我國食品檢測行業質量管理的現狀及其展望

龐磊　胡穎

面對當前日漸嚴峻的食品安全問題，食品檢測機構的數量也逐漸增多，整個食品檢測行業需要保障工作質量，以提高食品檢測能力，為人們的食品安全提供保障。鑒于此，文章將主要對目前我國食品檢測行業的質量管理現狀進行分析，從中找出存在的問題，并對解決問題的策略提出展望，希望能為相關從業者提供參考。

在當前新形勢下，我國的食品安全問題受到了全社會的廣泛關注，尤其是地溝油、三鹿奶粉事件的爆發，也讓國民對國內的食品安全缺乏信心。為了進一步保障人們的食品安全，我國近年來的食品檢測機構數量不斷增多，整個行業的檢測水平也處于穩步提升的態勢，但也因為諸多因素的影響，仍存在一定的不足。因此，為了促進食品檢測行業的良性發展，需要對目前食品檢測行業的質量管理現狀進行深入分析，找準其中的不足點，且在后續發展中予以完善，從而助力行業發展，為人們的食品安全提供保障。

我國食品檢測行業質量管理的現狀

在當前食品安全事件頻發的新形勢下，我國食品檢測行業的發展受到了全社會的關注，各級食品檢測機構數量也不斷增多，但實際上與食品檢測的切實需求還有一段距離。食品檢測質量控制屬于核心工作，重點在于事前、事中與事后的全方位控制，隨著我國食品檢測實驗室水平與規模的提升，實驗室信息管理系統（LIMS）也逐漸在各級食品檢測機構中得以運用，同時國家質檢總局推行的食品質量安全市場準入標準，也讓食品檢測質量管理工作有章可循，越來越多的食品生產與加工企業也構建了自己的食品檢測實驗室，并且通過了CNAS認證。

現如今，隨著食品安全檢測的市場需求不斷擴張，多元化的食品檢測需求不斷涌現，為了適應這一現狀，食品檢測行業內的眾多機構也嘗試著構建食品檢測網站或是手機APP，目的在于滿足客戶的食品檢測需求，許多檢測機構也逐漸向國際化標準靠攏，通過與國際檢測標準結果進行比對，從而獲得更高的市場認可度。

我國食品檢測行業質量管理中存在的不足

在快速發展的食品檢測行業背后，其質量管理方面還存在著諸多不足，具體來講主要表現在如下方面。

樣品采集不合理

樣品采集不合理的問題非常普遍，其原因在于食品檢測機構的分支極為廣泛，導致分項工作較為分散，導致檢測工作會出現不合理的情況。部分食品檢測機構未嚴格按照國家法律法規開展工作，甚至沒有遵從內部制定的規章流程，在與客戶的溝通交流中沒有細致詢問，缺乏高效、便捷的溝通渠道，導致前期的信息采集不夠完善。此外，在對食品樣品進行采集的過程中，不同的抽樣工作人員對方法的理解程度與執行的標準存在不統一的情況，而前期的不合理便會給后續分析工作人員帶來很大的困難。同時，部分食品檢測機構存在抽樣不合理的情況，所以后續需要對抽樣方案進行不斷優化，許多前期已經達標的樣品不得不再次展開重復試驗，造成了時間、精力、人力的嚴重浪費。

檢測手段不科學

在食品檢測行業的質量管理中，檢測手段不科學的問題也較為明顯，重點體現在檢測人員對檢測所用儀器設備并未做好維護、保養與監控工作，導致一段時間后儀器設備出現不同程度的損壞，而儀器的準確性與靈敏度會直接影響食品檢測結果，從而導致最終生成的檢測結果不夠準確。隨著科學技術水平的逐步提升，越來越多新型的檢測技術手段將引入到食品檢測行業中，很多儀器設備都面臨著更新，為了進一步提高檢測結果的精準度，有必要對大量陳舊且繁瑣的技術手段進行淘汰，向更為科學的檢測新技術發展。

專業技術人員較為匱乏

技術人員是保證食品檢測質量的核心，要注重技術人員的工作能力，促使其專業素養得到全面提升。從當前食品檢測行業的質量管理現狀來看，雖然許多機構中人才的學歷較高，但許多工作人員在食品檢測技術的研究方面較為薄弱，在面對實際工作中的復雜問題時，并不能很好的解決。此外，在食品檢測行業的質量管理中，還存在著專業質量管理人才匱乏的局面，質量管理工作往往由專業技術人員兼任，這樣做不僅會影響質量管理工作效率，也會造成質量管控工作無法按計劃進行。

信息化建設不夠完善

從上述我國食品檢測行業的質量管理現狀分析可知，盡管目前我國許多食品檢測機構引入了LIMS管理系統，但仍有許多工作人員對該系統的操作不夠熟練，特別是在對客戶信息的維護方面難以很好的完成，也難以對報告展開及時的跟蹤與反饋。

我國食品檢測行業質量管理的發展建議

優化樣品采集與檢測方法

隨著我國食品檢測行業整體的專業度與規范度不斷提高，在食品檢測樣品的采集與檢測方法方面也需要進一步完善，才能夠保證最終食品檢測結果的準確性。

在樣品采集中，需要綜合考慮待檢測對象的產地、季節、采樣地點以及質量要求等等，進而對抽檢方案進行優化調整。基于質量、效率以及經濟性等因素的全面考量，對檢測結果穩定且情況良好的食品的檢測次數要適度減少，而對于檢測結果不穩定的食品的檢測次數要適量增加，以實現資源配置與利用的優化，有效節省樣品采集成本，并且提高食品檢測的質量。

在樣品檢測中，一定要對食品檢測技術展開優化，除了要對專業設備與新技術的操作進行全面掌握之外，還需要制定嚴格的操作規程，針對食品檢測需要用到的儀器設備做好定期維護保養工作，避免因設備問題而對檢測結果造成影響。此外，對于先進的食品檢測技術要及時引進，結合食品檢測機構的實際環境與條件，針對非標準方法或是超出適用范圍、需要變更的方法，需要進一步確認，確保與實驗室檢測環境相符。此外，要對現有的檢測項目技術手段予以完善，比如啟用濾過型凈化技術、快速檢測技術等等，從而提升食品檢測工作效率。

提高食品檢測人員的專業素質

食品檢測行業具有典型的人力密集與技術密集特點，其中技術人員是助力該行業發展的核心。食品檢測行業主要通過對食品的抽樣檢測，給出詳細的檢測數據與報告，所以在數據質量控制方面有著嚴格要求，而數據結構的重要影響因素在于人，可見提高食品檢測人員的專業素質，實際上也是助力整個行業發展的關鍵。現如今，食品檢測人員的綜合素養有了明顯提升，人員學歷結構也不斷平衡，越來越多的高學歷人才涌入。與此同時，食品檢測實驗室的技術標準也需要向國際標準靠攏，在此趨勢下，食品檢測機構更要重視內部專業人員的自我提升。因此，食品檢測機構應當加大對檢測人員的教育培訓，制定中長期培訓計劃，并且對不同層次的檢測人員進行分階段的培訓管理，從而全面提高食品檢測人員的檢測水平與工作質量。在教育培訓中，要強化對食品檢測標準的學習，學會如何將最前沿的檢測手段、檢測標準以及數據分析等技術方法用在食品檢測工作當中。與此同時，還需要引進具備管理能力與食品檢測經驗的負責人，以嚴明的獎懲制度刺激人員的工作積極性，提高食品檢測的工作質量。

加強食品檢測的信息化建設

從目前食品檢測行業的發展來看，應當極力推動全程一站式的服務，所以筆者認為食品檢測機構需要構建完善的LIMS管理系統操作規程，并且要求檢測專業人員具備一定的IT知識與技能，同時要對相關程序展開定期評審，做好對信息系統操作的培訓工作，確保所有食品檢測從業者都能全面掌握現代化的信息化技術，從而大幅提高食品檢測服務水平。比如，構建能與客戶形成互動的手機APP，對客戶的需求進行動態化掌握;在食品檢測樣品的采集與加工中引入二維碼;構建更為完善的食品檢測線上平臺，開發并完善網站中的在線委托、動態跟蹤、在線咨詢以及意見反饋等多個模塊;對送檢的客戶與樣品構建單獨的數據庫，做好分類管理;設置專業的物流信息檢索模塊，讓樣品與報告能夠得到及時有效的查詢。

完善食品檢測質量管理機制

食品檢測機構需要對現行的食品檢測質量管理體系以及食品檢測管理制度進行全面完善，在嚴格遵守國家法律規定的基礎上，保證在日常的食品檢測工作能夠嚴格按照標準化的操作流程展開，強化對食品檢測結構的監控，重點關注食品在生產、運輸、銷售等多個環節中的衛生質量控制，做好與其他食品檢測機構之間的溝通交流，保證食品檢測工作得以有序開展。此外，在食品檢測過程中，由于檢測環境會對最終的檢測結果產生直接影響，所以為了確保食品檢測結果的可靠性，一定要在食品檢測中關注環境因素。作為食品檢測機構，需要對檢測環境中的溫度、濕度做好動態化監控，一切不利于食品檢測的環境因素都需要做好調整，保證檢測結果不會受到影響。

結語

綜上所述，人們對食品安全問題的重視程度不斷提高，促進了我國食品檢測行業的良性發展。強化食品檢測行業的質量管理，能夠保證食品檢測機構對國家食品安全制度的全面落實，提升食品檢測機構的食品檢測水平，在食品流向市場之前有效控制食品危險因素，從而避免食品安全事件的發生，為人們的飲食健康提供保障。所以，無論是順應時代變化，還是促進自身的發展，食品檢測機構都需要將質量管理工作擺在首位。

作者簡介：龐磊（1972—），男，漢族，河南鄭州人，大專，工程師。研究方向：食品檢測分析。