的歡迎。江西省山野菜資源種類豐富，分布廣泛，具有較高的營養價值和食用藥用價值，是省內很多地區農民增收創效的重要途徑。但從當前山野菜資源利用和開發情況來看，存在著各種各樣的問題。由于過度采集和環境污染使得有的野菜品種面臨資源匱乏的危機，因此，必須要不斷創新發展模式，促進當地農業發展形勢的轉變，建設綠色江西，保護植物資源和生態資源，復興傳統野菜，促進當地經濟的可持續發展。

一、江西山野菜資源的利用現狀

1、缺乏對野菜資源的正確認識

江西省野菜資源的開發利用具有悠久的歷史，有著多年的經驗積累，但是在野菜的開發利用過程中，還需要具備基本的植物學的知識以及豐富的實踐經驗。通過對江西省內走訪來看，絕大多數的年輕人缺乏對野生植物的關注，很多認為野生植物的采集與使用存在著一定的安全隱患，缺乏對野生蔬菜知識的積極認識。采集野菜的村民對本地野菜資源的種類尤其是那些經濟價值相對比較高的野菜種類的生長情況以及分布狀態認識不足，導致絕大多數野菜資源被浪費，很多野菜的營養成分及屬性未能得到充分的了解，造成野菜資源開發利用具有較大的隨意性和盲目性，不利于野菜資源的合理開發與應用。

2、野菜資源的開發利用效率低下

江西省多樣的生態環境以及地形地貌孕育了種類豐富的野菜品種，具有巨大的資源開發潛力，但是從當前江西省的山野菜資源開發現狀來看，資源優勢并沒有轉化為經濟優勢。野菜資源開發進展相對緩慢，規模較小，資源分散，目前絕大多數野菜資源仍然處于自生自滅的狀態，相應的野菜應用面比較窄，主要集中在少數食用品種的采集，資源利用不完全不深化，深加工的產品比較少，難以形成野菜資源的產業化。其次，很多野菜的食用部位為幼嫩的營養器官，具有特定的采收期和時令性，存儲性能比較差，在運輸與采集的過程中通常會造成比較大的浪費以及損失，資源的開發程度以及利用效率低下。隨著當地自然環境生態旅游項目的逐漸開發，人為活動對生態環境的影響日益增大，對生態資源產生一定的負面干擾。受到傳統生活方式的影響，當地農民缺乏對野生資源以及環境保護的正確認識，很多開發比較好的山野菜存在亂采亂挖以及重采輕管的現象，不利于當地山野菜產業的持續穩定發展。

3、缺乏科技支撐

江西省山野菜產業資源的發展普遍缺乏科學知識的支持，缺乏有效的創新及產業的優化，山野菜開發利用的研究相對比較少，資源的調查缺乏系統性和全面性，而且在品種和數據的認知上面也存在著不精確和不科學的問題。相關山野菜科研方面的關鍵性技術人才嚴重，山野菜人工播種育苗水平以及栽培水平比較低下，加工工藝技術落后，導致產品質量以及制作方法無法適應市場的基本需求。很多山野菜加工廠仍然采取化學制劑以及腌制的方式進行保鮮，嚴重損害了山野菜的營養價值，不利于山野菜產業的科學發展。

4、對山野菜的安全重視程度不足

當前江西省野菜資源開發利用的研究更加偏重于野菜本身的食用價值、藥用價值以及營養價值，但是缺乏對野菜食用的安全問題的重視。有的野菜在處理過程中會富含重金屬和亞硝酸鹽，過量食用會造成人體中毒，比如蕨菜是一種廣受人們喜愛的野菜，但是根據研究發現，蕨菜中含有原蕨苷，長期食用會致癌。有的野菜的部分位置可以使用，但有的部位如果使用便會中毒，某些小商販為了提高自身的經濟收入，出售生長在環境污染區的野菜，嚴重影響人們的健康，不利于野菜經濟的科學發展。

三、江西山野菜資源的發展前景和相關對策

1、加強對野菜食用安全的開發力度

結合當前江西野菜資源開發利用過程中存在的問題，需要在我國各地野菜資源開發利用研究的基礎之上采取科學的方法進行處理，保證山野菜開發的可行性和安全性。首先，必須要加強對野菜使用安全的管理與控制，加大野菜食用安全的研究力度，結合國家食品安全標準嚴格測試分析食用廣泛和食用藥用價值相比較高的野菜，并進行野菜資源的安全性評估，制定行之有效的山野菜安全使用規范。其次，還需要向民眾普及野菜安全采摘以及食用的相關知識，使得消費者能夠放心地食用野菜，并加強野菜的大力推廣和宣傳，提高野菜資源的食用安全性，促進野菜資源的充分開發。

2、加大龍頭企業的培育力度

在江西省相關部門的引導下，需要積極研制符合國家綠色產品標準的野菜產品，并大力推進省內同類企業的協調發展，建立品牌企業和名牌企業，將野菜行業做大做強，保證綠色產業以及特色產業能夠獲得良性持續的發展。其次，還需要加強對山野菜資源藥理作用以及營養價值方面的研究，攻克山野菜儲存和加工等方面的技術性難題，提高野菜資源的綜合利用效率，樹立起品牌意識，建立品牌口碑，打造知名品牌和特色品牌。在促進當地生態旅游經濟發展的背景之下，借助農家樂以及山野菜旅游餐飲等特色的旅游資源平臺，進一步加強各種色香味俱全以及品種多樣的山野菜食品的開發，促進當地經濟的可持續發展，真正將當地的資源優勢轉化為市場優勢。

3、加強山野菜資源的人工種植

山野菜是一種健康、綠色、無污染的蔬菜，廣受人們的歡迎和青睞，但如果山野菜資源長期集中過度的挖掘，必然會造成野菜資源的短缺，甚至會導致野菜資源瀕臨滅絕。為了促進野菜行業的可持續發展，必須要加強對野生野菜資源的保護，并人工種植一些瀕臨滅絕和種類稀少的品種，在滿足人們需求的同時，加強對山野菜資源的保護。首先，需要對江西省瀕臨滅絕的山野菜資源的種類進行詳細的調查，并勘測山野菜資源的生長環境，了解當地的土質情況以及適合培育的山野菜品種，普查數量稀少的品種的基本資源情況，并進行山野菜植物的分類保護。通過人工種植進行科學實驗并擴大種植的面積，不同品種的山野菜適應的生長環境也各不相同。在進行山野菜品種引進的過程中，要對山野菜的環境適應程度進行科學的驗證，大力培養一些適應能力相對比較強的品種，減少培養的經濟損失，專門開辟培養山野菜品種的基地以及區域進行山野菜的分批種植。在同樣種植環境以及種植方法下，選出最適應于人工種植的山野菜品種進行推廣以及開發，從而能夠最大程度的保護山野菜植物資源。

4、提高山野菜的深加工水平

為了更好地滿足人們對野菜資源的需要，擴大山野菜資源的出口，必須要加強對山野菜加工工藝的研究與創新，大力進行野菜深加工工程的研發，并提高現有野菜加工企業的工藝水平、設備水平以及管理水平，不斷開發研究出多品種的野菜高檔產品以及精深加工產品。例如，可以與面食結合加工制造各種野菜餃子、野菜包子、野菜面點以及野菜面條等產品，也可以開發醬菜系列產品，通過榨汁、勾兌、浸提等工藝制作各種野餐飲料，采取粉碎，浸提等加工工藝制成各種野菜粉劑，特別是開發功能性的野菜保健品和藥品。這些深加工產品都具有較大的市場潛力，能夠解決山野菜資源儲存和開發難的問題，進一步提高山野菜的市場份額。其次，還需要應用高新技術廣泛開展野菜的綜合應用，比如可以從野菜中提取天然香料、色素、食品添加劑等，用于其他行業，提高野菜的綜合經濟效益。

綜上所述，江西山野菜資源種類豐富，分布較廣，具有較高的營養價值，廣受人們的歡迎和青睞。本文主要針對江西山野菜資源利用開發過程中存在的問題進行探究，指出山野菜資源未來的發展前景以及相關的開發對策，希望能夠促進江西山野菜資源的合理開發與應用，推動當地經濟的可持續發展。

（作者單位：333000景德鎮學院生物與環境工程學院）