袁枚說韭菜盒子

余亞英

袁枚編著的《隨園食單》記述菜肴、飯點(diǎn)和茶酒共326種。其中，有提到韭菜盒子很適合春季吃。“韭菜切末拌肉， 加佐料， 面皮包之，入油灼之。面內(nèi)加酥更妙。”

初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋次之，夏季最差，所以春季是吃韭菜的好時(shí)節(jié)。尤其是韭菜中含有的植物性芳香揮發(fā)油，為韭菜帶來獨(dú)特的香氣，能夠增進(jìn)食欲。而且，韭菜還富含膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但正因?yàn)榫虏松攀忱w維含量豐富，不易消化，胃腸功能較弱者注意適量食用。

韭菜中含有的揮發(fā)油能幫助人體吸收維生素B1，因此韭菜和富含維生素B1的豬肉類食品互相搭配是優(yōu)選的做法;韭菜和雞蛋搭配可以豐富營養(yǎng)，能提供蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A、胡蘿卜素、膳食纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì);而韭菜和蝦搭配在一起食用，則可以互相提味。

（摘自《營養(yǎng)與健康》）