空間?歷史?景觀

李林哲

紀錄片《風味人間》在“一帶一路”的背景下跨越了六大洲，在20多個國家和地區取景拍攝。它不僅為觀眾帶來了一場視聽上的饕鬄盛宴，更以一種全新的視角來探索人類的美食文化基因以及背后所蘊育的歷史文化景觀[1]。《風味人間》一經播出就受到國內外的廣泛關注，被評為“2018年度最具影響力十大紀錄片”之一。《風味人間》的播出也為中國與世界的交流溝通搭建起了一座新的橋梁。

一、美食與人的情感羈絆

《風味人間》共有八個部分，分別為《山海之間》《滾滾紅塵》《落地生根》《肴變萬千》《香料歧途》《江湖夜雨》《萬家燈火》《風味之旅》，在對中華美食進行細致描述的同時，也關注美食背后所蘊含的人文情懷。與《舌尖上的中國》不同的是，《風味人間》更加注重美食與人之間的情感互通，每一種美食的推出都要由人將其呈現在鏡頭前，給觀眾帶來的不只是視覺上的感官享受，更是一種自然的心靈震顫；美食早已不只是人類基本的生存需求，而是與人類的生活、心靈、記憶休戚相關的情感伙伴；是我們不同民族群像記憶中不可磨滅的印記。假使我們能夠跨越時空間距，為人類的情感規建出一副列維斯特勞斯式的“巨型結構[2]；毫無疑問，“美食”必將成為其最有效的參照物之一；人類將情感注入到美食之中，而美食也會在歷史的深度與空間的維度中不斷地維系并升華這份情感。由此，美食與人便有了永恒的羈絆，這是對傳統最好的貯存，它能抵御時間的流逝和空間的流轉，循環往復，永不凋零。《風味人間》以這種獨特的方式讓我們去回味和體悟這種情感羈絆，讓生活在紛繁復雜的大千世界中的我們回歸到最本初的人類情感。

新疆是中國“一帶一路”的核心地區，第一集中呈現的“毛勒提別克”一家在中國新疆的阿勒泰地區居住、生活，雖然他們早就在定居點開始生活，但是他們仍堅持傳統游牧式的寄居方式，并將其視為生活中重要組成部分。每年冬季來臨之前，他們都會把家里的羊群趕至冬季牧場，讓羊群悠閑地度過冬季，透過時間的歲月，對傳統的執著與眷戀正映射了美食背后的人與自然和諧共在的美好構境，同時在全球視域下引起全民族的記憶與文化共鳴。而《風味人間》在描述馮玉山夫妻時更關注的是人的傳統生存方式，馮玉山夫妻在四川瓦屋山生活，影片描述了他們進入深山尋找冷筍的經過，著重描寫了他們的穿著和語言，他們穿著蓑衣戴著斗笠，這是極其具有地域色彩的穿著打扮。這種細節的呈現方式使觀眾在關注了解美食的同時，也會對美食背后人的真實生存狀況予以眷注。美輪美奐的美食與自然的景觀畫卷背后，體現的正是美食與人類千絲萬縷般的情感羈絆。

“整個紀錄片中對事物的追溯幾乎都是從源頭開始：種植、采摘、飼養、制作、貯藏、烹飪……食物從無到有，從廣闊的自然到人類的餐桌”，然而這些制作食物的環節都離不開人類的參與，也正是因為這份參與使得美食更具意義與情懷。澳門著名的土生葡菜還有塔克拉瑪干沙漠中的巴楚蘑菇從制作伊始到結束都極具復雜化與多樣性，這種多樣化背后蘊含著人的情感、思想與記憶，這也正是《風味人間》的真正意蘊所在。美食盛宴的視覺景觀引發了人們對政治、經濟、文化以及人類與自然的全面思索，隨著時代的發展和科技的進步，城鄉之間的文化交融不斷漸進，而鄉村中傳統的生活方式也逐漸被城市的工業文明所取代，越來越多的人在所謂的“進步洪流”中逐漸遺忘了傳統的生活方式，而《風味人間》既向觀眾展現了中國及世界不同國家地區的鄉村生活場景，又展示了不同國家地區的城市生活面貌；既讓我們重拾那逐漸浸沒的珍貴而悠遠的“傳統記憶”，也讓國內外的觀眾通過美食了解人們真實的生存情狀及不同地域間的思維方式。正如著名學者仲呈祥所說“對于審美藝術創作活動來說，則常常是通過描寫日常的、家庭的、習見的生活和置身于這種生活中的人的情感活動來展示整個社會生活和整個民族思維”[3]。《風味人間》正是通過對人們生存情狀的間接描畫來展示現代社會的發展流變，同時這也是《風味人間》中所蘊含的歷史向度與情感羈絆。

從食物中獲得滿足，再用美食給予家人慰藉，這便是《風味人間》想給人們帶來的真實感受。相比于《舌尖上的中國》，《風味人間》在記錄美食的同時更加注重人與美食的情感互通，讓人們的味蕾與情感需求同時得到滿足。在“一帶一路”的背景下，《風味人間》的拍攝跨越了本國的視域，以全球性的視角，從人與美食之間的情感交流中挖掘出人與自然之間的關系情狀，直觀地映照出其共存、和諧、依傍及流變的共生關系體系，這也正是《風味人間》這部紀錄片所蘊含的真實人文情懷。

二、美食與文化的流變之旅

不同的地理條件使得人類的生活方式千姿百態，而地域文化的差異也造就了飲食文化上的不同。民以食為天，飲食文化是日常生活的一部分，也是人類文明發展史中重要的文化符號。飲食文化承載著幾千年的人類文明并影響著文化的進步與發展，飲食文化與地域文化密不可分，挖掘飲食文化中地域文化之間的流變關系便順理成章。紀錄片《風味人間》并非單純地作為美食節目登錄衛視和網絡，它以廣闊的視角勾勒出中國乃至世界各地區的城鄉居民的生活方式，將他們的生活場景通過美食展現出來，使觀眾能夠真實地體會到地域間的文化差異與風情，并從中體悟到不同文化間的價值標準和認知取向，增進對不同文化之間的認同感。《風味人間》打破了單一的民族或國別視域，將敘事視角擴展到了全球各地。除了中國美食文化之外，節目還介紹了歐洲、北非、秘魯、格陵蘭島等六大洲、20多個地區的風土人文，在賦予美食歷史向度的同時，也賦予其空間維度，讓其在廣袤的空間維度中不斷地流轉、產變、升華，并繪出一幅多元共生的美食畫卷；同時在制作美食的過程中和食物帶來的共同體驗中，將飲食文化“像基因一樣植入在人們的情感深處，化為最深的記憶與感動”，封存于歷史與空間的永恒場域中。《風味人間》始終將“中國從來不是一座孤島”作為描述美食背后的母題。在人類文化的發展過程中，對于食物的烹飪、貯存、食用的方式上難免會有相似之處，尤其是在較為相近的地域環境中。在烹飪方面，海南黎族的黎陶與北非的塔吉鍋功能相似；在食物的貯藏方面，伊比利亞火腿和皖南火腿在制作程序上也近乎一致。文化的相似性促進了不同文化的聯系，文化的差異性則是聯系的前提，在不同地域下發展起來的不同文明因存在差異性才會有溝通的價值。文化間的交流促進不同文化間的互鑒，也因其差異性令“和而不同”成為了各國彼此發展的共同的文化根基。文化的差異性所造成的對彼此間的文化誤讀在所難免，而溝通和交流是去除誤讀的最有效方式。當今世界，面對經濟迅速發展的中國，以及固有的歷史與意識形態等諸多方面的差異造成了價值觀的不同，而《風味人間》的播出加強了不同文化間的互信與交融。多元的飲食文化交流有利于促進文化的相似性，提高對彼此文化的認知度與認同感，在保護本民族文化的同時又使觀眾了解其他國家的飲食風俗。在科技高速發展的今天，知曉各國之間的文化代價日漸下降，人們的日常接觸也越發頻繁，普通人能夠直觀地體會到各國之間不同飲食文化背后的人文情懷，促進國際交流的公正客觀，減少溝通障礙，實現和平、平等的共同愿望。

秦漢時期的絲綢之路與明朝的海上絲綢之路為中國帶來了許多新型農作物，改變了中國人的傳統飲食習慣，新的蔬菜與水果與原有的食品相融合產生了新的菜品和菜系；玉米、甘薯等高產作物的傳入對中國糧食與人口增加有很大的影響，促進了中華文化的發展進步。對于現代的多元化格局而言，“一帶一路”的倡議在促進中國與各國經濟發展的同時也推動了各國之間飲食文化的交流。飲食文化的交流豐富了國人的生活方式：一方面對中國傳統的烹飪方法產生積極的影響，另一方面也是對外國友人的生活方式、精神面貌、宗教信仰等方面的接受與傳播。“一帶一路”是中國思想理論與實踐結合的優秀成果，它既繼承了中國古代所倡導的和平友好精神，又順應了時代發展的潮流與趨勢，從而增強中國傳統文化在國際上的影響力，構建友善美好的大國形象。《風味人間》順應了“一帶一路”延續的古代絲綢之路在經濟、政治、文化等方面優秀的思想文化傳統，在飲食文化的交流中展現求和平、謀發展、促合作的態度。其脫離于政治關系，將飲食文化的宣傳作為交流的手段，通過飲食文化傳達一種中國的人文思想，即表現出一種“和而不同”“求同存異”的文化發展態度，并在交流中推動文化合作，令他國從根本上理解中國謀求和平發展的目的，緩和宗教價值觀與意識形態上的沖突。并在交流的過程中吸收先進的文化與思想，適應多元化的國際發展，堅持“和而不同”的文化理念。

“一帶一路”背景下的《風味人間》在介紹他國飲食文化的同時，也通過對比對中國各民族的飲食文化進行了挖掘。在美食文化的交流過程中，既有對其他民族文化的吸收，又有對本民族文化的輸出。在多元文化交往過程中，我們應對本民族傳統文化擁有較強的歸屬感與自豪感，并通過文化交流予以發展和傳承。飲食文化適應了地域文化的發展，是中華民族對生存與生活的精神寄托，也映射了中國人感性的民族價值觀。

三、《風味人間》的構敘手法與審美意蘊

《風味人間》的拍攝使得全世界的人們更了解具有中國特色的美食文化，而節目的成功拍攝所產生的效應和影響力，也給中國以及全球的美食紀錄片以啟示：即從美食中體味蘊含其中的美食與人、美食與文化之間的互通關系，而不是僅僅停留在美食的視覺表象之上。在“一帶一路”發展戰略的背景之下，《風味人間》的上映就更具價值和意義，它體現了現時代的精神與風貌。

《風味人間》的導演陳曉卿曾說過，要贊美食物的美味，不如稱贊廚師；要贊美廚師，不如稱贊準備食材的勞動者；要贊美辛苦的勞動者，不如感謝大自然、感謝土地養育了這些植物，他認為這就是拍攝《風味人間》的真諦與意義。[4]近年來國內外拍攝了許多紀錄片，其中有許多關于美食的紀錄片，但這些紀錄片只側重于介紹各個國家、各個地區的食物，而忽略了美食背后的人文情懷。《風味人間》的上映給全球紀錄片以深刻的啟示，在拍攝的過程中要積極挖掘紀錄片背后所蘊含的深刻意義與豐富內涵，食物不只是其表象那樣簡單，它承載著一個國家的文化記憶與人們的情感需求，因而《風味人間》的播出為日后紀錄片的發展提出了又一種方向性的可能。

此外，《風味人間》的構敘方式或敘事手法也與其他的美食類紀錄片迥然不同。首先，誠如先前所強調：《風味人間》在呈現美食的視覺表象的同時，注重挖掘美食背后的人文內涵；其次，美食作為全人類、全民族的群像記憶，其自有的歷史向度與深度毋庸置疑，但《風味人間》在呈現其歷史向度的同時，更是賦予其宏大的空間維度，在空間維度中盡情闡釋美食與文化的流變之旅；再次，在構敘方式上，《風味人間》向觀眾呈現出了“并置”式的立體敘事樣態[5]；相比于傳統的美食紀錄片，因其受限于題材與文體，時間抑或歷史要素居于敘事中的首要地位，按照時間線索的線性流變，突出其特定事物或文化的歷史向度，形成傳統紀錄片中敘事模式的定式即：（1）時間或歷史擁有絕對的“在場”[6]；（2）由于時間或歷史的絕對在場而形成對特定事物或文化的記憶符碼；（3）根據記憶符碼所形成闡釋性話語永久存在于歷史或時間的統攝性[7]結構之內，而空間維度只是作為其歷史結構的附屬因素或潛文本，由此傳統型紀錄片便形成了線性模式的敘事樣態；而《風味人間》打破固有的敘事模式，賦予空間與歷史平等的地位，在歷史的向度中訴說美食與人的情感羈絆，在空間的維度中闡釋美食與文化的流變之旅，兩條主線并置前行，呈現出以美食為軸心的具有空間、歷史立體感官的詩性畫卷，真正實現了空間與歷史的等量齊觀。

綜上所述，紀錄片《風味人間》的創作既通過美食揭示了其美食背后所蘊含的人文情懷；又順應了“一帶一路”所賦予的時代精神，促進了中外文化的交流溝通，從而帶動政治、經濟等其他領域的交流合作；并在敘事藝術上形成了其獨樹一幟的構敘風格，為日后紀錄片的敘事模式開創了先河。

參考文獻：

[1][法]居伊·德波.景觀社會[M].張新木，譯.南京：南京大學出版社，2017：5.

[2][法]克洛德·萊維·斯特勞斯.神話學（第一卷），生食與熟食[ M ].謝維揚，譯.上海：上海譯文出版社，1995.

[3]仲呈祥.審美之旅[ M ].中國青年出版社，2008：245，26.

[4]孫冰.專訪《舌尖上的中國》《風味人間》導演陳曉卿[ J ].中國經濟周刊，2018（44）：84-86.

[5]龍迪勇.空間敘事學[ M ].生活·讀書·新知三聯書店.2015：8

[6][法]德里達.論文字學[ M ].汪堂家，譯.上海：上海譯文出版社.2015：2

[7][法]加斯東·巴什拉.空間詩學[ M ].張逸婧，譯.上海：上海譯文出版社.2017：11