腸胃不好怎樣調飲食

范志紅

腸胃不好的人在飲食方面應該注意啥？

注意自己腸胃的感受，避免吃了會引起不適的食物。腸胃不好的人對食物比較敏感，要注意避免多吃含“抗營養因素”（凝集素、苦澀味成分等）較多的食物，以及會抑制蛋白酶、淀粉酶活性的食物，如黃豆、黑豆、豆芽、生堅果、芹菜、青椒、獼猴桃等。紫黑色和藍紫色食物多少都有抑制消化酶活性的作用。

避免吃涼飯涼菜和沒有熱透的剩菜。萎縮性胃炎和其他胃酸分泌少的人由于胃酸分泌不足，胃里的pH值比正常人高，細菌容易繁殖，特別容易發生細菌性食物中毒。一旦發生腸胃炎，胃腸組織受損，又會進一步降低消化功能，很長時間恢復不過來。對消化不良的體弱者來說，食物趁溫熱時吃既可以避免淀粉冷卻后老化，降低消化速度，又可以避免動物性脂肪凝固后乳化效率下降，同時對消化液分泌也比較有利。

用餐前后不要喝飲料，不要吃過多水果。腸胃炎患者由于胃的殺菌能力較差，細菌繁殖更快，吃了蔬菜后可能因胃里細菌繁殖產生較多的亞硝酸鹽，和蛋白質分解產物合成致癌的亞硝胺類，增加胃癌危險。所以，要避免用餐時吃大量水果或喝過多果汁、飲料等，因為水果中的有機酸鹽會降低胃液的酸度，進一步影響胃的殺菌能力。

餐前可以喝一小碗溫熱的雞湯、米湯等。患有萎縮性胃炎的人比較適合在飯前喝一小碗雞湯、米湯等湯品，因為雞湯中溶有較多的可溶性含氮物，如氨基酸、鮮味肽等，它們具有提升食欲和促進胃酸分泌的作用。米湯中的B族維生素和少量糊精也有促進消化液分泌的作用。

常用有利于消化液分泌的調味品。調味方面，可以適當用點能促進胃酸分泌的調味品，如釀造醋、不太辣的辣椒醬、花椒、八角、小茴香、孜然等。用豆豉、醬豆腐等含有氨基酸和小肽的發酵調味品替代鹽來調味也有一定好處。

選擇相對容易消化的全谷、雜糧。在全谷、雜糧和薯類中，有些食材易被胃腸消化吸收，比如山藥、芋頭、糙米、白色和黃色的小米、大黃米、紫紅糯米等。只要配合得當，和大米混合烹調，這些食材修復消化能力的效果比白米粥、白米飯更好。因為在消化吸收水平相同的情況下，它們含有更豐富的營養素，有助于胃腸道的修復。

增加蛋白質供應。如果能在主食之外多搭配一些牛奶、雞蛋、肉糜、雞茸、魚糜、肝泥等富含蛋白質的食材，改善胃腸功能的效果會更好。雞蛋煮著吃難消化，可以做成蛋羹、蛋花湯等。肉類可以用壓力鍋煮爛一點，還可以剁碎做成丸子。

蔬菜煮軟一些。蔬菜對營養素的供應來說十分重要，特別是綠葉蔬菜，對預防多種疾病均有幫助。可以把蔬菜切碎，加入雞湯或肉湯中煮軟，然后一起吃下去。

（摘自《生命時報》2019年6月14日，水云間薦）