食品檢驗差錯與有效防控措施

張閃閃?李成

摘 要：本次研究主要是對食品當(dāng)中檢驗問題進(jìn)行討論分析，并且在此過程中提出有效的防控措施，以便可以減少監(jiān)督及檢驗人員在抽樣、檢驗的過程中的差錯，更好地提高檢驗機構(gòu)的公正性以及權(quán)威性。通過分析總結(jié)以及梳理過去多年的信息，達(dá)到了預(yù)防效果，減少了差錯的發(fā)生概率。

關(guān)鍵詞：差錯;防控;食品檢驗

對于食品檢驗一定要提高準(zhǔn)確度，避免差錯率的產(chǎn)生，本文基于此對食品檢驗差錯進(jìn)行回顧性分析，在其中提出了有效的防控措施，希望能對相關(guān)的從業(yè)人員提供一些幫助，減少目前檢測中心差錯率，提高準(zhǔn)確性。

1 常見差錯事故

1.1 檢驗前

（1）在檢驗之前，需進(jìn)行采樣，而采樣人員需要按照規(guī)定進(jìn)行，嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)范，如采樣人員沒有工作證以及執(zhí)法證等，不可任用，同時，如果是臨時聘用的則需要單位司機帶領(lǐng)進(jìn)行采樣檢驗。

（2）采樣相關(guān)人員如未經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，并且對于該工作的經(jīng)驗不足。則會在工作當(dāng)中手忙腳亂，沒有重心，對于難點、重點不能完全把握。

1.2 檢驗中

（1）在采樣的過程中，需要保證所采集的樣品能代表主體。而一些采樣人員為了自身方便，對于工作態(tài)度不認(rèn)真，導(dǎo)致在隨機抽樣的過程中不能完全執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。甚至有些人員會直接讓經(jīng)營者、生產(chǎn)者自動選送樣品。

（2）眾多的采樣人員所采樣的地點都是農(nóng)貿(mào)市場或是大型超市，這些交通較為便利的地區(qū)。而對于較為偏遠(yuǎn)并且交通業(yè)不方便的農(nóng)村小藥店、小商店等直接忽略，有時為了可以臨時應(yīng)付工作，也會開車走一圈，采集樣品。而這種行為是工作人員意識上的不到位。對于采樣工作沒有進(jìn)行重視。

（3）在采集過程中，如果不能使用合格的采樣工具，會導(dǎo)致樣品受到污染，并且不按照相關(guān)的程序進(jìn)行采樣，也會對樣品產(chǎn)生污染。例如：對微生物進(jìn)行采樣，需要在無菌的條件下采樣，而如果采樣人員不能使用無菌道具運用相關(guān)操作，或是忘記攜帶了與其相關(guān)的物品，則會導(dǎo)致產(chǎn)生樣品污染[1]。

（4）采樣工作填寫不規(guī)范也是較為嚴(yán)重的一點，例如：抽樣單位名稱一定要完善，樣品的名稱規(guī)范度以及相關(guān)錄人信息的全面性、執(zhí)法部門公章問題等等都需要進(jìn)行逐一檢查。

（5）對于樣品量，一些人認(rèn)為越多越好，而如此就會產(chǎn)生浪費資源的問題。

（6）不了解食品標(biāo)準(zhǔn)，而且很多檢測項目都是全檢，沒有針對性，導(dǎo)致人力、財力等的浪費。

1.3 檢驗后

（1）在采樣之后，送檢時間過晚或是不送，導(dǎo)致產(chǎn)生污染，如果時間過長，還可能導(dǎo)致產(chǎn)生人為糾紛[2]。

（2）樣品的分裝、封簽等不是十分合理，會出現(xiàn)同名異廠或是同名同廠等問題，而這樣容易導(dǎo)致混淆視線，無法辨認(rèn)。

（3）違規(guī)樣品會受到各方面的干擾 ，其中可能會產(chǎn)生陽性樣品更換等問題，而這點從根本上來講，是褻瀆職責(zé)的行為。

2 食品檢驗的有效防控措施

2.1 檢驗前

（1）首先，進(jìn)行定期培訓(xùn)，培養(yǎng)人員的愛崗敬業(yè)精神，不斷加強人員的職業(yè)道德教育，加強對人員的檢驗文化教育，同時，注重檢驗人員的人生觀、價值觀，對檢驗人員進(jìn)行相關(guān)影響。其次，對檢測人員每周的學(xué)習(xí)進(jìn)行總結(jié)，將每個人的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行展示。最后，對年輕的人員積極鼓勵，鼓勵檢測人員學(xué)習(xí)專業(yè)知識以及相關(guān)理論，不斷提高學(xué)生的學(xué)歷以及專業(yè)水平，讓他們積極參加相關(guān)較為知名的培訓(xùn)班，從而掌握相關(guān)的先進(jìn)技術(shù)以及先進(jìn)方法。

（2）做好源頭工作，保證預(yù)先所計劃的與最終實現(xiàn)的一致。而具體措施主要包括以下幾個方面：首先，對抽樣人員進(jìn)行確定，制作食品采樣數(shù)量的相關(guān)表格。其次，需要對樣品進(jìn)行編號、交接以及保管等，保證最終檢驗的樣品數(shù)量以及質(zhì)量。最后，需要將驗收、采購、核對以及入庫等進(jìn)行管理，保證量值的準(zhǔn)確性。

2.2 檢驗中

（1）對儀器進(jìn)行定期檢查，保證儀器的常規(guī)性技術(shù)性以及規(guī)范性。同時，定期對儀器進(jìn)行檢查，保證儀器的精準(zhǔn)性。同時，對保險絲、電路進(jìn)行檢查，防止出現(xiàn)小毛病或是小問題。與此同時，相關(guān)檢測人員還需要有一定的創(chuàng)新思維，能嘗試與相關(guān)單位合作，有償管理儀器設(shè)備，保證檢驗機器的穩(wěn)定性。

（2）發(fā)揮質(zhì)量監(jiān)督人員以及內(nèi)審人員的作用，能保證現(xiàn)場資料的完善，同時，完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證儀器設(shè)備標(biāo)識的有效性。對于儀器設(shè)備操作以及維護規(guī)定流程定需要保證，其中應(yīng)當(dāng)有供應(yīng)商的評價以及客戶的滿意度、投訴評價，等等，還需要注重監(jiān)督檢查工作。對于本科室的人員以及環(huán)境設(shè)備，儀器記錄以及質(zhì)量隱患問題等進(jìn)行監(jiān)督檢查，保證抽查的有效性。堅持執(zhí)行體系文件，新設(shè)備儀器使用人員，需要了解儀器，使用新的操作手法，并且需要質(zhì)量監(jiān)督人員在其中進(jìn)行監(jiān)督。

2.3 檢驗后

建立標(biāo)準(zhǔn)的實驗室數(shù)據(jù)查詢平臺，以便及時了解新的情況，同時對相關(guān)的質(zhì)量體系文件進(jìn)行修改。按照國家保準(zhǔn)進(jìn)行。同時重視科研，運用物質(zhì)、經(jīng)濟等手段鼓勵相應(yīng)的專家多參加學(xué)術(shù)活動。

參考文獻(xiàn)

[1]金貴重.食品檢驗中常見差錯及其防控策略探析[J].科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新， 2016（33）：152-152.

[2]滕志勇.食品檢驗中常見差錯及其防控策略[J].食品安全導(dǎo)刊， 2017（6）：44-44.

作者簡介：張閃閃（1982—），女，河北石家莊人，碩士研究生，中級工程師。研究方向：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生。