庫倫旗蒙古族的蕎麥文化

蘇日他拉圖

摘要：蕎麥在中國作為糧食與救荒作物由來已久，在我國有著悠久的栽培歷史。在中國北方，自古就是北方各民族生活的地帶，其中蒙古族在生產(chǎn)方式、飲食、文化等方面構(gòu)成了內(nèi)容豐富的蕎麥文化。

關(guān)鍵詞：庫倫旗;蒙古族;蕎麥文化

中圖分類號：G0 ? ? ? ?文獻標(biāo)識碼：A ? ? ? ?文章編號：1672-7517（2019）04-0362-01

在長期的歷史發(fā)展過程中，庫倫旗蒙古族發(fā)展了深厚的蕎麥文化。庫倫地區(qū)，春季干旱少雨，土壤不佳，而這些達不到玉米等大田作物的生長要求。唯獨蕎麥卻因其生長期短，可以在入夏雨水稍多的時候播種。正是蕎麥耐貧瘠、耐旱的品性，一直受到庫倫蒙古族人的鐘愛，把它視為搶補農(nóng)時、抵抗災(zāi)荒的救命糧、也把它當(dāng)作人們的精神食糧。

1庫倫蕎麥文化形成的條件

1.1優(yōu)越的自然環(huán)境

自然環(huán)境的優(yōu)越性為庫倫形成蕎麥文化氛圍奠定了一定的基礎(chǔ)。其中土壤和氣候兩方面是自然優(yōu)越條件形成過程中的兩個重要元素。

土壤元素為地區(qū)性飲食文化形成提供了重要條件。庫倫旗地處燕山北部山地向科爾沁沙地過渡地段。庫倫旗境內(nèi)土質(zhì)分為四大類型區(qū)，境內(nèi)南部為石質(zhì)淺山區(qū)，中部是黃土丘陵溝壑區(qū)，北部為沙化漫崗區(qū)和沙沼坨甸區(qū)，全旗土壤有九個土類，四十二個土屬，多數(shù)為粟褐土、草甸土和風(fēng)沙土，土壤PH值在7.5—8.5之間，土壤特殊性區(qū)別于其他地區(qū)為蕎麥文化形成提供了重要條件。

庫倫旗氣候為溫帶大陸性氣候，年平均降水量在292—597mm之間，多集中于六月至八月之間，約占總降水量的50%—60%，光照時間為2900—3110小時，這樣的氣候，四季分明，早晚溫差大，氣候干燥等特點，為庫倫地區(qū)蕎麥的種植提供了良好條件。

2社會環(huán)境有利

庫倫蕎麥文化是庫倫旗蒙古族人在社會環(huán)境的影響下長期勞作的成果。

2.1社會各界的支持

近年來，庫倫旗政府依靠區(qū)位優(yōu)勢，對保有地域特征的特產(chǎn)采取措施進行改良和保護，為發(fā)展地區(qū)社會生產(chǎn)力、提高人們生活水平等方面創(chuàng)造了有利條件。政府領(lǐng)導(dǎo)社會各界采取改良品種、建設(shè)基地、培育龍頭企業(yè)等有效措施做大蕎麥產(chǎn)業(yè)。庫倫旗依托科技和規(guī)模擦亮“中國蕎麥之鄉(xiāng)”品牌，相繼建立了以沙巴爾臺村、杏樹洼村為中心，相對集中連片的萬畝有機蕎麥標(biāo)準(zhǔn)化種植示范基地。依托蕎麥產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)蕎田生態(tài)科技公司，建立綠色蕎麥種植基地 10 萬畝，在南部4鎮(zhèn)形成穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)蕎麥糧源地塊，采取“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，推行定向投入、定向服務(wù)、定向收購的訂單生產(chǎn)模式，保障了種植戶的收益，生產(chǎn)的蕎麥面、蕎麥米等產(chǎn)品，為增加農(nóng)民收入，發(fā)展地區(qū)飲食文化與民族文化提供了有利的社會條件。

2.2生活用途所需

庫倫旗蒙古族人種植蕎麥的原因是，蕎麥從種植到開花結(jié)果時間非常短，另一方面蕎麥面制作面食，食用方便，食用時間短。秋收時日，庫倫蒙古族的生活早出晚歸，時間非常緊湊，再加上田間勞作身體非常疲乏，為了盡早完成繁忙的農(nóng)活，秋日中午都在田間充饑。因蕎麥具有攜帶方便，食用時短，美味可口等特點，蕎麥?zhǔn)称烦蔀楫?dāng)?shù)厝说娜粘Ｉ畋匦杵贰Ｊw麥?zhǔn)称芬蚍袭?dāng)?shù)孛晒抛骞ぷ魃钏瑁瑵u漸形成了人們認同的蕎麥文化。

3庫倫旗的蕎麥文化

蕎麥?zhǔn)菐靷惷晒抛迦说木窦耐校虼耸w麥自身帶來的文化也豐富多彩。

3.1蕎麥?zhǔn)称范鄻?/p>

蕎麥?zhǔn)秤脷v史悠久，面食制作技術(shù)精湛，品種繁多，加之蕎麥營養(yǎng)豐富，具有很高的營養(yǎng)價值和保健功能，素有 “五谷之王” 的美譽。庫倫蕎麥粗加工成米面的歷史悠久，幾十年來，蒙古族人不斷對“庫倫蕎麥”食品進行改良，形成了做法多達二十二種類的蕎麥?zhǔn)称罚纾菏w面餡餅、蕎面鍋貼、蕎面蒸餃、蕎面卷子、蕎面懶漢餅、蕎面貓耳朵湯、蕎面饸饹等，造就了獨具特色的蕎麥?zhǔn)称贰?/p>

3.2庫倫蕎麥農(nóng)諺

在庫倫地區(qū)，蒙古族人喜歡吃蕎麥，幾乎每天都不會離開蕎麥這個字眼，隨著時間走過，逐漸的出現(xiàn)了蕎麥相關(guān)的諺語。例如：“蕎三麥四菜一宿”、“頭伏蘿卜二伏菜，三伏蕎麥長得快。老年人在兒孫們小的時候常常會給他們設(shè)一道謎語：“三塊瓦，蓋座廟，里頭坐個白老道”，謎底就是蕎麥。

3.3節(jié)慶時吃蕎麥

蕎麥?zhǔn)菐靷惾嗣竦闹饕Z食品種，長期食用讓庫倫蒙古族人感受到食用蕎麥對人體的諸多好處，潛意識中給蕎麥注入了很多文化元素。在庫倫，迎客送客、逢年過節(jié)、小孩慶生老人慶壽等重要節(jié)慶的日子里都要吃蕎麥面食品，這已經(jīng)成了庫倫人的習(xí)俗。迎接客人時要吃蕎麥面條，表示對客人的歡迎、送客人時要吃蕎麥面皮餃子，祝福客人一路平安、正月初七早上吃蕎麥面饸饹祈求全家人一年里身體健康、生小孩的第三天吃蕎麥面饸饹祈求孩子身體健康。

4 小結(jié)

蕎麥?zhǔn)菐靷惼烀晒抛宓木褶r(nóng)作物。因自然條件優(yōu)越、社會條件有利，在天時、地利、人和的環(huán)境下，勤勞的庫倫旗蒙古族人創(chuàng)造了燦爛的蕎麥文化。蕎麥也沒有離開蒙古族人的視線，成為他們的一種精神寄托，蒙古族人也會將這項精神文化一代接一代傳承下去。

參考文獻：

[1] 巴·蘇和.傳奇的庫倫文化[M].內(nèi)蒙古文化出版社，2013.

[2] 李慧.淺談蕎麥的幾個基本問題[J].中國農(nóng)業(yè)信息，2015（24）.

【通聯(lián)編輯：光文玲】