選好“搭檔”味更美

臧安民

蘑菇即使單獨烹制也非常鮮美可口，如果再為它們選擇一個好的“搭檔”，會使營養(yǎng)更加全面，口感更加鮮美。不過，要根據(jù)蘑菇的種類，精心選擇“搭檔”哦。

杏鮑菇配牛肉 杏鮑菇可謂蘑菇中的“明星”。它肉質(zhì)肥嫩，香味濃郁，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和膳食纖維。而牛肉富含蛋白質(zhì)、B族維生素和鐵等營養(yǎng)素。杏鮑菇與牛肉搭配，營養(yǎng)互補，所做出的菜營養(yǎng)價值非常高，而且兩者在烹飪過程中會釋放出游離的谷氨酸鈉，能使菜的味道更加鮮美。

平菇配雞蛋 平菇富含膳食纖維，味道鮮美;而雞蛋屬于全營養(yǎng)食材，唯獨缺少膳食纖維。平菇和雞蛋一起炒或者煲湯，從營養(yǎng)和口感來說都是絕配。加工平菇時，最好不用金屬刀具，用手將其撕成大小合適的條狀，更有利于鮮味的釋放。

干香菇配油菜 香菇在曬干過程中，其中的麥角甾體和菌甾體可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，吃干香菇有利于人體對鈣的吸收;油菜中含有大量鈣。經(jīng)過泡發(fā)后的干香菇與油菜一起炒制，所做出來的菜是補鈣的首選菜品。

金針菇配魚肉 金針菇的熱量和脂肪含量較低，富含蛋白質(zhì)、維生素及膳食纖維。金針菇還含有豐富的賴氨酸。賴氨酸可促進兒童智力發(fā)育，增強記憶力，也可以抑制血脂升高，降低膽固醇，促進新陳代謝。魚肉富含蛋白質(zhì)和ω-3脂肪酸，有助于大腦發(fā)育。因此，金針菇和魚肉搭配強強聯(lián)手，是一道非常健腦益智的家常菜。

草菇配雞肉 草菇富含多種氨基酸和維生素C，能夠促進人體新陳代謝。其富含的多糖可提高機體免疫力，抑制病毒的生長和繁殖。雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是滋補佳品。草菇和雞胸肉搭配燉煮，不僅味道鮮美，而且在營養(yǎng)上也有互補作用。

猴頭菇配豆腐 猴頭菇富含不飽和脂肪酸。同時，它能降低膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂。同時，它還富含氨基酸和多糖，可促進人體消化。豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，口感嫩滑。猴頭菇與豆腐搭配，豆腥味會有所減輕。從食療功效來說，兩者搭配能健脾養(yǎng)胃、增加食欲，特別適合胃口不好的人食用。