如何預防食物中毒

鐘祥銀

【中圖分類號】R155.3??? ??????【文獻標識碼】A ??????【文章編號】1004-7484（2019）06-0029-01

食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質或把有毒有害物質當作食物攝入后所出現的而非傳染性的急性或亞急性疾病。根據引起的病因不同，食物中毒有不同的癥狀表現。食物中毒是日常生活中比較常見的食品安全事故，輕微的食物中毒可以引起患者身體的不適，嚴重的食物中毒甚至可以引起患者的死亡，因此，要在生活中預防食物中毒的發生。下面我們具體了解一下引起食物中毒的原因以及在生活中如何預防食物中毒。

一、食物中毒的原因分析

食物中毒在生活實踐中屬于高發性的安全事故，引起食物中毒的原因是錯綜復雜的，不僅與食物本身有關，還和食物食用者自身體質狀況和季節變化密切相關。只有找到引起食物中毒的原因，才有助于我們具體問題具體分析，更好地預防食物中毒的發生。

二、食物中毒本身分析

食物中毒有很多類型，通常可以分為：有毒動植物引起的食物中毒、細菌性食物中毒、有毒化學物質引起的食物中毒、真菌引起的食物中毒。其中，細菌性食物中毒是生活中最常見的中毒類型。下面我們詳細介紹生活中幾種常見的食物中毒類型。

1野生菌中毒

發生野生菌中毒的原因是復雜多樣的，通常來講有以下幾個原因：誤食有毒菌類，菌類的種類繁多，高達四百多種，那么多種類的菌能食用的只有三四十種，菌類辨別起來比較困難;對野生菌加工環節不當，當食用沒有炒熟的菌類時，很容易發生野生菌中毒;野生菌的生長環境被污染，即使采集的野生菌是無毒無害的，但是如果菌類生長在被污染的地方，也會引發食物中毒。發生野生菌中毒的患者大多數會出現腸胃炎型輕微中毒，伴隨惡心、嘔吐、腹痛的癥狀，嚴重者會誘發腎功能衰竭或發生休克導致死亡。

2四季豆中毒

四季豆中毒在一年四季都能發生，常見于秋季下霜前后。四季豆引起的原因主要與四季豆的品種、產地、季節和烹煮方式有關。根據臨床經驗表明，四季豆煮不熟是最常見的中毒原因，未煮熟的四季豆含有皂素和凝聚素，皂素會對人體的消化道黏膜造成刺激，凝聚素具有很強的凝血功能。當出現四季豆中毒時，往往會伴隨惡心、嘔吐、心慌、四肢麻木、胸悶的癥狀。

3副溶血性弧菌中毒

副溶血性弧菌中毒引起的主要原因是食用了貝類海產品等，夏秋季節是食物中毒的多發季節。副溶血性弧菌是一種分布極廣的海洋性細菌，該細菌釋放的毒素在100℃以下的環境中不容易被破壞。該毒素引起的食物中毒患者會出現惡心、嘔吐、腹瀉、脫水、便血等癥狀，病情嚴重的還會出現休克的癥狀。

4肉毒梭菌毒素中毒

肉毒梭菌產生的毒素毒性極強，對人體的殺傷力很大，引起的死亡率極高。當人體食用了含有肉毒毒素的食物后，會首先出現頭痛、惡心、眩暈、腹瀉的癥狀，然后出現瞳孔放大，嚴重者會直接死亡。

三、食物中毒季節分析

通過流行病學分析來看，食物中毒與季節表現出很大的關聯性。通常來說，夏季和秋季是食物中毒的多發季節，尤其是6-9月份，這主要是由于夏、秋兩季的溫度和空氣濕度適宜細菌和真菌的滋生、繁殖。細菌真菌的繁殖、滋生可以使很多食物發生腐敗、變質。

四、食物中毒場所分析

從食物中毒的案例來看：食物中毒在場所表現出多樣化的特點，并且根據各種案例的總結可以看出：家庭聚餐時發生的食物中毒是最常見的。而發生食物中毒人數最多的場所通常是食堂和一些飲食服務單位，這主要是因為食材采購、加工，一旦食物不衛生或者有毒，便會出現大規模的中毒現象。所以，食堂和飲食服務單位是應該重點檢查的區域。

五、如何預防食物中毒

食物中毒嚴重威脅著人們的身體健康，因此應該根據食物中毒的發生原因做好食物中毒的預防工作，具體來說，可以從以下兩個方面入手。

（一）加強食品監管。相關部門要做好食品監管工作，才能從源頭上防止有毒的食品流入市場。加強食品監管具體可以采用以下幾項舉措：首先，要加強食品安全的相關立法工作，使得食品的生產、流通、管理環節有法可依，讓食品安全在法律的框架內有序的運行，同時要提升食品的加工標準。其次，要加強相關部門對食品安全的市場監管。設定相應的食品安全標準，將不符合安全標準的食品排除在市場之外，從源頭上保證市場上流入食品的質量。再次，食品監管、執法部門要加大處罰力度。一旦發現出于經濟利益而侵害人民身體健康的案例要加大懲處力度，他們的行為不僅破壞了市場公平競爭的原則，更對人民的身體健康造成很大的威脅，對此類違法行為堅決不要姑息，才能減少食品安全事件的發生。最后，要充分利用新聞媒體的監督作用。新聞媒體可以讓一些違法行為暴露在陽光下，相關部門及時對此類違法行為進行及時的整治和處罰，阻止危害人們身體健康的行為。

（二）加大食品安全知識宣傳力度。在生活中加強對廣大民眾的食品安全的知識宣傳也是極為必要的，人們只有了解了哪些是常見的食品中毒的傳染源，才會在生活中盡量避免。很多老年人出于節約的目的，很多變質的東西不舍得扔，不知道食用變質的東西很容易出現食物中毒的情況。因此，社區服務人員要發揮在食品安全知識宣傳中的積極作用，可以通過舉辦專場講座的方式，向民眾講解生活中引起食物中毒的常見類型，例如野生菌、四季豆等，然后給出相應的預防措施;當地電視媒體也可以開設與食品安全相關的電視節目，幫助人們普及食品安全的相關知識。這都可以幫助人民大眾養成注意食品安全的意識，預防生活中食物中毒事故的發生。

食物中毒對人們的健康會產生巨大的影響，食品安全與大眾的日常生活緊密相關，我們要避免食物中毒的發生。通過本文的分析，我們發現引起食物中毒的原因是多種多樣的，需要社會各個部門的共同努力才能保證流入市場的食物的安全。相關部門要加強食品監管和對食品安全知識的宣傳力度，普通民眾也要提高自身的安全意識，在食物中毒的高發季節、高發場所要格外注意食品的質量與安全。相信在全社會的共同努力下，一定可以減少食品中毒事件的發生。