豬瘦肉率的提高方法

辛華鋒

摘要：隨著人們飲食結構的合理化，飲食觀念和市場的需求發生著變化，導致對瘦肉型豬的需求量越來越大，因此，生豬養殖提高商品豬的瘦肉率是迎合市場需求，提高生豬養殖經濟效益的關鍵。提高商品豬的瘦肉率首先要選擇優良的種豬，并開展雜交技術，合理控制日糧的營養水平，改變飼喂方式，給生豬創造良好的生活環境，并做到適時屠宰?，F介紹提高豬瘦肉率的方法。

關鍵詞：豬;瘦肉率;提高方法;品種;雜交;營養;環境;屠宰

中圖分類號：S828.4 ???文獻標識碼：B文章編號：2095-9737（2019）09-0038-02

隨著人民生活水平的不斷提高，以及育肥技術的不斷進步，人們的飲食結構發生著巨大的變化，逐漸的趨于合理化，從而導致市場需求發生變化，人們對瘦肉型豬的需求量日益增加，因此，生豬養殖在提高增重速度、飼料轉化率以外，還需要提高商品豬胴體瘦肉率，改善豬肉的品質，這是當前生豬養殖的關鍵，也是提高生豬養殖經濟效益的基礎。提高商品豬胴體瘦肉率首先要選擇優良的品種，因豬的胴體瘦肉率具有很高的遺傳性，然后再通過調控營養水平，改變飼喂方式，創造適宜環境，做到適時屠宰等方式來實現。

1?選擇適宜的品種

豬的胴體瘦肉率是具有很高的遺傳力，與生豬的體長、腿臀圍呈正相關，與背膘厚呈負相關。因此，要想提高商品豬的瘦肉率需要加強品種的選擇工作，并選擇體型適宜的個體。在豬的表型選擇中，應重點觀察豬的體長、腿臀圍以及背膘厚度。通過選擇體長、腿臀圍大、背膘薄的個體留為種用，可以顯著提高后代的胴體瘦肉率，有研究表明，體長為111 cm的豬與體長為106 cm的豬相比，胴體瘦肉率提高了11.2%。

2?開展雜交技術

我國地區品種的豬大多數瘦肉率都偏低，但是數量多、分布廣，還具有適應性強、產仔數多、母性強等優良的特性，可以作為經濟雜交的母本使用。為了提高我國地方品種豬的胴體瘦肉率，可以通過引進國外瘦肉率高的品種作為父本，開展雜交技術來提高后代的胴體瘦肉率，常使用的品種一般為長白豬、杜洛克豬等。通過雜交優勢，所得到的雜交后代的瘦肉率介于兩親本之間，并且雜交父本的瘦肉率越高，對提高雜交后代的胴體瘦肉率越有利。我國目前所飼養的商品豬大多數為二元或者三元瘦肉型商品豬。

3?進行營養的調控

日糧的營養水平對于豬胴體的肥瘦程度有一定的影響作用，并且能量水平決定著脂肪的沉積，蛋白質的水平決定著肌肉的增長，如果日糧中的脂肪含量過高，則會增加生豬脂肪的沉積，因此，通過合理的調節日糧中能量和蛋白質水平可以改變豬的肥瘦程度，從而改變豬的胴體瘦肉率。

3.1?控制日糧中的能量水平

控制好日糧中的能量水平可以提高胴體瘦肉率，為了兼顧到豬的生長增重速度，同時提高胴體瘦肉率，在飼喂時可以采取前高后低的方式提供營養，一般情況下，在日糧蛋白質、必需氨基酸水平相同的情況下，能量的供應越多，增重速度越快，脂肪的沉積越多，因此，在前期為了保證豬的增重速度給豬提供高能量、高蛋白質的日糧，在育肥后期，則需要降低日糧的能量水平，從而達到提高胴體瘦肉率的目的。

3.2?提高日糧中的蛋白質水平

日糧中的蛋白質水平對于豬的增重、飼料轉化率以及胴體的品質都有著重要的影響作用，一般情況下，在能量水平一定的條件下，提高日糧的蛋白質水平可以顯著提高豬的胴體瘦肉率。

有研究表明，將日糧中的蛋白質水平由13%提高到17%，胴體瘦肉率可提高6.6個百分點，并且瘦肉型豬要比脂肪型豬表現的更為敏感。但是要注意蛋白質的水平并不是越高越好，當日糧中蛋白質的水平超過17.5%時，日增重會下降，造成飼料的浪費，因此，日糧中粗蛋白質的水平一般建議：瘦肉型豬體重在20～60 kg時為16%～17%，在60～100 kg為14%。

除了要重視蛋白質的供應量，還必須要考慮必需氨基酸的供給，尤其是限制性氨基酸的比例，賴氨酸作用第一限制性氨基酸，對胴體瘦肉率的提高有著重要的作用。

3.3?調控日糧中粗纖維的含量

為了降低日糧中的能量濃度，提高胴體瘦肉率，可以使用適量的粗纖維來稀釋日糧。日糧中的粗纖維含量會直接影響到豬的日增重和胴體瘦肉率，但是要注意日糧中的粗纖維含量一般不建議過高，否則會影響到飼料的適口性，還會影響到生豬的增重速度，一般認為，生豬日糧中的粗纖維含量在5%～6%為最好。

4?改變飼喂方式

我國在育肥生豬時采用的方式主要有“吊架子”法和“一條龍”法，其中“吊架子”法也叫做階段育肥法，“一條龍”育肥法也叫一貫育肥法，這種育肥方法是根據育肥豬的生長發育規律，將育肥豬的整個育肥階段進行分階段飼養的方法，可以分為兩個階段，即前期（20～60 kg）、后期（60 kg以上），或者可以分為三個階段，即前期（20～25 kg）、中期（25～60 kg）、后期（60 kg以上）。根據豬的生長發育規律實施“一條龍”育肥法對于調制豬的胴體瘦肉率很有幫助。

按照豬在不同階段的營養需要特點，在前期可采用自由采食的方法給其提供高營養水平的日糧，到了后期，為了防止營養的攝入過多，防止脂肪過度的沉積，達到提高胴體瘦肉率的目的，采用限制飼喂的方法，這種飼喂方式的優點是快速增重、縮短育肥期、提高胴體瘦肉率、改善肉的品質、出欄率高、經濟效益好。

5?提供適宜的環境

適宜的養殖環境對于提高豬的胴體瘦肉率很有幫助。有研究表明，在最適宜的環境溫度下，有助于蛋白質的沉積，如果環境溫度過高或者過低，都會影響到脂肪和蛋白質的沉積，其中對脂肪沉積的影響要比對蛋白質沉積的影響要大。

有數據表明，將生豬分別飼養在10℃和20℃的環境下，豬的胴體瘦肉率要低10.6個百分點，背膘厚則增加3.4個百分點。因此，要給育肥豬提供適宜的環境，控制好環境溫度。同時還要給其提供清潔、衛生、通風良好、空氣新鮮的養殖環境。

6?做到適時屠宰

商品豬在不同的日齡和體重屠宰，其胴體瘦肉率也不同，在一定的范圍內，豬的胴體瘦肉率是隨著體重的增加而增加的，如果生豬到了屠宰日齡沒有及時的屠宰，繼續飼喂，則會造成胴體瘦肉率下降，因此，做到適時屠宰，可以提高豬的胴體瘦肉率。