日本的“網紅”

徐航明

剛到日本時，我就感覺到麻婆豆腐在日本的超高人氣。生活久了之后，我發現麻婆豆腐在東瀛發展的深度和廣度很不尋常，而且熱度歷經數十年不減，遠遠超出我的想象。

如果在日本最大的菜譜檢索網站cookpad里輸入“麻婆豆腐”一詞，會出現1萬多條檢索目錄，大多是由專業料理研究家和家庭主婦自主投稿的麻婆豆腐相關菜譜。麻婆豆腐不僅是日本貨真價實的“網紅”，而且已經被日本人發展成了一門博大精深的“料理學”。

細讀這些菜譜，發現它們各有不同：有與西餐料理方式結合，在其中加入奶酪和西紅柿的；也有融合日本料理手段，加入日本獨有的味噌的；還有面向老人、兒童更營養和清淡的做法，在花樣上比中國版“本尊”有過之而無不及。

追本溯源的話，麻婆豆腐是20世紀60年代由四川人陳建民在NHK電視臺的《今日料理》節目里最先介紹給日本的。一開始，它并沒有引起太多注意，而且即使日本人想做，也很難買到花椒和豆瓣醬等必需的調料。

一家日本食品公司看到這個節目后，對麻婆豆腐產生了興趣，也意識到缺乏調料的問題，于是想到研發一種合成調料的辦法。不久后，這家食品公司真的開發出了麻婆豆腐合成調味料，通過在商場示范表演等營銷方式逐步打開市場，至今暢銷不衰。

在此基礎上，更多的日本食品公司開發出了回鍋肉、青椒肉絲等經典中國家常菜的合成調味料，在日本市場形成了“中華合成調味料系列”。

近些年來，越來越多的日本人到訪中國，品嘗了中國正宗的麻婆豆腐。借此東風，不少精明的四川菜館來到日本開店，推動了川菜在日本的進一步普及。日本甚至形成了一股品嘗以麻婆豆腐為代表的各種麻辣口味飲食的熱潮。“全日本麻婆豆腐愛好者聯盟”應運而生，定期舉辦各種推廣活動，還與四川飲食界互訪互動，為“麻婆豆腐熱”進一步“推波助瀾”。

不久前，日本關西飲食文化研究會舉辦了“麻婆豆腐再構成”專題研討會，邀請了日本和法國頂尖廚師各一名，當場烹制了以麻婆豆腐的七大特點“麻、辣、鮮、香、酥、嫩、燙”為基礎，同時大膽融入日本和法國料理特色的“國際版”麻婆豆腐。

中國人眼里再普通不過的麻婆豆腐，原來集中國菜的諸多特點于一身，并具有與世界其他料理方式融會貫通的潛力。

（摘自《瞭望東方周刊》，秋水長天薦）