盧氏縣食用菌產業發展的問題及對策建議

孔維麗，崔筱，胡素娟，宋志波，段亞魁，劉芹，康源春，袁瑞奇，孔維威，張玉亭

（河南省農業科學院植物營養與資源環境研究所，河南鄭州 450002）

河南省是食用菌生產大省同時也是香菇重點產區，盧氏縣是香菇傳統主產區，年產量超過1億袋，產值近10億元，經過50多年的發展，生產發展不均衡，產業鏈條不完整，品質優勢下降，品牌缺失等因素制約著盧氏縣食用菌產業的可持續健康發展。當前，河南省食用菌產業正處于“大省向強省”轉型發展的關鍵節點，省農業科學院植物營養與資源環境研究所在盧氏縣開展為期3個月的實地考察和調研，走訪了盧氏信念集團、金海生物科技有限公司2個企業，調研了獅子坪鄉、瓦窯溝鄉、五里川、杜關鄉、潘河鄉、朱陽關鎮6個鄉鎮，順林合作社5家、種植戶、盧氏縣食用菌辦公室等，對產業現狀進行分析，并就發展中存在的問題提出對策建議，旨在促進盧氏縣食用菌產業轉型升級。

1 盧氏縣食用菌產業發展條件及現狀

盧氏縣地處河南省西部，屬秦巴山系的秦嶺余脈，縣境橫跨長江、黃河兩大流域，擁崤山、熊耳、伏牛三大山系和伊洛河、老灌河、淇河三大水系，共有大小山峰4 037座，海拔一般在700～2 000 m，河流澗溪2 400多條，森林覆蓋率69.34%，年平均氣溫12.6℃，年平均降水量692.9 mm。全縣耕地面積2.53萬hm2，縣委縣政府根據資源稟賦確定了“煙、菌、藥、牧、果、菜”等特色產業為重點發展產業。

1.1 氣候適宜

全縣海拔垂直高差懸殊，氣溫隨海拔的增高而遞減，降水量隨海拔增高而遞增，氣候垂直變化規律明顯，海拔每上升100 m，氣溫遞減0.54℃，因此形成了各鄉氣候差異甚大的特點。深山區山勢高，氣溫較低，以獅子坪鄉為例，夏季最熱天氣月平均氣溫在24~26℃，空氣清新，氣候涼爽，造就了食用菌的優良品質。

1.2 種植歷史悠久

盧氏食用菌生產歷史悠久，1964年盧氏縣開始椴木人工種植黑木耳，20世紀80年代開始香菇種植，90年代末，開始黑木耳代料栽培新技術。目前，盧氏黑木耳年栽培規模在600萬袋以上，年產黑木耳干品300 t，年產值1 500余萬元。盧氏是河南省十大食用菌主產縣之一，香菇重點產區，2017年全縣發展食用菌規模1.26億袋，鮮品總產量15.75萬t，產值 9.76億元，是林果業（6.04億元）和畜牧業（6.5億元）的1.6倍和1.5倍，在全縣“煙、菌、藥、牧、果、菜”特色農業產業中占第1位。

1.3 種植規模較大

食用菌生產規模穩步增長，1994—2014年20年間產業規模增長近107倍，產值增長16.6倍；2011—2017年年平均增長率8.86%，其中2011—2015年生產規模穩定增長，年平均增長率4.71%，2015年以后進入快速增長期，年增長率10%以上（表1）。全縣食用菌從業人員達到11.5萬人，占農村總人口的36%；全縣食用菌專業村112個，500萬袋的專業鄉鎮7個，1 000萬袋以上的產業大鎮3個；從事食用菌產業龍頭企業 12家，專業合作 社 25家（表2）；從業人員人均增收3 500元，占農民人均純收入的40%，西南山主產區幾乎家家戶戶從事食用菌生產經營，食用菌產業成為盧氏縣名副其實的支柱產業。

表1 食用菌生產規模、產量及產值

1.4 產業聚焦區初具規模

盧氏縣現有龍頭企業2家，日產香菇菌棒3萬棒，年生產能力9 000萬棒，建有標準化出菇大棚530個。采用集中智能化裝袋，精準高溫滅菌，三級冷卻、自動化無菌接種工藝，控溫培養工藝，智能化水平達到90%以上，居國內領先地位。集約化種植、標準化周年出菇，循環生產周期增加1倍，單袋產量、產品質量、經濟效益顯著提升。

表2 食用菌專業生產基地統計

1.5 政策配套

盧氏縣是國家級連片貧困縣，河南省委、省政府高度重視盧氏縣脫貧攻堅任務，省、市、縣各級部門、銀行、科技、財政、金融、旅游、服務等全方位幫扶盧氏縣，河南省科技廳、鄭州市對口幫扶盧氏，河南省科技廳整合全省科技創新資源和力量組織實施“河南省科技特派員助力脫貧攻堅‘十百千’工程”，助力脫貧攻堅，派往盧氏縣科技特派員42名、食用菌產業科技特派團1個；河南省農業廳農業生產發展和農業資源及生態保護補助項目、農業產業化示范項目等，河南省農業科學院承擔的“四優四化”食用菌標準化示范基地建設、國家重點研發計劃“秦巴山區新品種新技術集成與示范”有望在盧氏縣實施。

2 盧氏縣食用菌產業轉型升級的問題分析

2.1 種植習慣不科學

盧氏縣是食用菌傳統種植區，大多種植戶在長期種植過程中摸索出了相關種植技術，積累了豐富的種植經驗。這些種植技術在群眾間手眼相傳，時間久了，就形成了習慣定式和習慣勢力，很難改變，缺乏必要的科學依據和科技支撐，在調查中發現，2008—2017年由于氣候變化的原因，盧氏縣月平均氣溫10年間穩步上升，異常天氣增多，高于20℃的極端溫度發生時間明顯提前，并且持續時間較長（圖1）。而菇農習慣于4月播種，在高于20℃氣溫開放接種污染風險很大，菇農按照經驗不根據氣溫變化改變種植習慣，造成了壞袋率不斷攀升，甚至高達91%，損失十分慘重。同時，隨著近年來種菇效益的提高，菇農在擴大規模的同時，卻沒有擴大相應的滅菌設施，“小馬拉大車”式的滅菌方式，造成滅菌不徹底，也是造成壞袋的原因之一。

圖1 2008—2017年1—4月盧氏縣平均溫度

2.2 食用菌品種單一

盧氏縣香菇種植面積占約91.4%，黑木耳種植面積不足5%，其他為羊肚菌、豬苓、猴頭等。黑木耳大袋種植、大口出耳的種植模式導致木耳產品不適應現有市場的消費習慣，新的品種及種植模式技術尚未研究透徹，無法實現產業化生產。

2.3 溫熱資源利用不充分

香菇種植模式以春栽模式占90%以上，高溫香菇占比10%左右，出菇期集中在11月至翌年3月，上市集中，鮮品競爭優勢不足，價格低，干品加工粗放，混裝銷售，效益不高。分析2008—2017年盧氏縣10年的氣溫變化結果表明：9月日均最低氣溫為10~15℃，最高氣溫為22~25℃，5月最低氣溫12~15℃，最高氣溫22~25℃，9月至翌年5月長達9個月的時間均為香菇適宜出菇期。以廣東江南蔬菜批發市場為例，2013—2018年香菇鮮品9—10月、4—5月批發價為8~10元，11月至翌年1月價格為3.5~5.0元，經濟效益相差1倍。如果菇農能充分利用盧氏縣溫熱資源，調整香菇品種搭配，改善出菇管理水平，出菇期可增加4個月，較大幅度地提高菇農效益。

2.4 標準化技術水平低

“大群體小規模”的種植模式是西南山區香菇傳統手工模式產區的代表，這種模式導致產量增速嚴重低于產業規模增速。該次調研結果發現2011—2014年產業規模增速與產量產值增速基本一致，2015年產業規模增速1.43%，產量增速為-7.6%，2016年規模增速12%，產量增速只有4%（圖2）。該模式下農戶分散種植，對新技術接受度差，標準化技術落后，大棚、滅菌、接種、培養設施簡陋，菌袋污染率高、蟲害、不發菌、越夏難，不出菇、產量下降，質量不穩等問題嚴重，嚴重制約著產業的發展。調查發現2015—2018年，盧氏縣香菇菌棒的成品率連年下降，2018年平均污染率超過40%，投入成本難以收回。

2.5 產業鏈條不完善

食用菌加工不足，加工企業少，鮮菇銷售只是簡單的冷藏，綠色保鮮技術應用不足，產品加工以干品為主，其他加工品缺乏。

2.6 品牌影響力不高

盧氏縣目前食用菌市場銷售體系建設落后，品牌價值缺失，市場交流模式仍處于現貨交易的原始集散階段，現代物流模式剛剛起步，市場信息不暢通，與外界溝通不及時，在貿易過程中失去主導權；出菇模式單一，冷庫建設分散，儲藏能力不足導致食用菌產品銷售以干品為主，鮮品為輔，分散銷售、質量不一，價格不穩、存在低價競爭。菌農生產的干品主要由農村經紀人收購后送往西峽香菇市場，經濟效益不高。

3 盧氏縣食用菌產業轉型升級的對策

盧氏縣具備打造我國香菇強縣的先天條件，但與全國食用菌強縣的標準相比還有相當大的差距。要趕上或超過西峽、泌陽、隨州、慶元等香菇強縣，必須發揮后發優勢，強化頂層設計，突出創新引領，更新陳舊觀念，轉變發展方式，增強內生動力，加速產業的轉型升級。

3.1 發揮后發優勢

盧氏縣借扶貧攻堅的政策紅利，成立了扶貧開發公司，引進了金海、信念兩大高科技龍頭企業，在技術上超越了當前的食用菌強縣，后發優勢已經顯現。但后發優勢只是暫時的，若要保持目前良好的發展勢頭，鞏固當前的技術優勢，必須進一步發揮區位優勢，要站位更高、謀劃更深、接軌更緊，立足最前沿、當好橋頭堡，成為全國食用菌產業技術人才高地和企業聚焦高地；必須進一步發揮資源優勢，要開闊眼界、放大格局，延長產業鏈、提升附加值，培育具有國際影響的盧氏食用菌品牌；必須進一步發揮產業優勢，要主動對接、自覺融入，農超對接、雙線并行，形成開放、包容的國際化食用菌市場新格局。

3.2 強化頂層設計

一個產業的發展，牽涉到政策、定位、技術、目標等要素，牽涉到實施方案、生產組織、管理服務、進度安排等各個方面，因此，要實現盧氏食用菌產業穩步健康持續發展，必須強化頂層設計。要制訂盧氏3~5年及中長期食用菌產業發展規劃，以規劃統領全縣食用菌產業發展；要出臺食用菌產業發展的扶持政策，從組織、財稅、金融、保險、土地、水電和基礎設施等各方面保證食用菌產業發展；要構建盧氏食用菌產業發展的生產體系、技術體系和經營體系，從技術水平提升、產業發展規模、生產資料供應、產品質量保證、品牌體系建設、產品銷售推廣等方面，全方位推動盧氏食用菌產業轉型升級。

3.3 突出創新引領

科技創新是產業發展的不竭動力。盧氏食用菌產業開局良好，要保持食用菌產業的良好發展勢頭，必須突出創新引領。要始終把促進產業轉型升級作為根本任務，剖析盧氏食用菌產業發展的關鍵瓶頸，發揮企業技術創新主體地位，解決影響產業發展的品種退化、燒袋壞袋、病蟲危害、產量不穩、效益欠佳、質次價劣、標準不高等問題；要始終把強化平臺支撐作為關鍵之舉，要凝煉產業發展方向、集聚產業發展人才、搭建產業發展平臺，鼓勵企業組建研發中心，建設省級工程技術中心和重點實驗室，引進具有“專業化技能、創意化思維、國際化視野”的創新創業人才，培養本土技術能手，開展食用菌品種選育、改良、維護、加工等技術創新，推進技術產權化、成果資本化、轉讓市場化、交易網商化；要始終把構建創新生態作為基本保障，營造寬松有序的創新創業環境，縣委縣政府要集中精力抓戰略、抓規劃、抓政策、抓服務，全面提升創新服務能力和水平，充分釋放科研人員創新活力。營造便捷的融資環境、公平的市場環境、優質的服務環境和鼓勵創新、寬容失敗的濃厚氛圍，建立知識產權保護、良好的輿論環境和評價制度。

3.4 轉變發展方式

3.4.1 調整種植結構。引導以“香菇為主，木耳為輔，多菇并存”的種植模式，開展野生資源利用，開發野生資源品種，保護豬苓、天麻種植區域及完善種植技術。在現有生產方式不變的基礎上，引進猴頭、靈芝等食藥用菌品種，補充市場供應；開展黑木耳新品種新技術試驗與示范，重建黑木耳品牌。引導發展高溫香菇種植，秋栽香菇，實現周年供應。

3.4.2 推進標準化種植基地建設。在傳統西南山區推廣香菇標準化種植技術，加大技術培訓與新品種推廣，提高科學種植技術水平。推廣企業集約化制棒，農戶分散種植模式，加大菇農培訓力度，讓廣大菇農掌握出菇管理技術，改變出菇管理習慣，改善出菇設施，實現統一原料、統一滅菌、統一菌種、統一接種、統一銷售和分散培養、分散管理相結合，提高產品質量，逐步實現標準化種植。

3.4.3 建立標準化推廣體系。建立和推廣原料、菌種、菌需物資標準和產地環境標準，制訂從備料、裝袋、滅菌、點種，到管理、采菇、保鮮、烘干、加工、分級、包裝、運輸、外銷等環節的操作技術規程，形成標準化生產的“流水線”；建立覆蓋整個生產加工過程的質量追溯體系、檢測技術體系和標識標簽體系。

3.5 更新陳舊觀念

盧氏食用菌種植是建立在經驗基礎上的傳統技術模式，雖然引進龍頭企業，對突破傳統技術有較強的帶動作用，但要打破菇農已經固化的思維方式，革新傳統的種植技術，還要建立新技術、新品種示范樣板使菇農容易掌握并實施。

3.5.1 量溫施策。傳統的香菇播種期是每年的4月份，這個播種期是30年前依據當時的氣候條件確定的，30年氣候變化，異常天氣增多，氣候變暖趨勢顯現，3月超20℃極端氣溫頻發，傳統的開放接種方式污染風險加劇，因此，要改變傳統經驗模式，根據天氣預報，以當地天氣日最高溫度和持續時間為依據，確定當年播種期，避開高溫作業，規避污染風險。

3.5.2 量量定灶。滅菌是保證香菇種植安全的關鍵因素，近年來，由于香菇行情見好，扶持政策優惠，有的菇農擴大了一倍生產規模，而滅菌設施卻沒有按生產規模隨之擴大，用加長滅菌時間替代滅菌設施擴容，造成了不可挽回的損失，因此，一定要通過科技普及，用事實說話，讓菇農量量定灶，改善滅菌設施。

3.5.3 量熱出菇。香菇最適出菇溫度為13~20℃，最高不要超過28℃，要保證晝夜溫差10℃，盧氏傳統出菇模式為11月至次年3月。而盧氏縣氣象資料表明，9月至次年5月都非常符合香菇出菇條件，從溫熱資源看，香菇出菇期可以比傳統模式增加4個月，而這4個月是鮮菇市場短缺期，也是效益最好的時期。工廠化制棒為擴增出菇期奠定了必要條件，量熱出菇將是今后出菇管理的新趨勢。