煲湯好料 補氣養血

黃穗平

一說參，大家的第一反應可能是人參，可我常推薦的是黨參。在廣東，不少人煲湯會放一些黨參，但是對它的作用可能并不是很了解，下面我就來講講黨參的功效。

黨參味甘，性平，歸脾、肺經，具有健脾益肺、養血生津的功效。常用于治療脾肺氣虛、食少倦怠、咳嗽虛喘、氣血不足、面色萎黃、心悸氣短、津傷口渴、虛熱消渴等。

氣能生血，氣旺則血充，氣虛則血少。黨參是補氣藥中常用的一味藥，既可補脾胃之氣，又可以益氣生血，有氣血雙補的作用，適用于疲倦乏力、頭暈眼花、面色蒼白、心悸健忘等氣血兩虛證。現代研究發現，黨參能增強造血功能，可用于治療各種貧血。

黨參有補氣生津作用，可治津傷口渴。津液的生成主要依賴于氣的推動和汽化作用。其中，脾胃之氣起著至關重要的作用。如果脾胃等臟腑之氣旺盛，汽化功能正常，人體津液生成就充足;反之，如果脾胃等臟腑之氣虛衰，汽化功能減弱，會導致津液生成不足。因此，黨參也適用于氣虛津虧的人。這類人最常見的癥狀就是口渴，喝很多的水也不解渴，同時伴有疲倦、乏力、氣短等表現。

黨參雞湯

原料：雞半只，黨參20克，紅棗3枚，生姜2片。

制法：

①雞宰殺干凈，去內臟，取半只，飛水去血污，紅棗去核。

②將所有原料倒進砂鍋，加水適量。

③待鍋內的水燒開后，用中火燉至40～60分鐘。

④燉好后，去除藥渣;用鹽調味，喝湯吃肉。

功效：健脾益氣養血。

雞肉具有補中益氣的功效;黨參可健脾益氣，搭配養血的紅棗，適合氣血兩虛的人服用。

黃芪黨參粥

原料：黃芪20克，黨參20克，茯苓20克，生姜3片，大米50克。

制法：將生姜切為薄片，與黨參、黃芪、茯苓一起浸泡半小時，煎煮30分鐘后取汁，大米淘洗干凈，與諸藥同煮成粥。

功效：健脾補氣。

適用于脾胃氣虛者，見臉色萎黃、精神疲倦、大便稀薄等。

黨參挑選小技巧

黨參是廣東人煲湯的常見湯料，但是黨參怎么選，大家可能還不熟悉。

一選熟黨參。入藥或煲湯優選蒸煮過的熟黨參，手感要柔軟，掐開無筋，口感甘甜無渣;有渣的黨參，或者是過時收獲的，效用會大打折扣。

二挑無硫黃熏蒸的。黨參很容易出現蟲咬，所以有些商家會對藥材進行硫黃熏蒸，怎么才能挑到無硫藥材呢？

1.聞氣味：聞聞黨參有沒有刺激性氣味，如果有土腥味，基本上確定為沒有用硫黃熏過;讓人鼻子發酸，或者刺激鼻子的氣味則為硫黃熏蒸過的。

2.看顏色：硫黃熏過的黨參顏色較深，一般無硫黨參為土黃色或土褐色，水洗過的為淡黃色。

3.嚼味道：取黨參一小段放在口中咀嚼，無硫黨參味濃正，有甜味;硫黃熏蒸過的黨參咀嚼有酸味。