現代食品工程高新技術在乳制品工業中的應用

于文杰　侯曉亮　范淑玲　赫維

摘 要：隨著社會發展，人們對于食品安全更加重視，綠色食品順應時代的要求誕生了，在一定程度上滿足了人們對于食品安全的要求，也帶動了食品安全行業的發展。在經濟高效率發展道路上，食品工業要與高科技結合起來，乳制品工業要生產更高質量的乳制品。本文通過對現代食品工學高科學技術的分析，研究了食品企業對乳制品生產高新技術的應用，進而提高了科學技術的應用效率。

關鍵詞：現代食品工程;高新技;乳品工業

高科技的使用是提升綜合品質的良好手段，因此相關工作人員可積極利用技術革新帶來的優勢，不斷在現代食品工程中探索新型技術，改善我國乳制品工業的諸多問題。就目前而言，我國乳品工業仍面臨著一系列技術難關，食品行業的安全性受到多方因素的影響，這就要求業內工作人員能夠不斷自我提升，應用高新技術改善現狀。

1 現代食品工程包含的高新技術

1.1 微膠囊技術

微膠囊技術是近代發展的新技術。其可大大提高食品質量。微型膠囊技術是通過利用天然或合成新高分子材料來儲存食品，微膠囊技術的應用可以提高食品的新鮮度。通過不斷革新，在乳制品業界的生產取得了成功。微囊技術大幅簡化了生產工藝[1]。微膠囊技術緊密結合牛奶本身的特點是，其穩定性可以保持牛奶的味道，可延長食品的儲存時間，從而保持食品狀態。

1.2 超高壓技術

利用高壓環境殺滅附著于食品表面的細菌即為超高壓技術滅菌，該方法優勢在于能在不損壞食品的前提下延長食品保存時間，從而使食品的安全性得到增強，目前這種技術已被應用到乳制品工業。對乳制品來說，超高壓技術雖然會提升食品本身的溫度，但對食品內部的營養成分損害較小，能夠做到既保護食品營養價值，又有效殺菌[2]。通過超高壓，乳制品的外觀質量提高的同時很好地避免了乳制品脫水現象。

1.3 生物技術

在生物技術方面，本文所研究的技術包括生物熒光技術與固定化技術。從當前的形勢來看，生物發光技術已成功地應用于乳制品的生產過程中。在檢測乳制品的過程中，不難發現生物技術能夠對細菌的生長進行嚴格的控制，該技術不僅提高了檢測的準確度，還使乳制品的檢測效率在原有基礎上得到提升。該生物發光技術利用熒光素酶復合物轉化為光，在發光光度計的作用下，可得到準確的檢測結果。固定化技術非常適合于多種乳品的檢驗檢測工作。在物理或化學技術的幫助下，乳制品中的有機成分可以被保存下來。最后，在固定化細胞下，乳制品可以得到相對較長時間

的保存。

1.4 生物熒光技術

生物熒光技術經常被用于微生物檢測，通過檢測乳品的細菌數和特定的病原體，保證乳品的質量。生物發光技術包括ATP生物發光技術和細菌生物發光技術。任何一種微生物均包括ATP分子，通過檢測乳品中ATP的含量，可算出微生物中ATP的含量。ATP生物發光技術原理是基于螢火蟲發光機制的。熒光素利用ATP分子所提供的能量，并利用酶生成熒光。通過測定熒光能量，可計算出采樣中ATP分子的含量，并獲得采樣中微生物的含量。例如，在乳品加工過程中，可利用ATP生物發光技術來檢測乳制品的細菌含量，并確定原料是否符合健康標準。細菌生物發光技術是將Lug遺傳因子插入噬菌體的技術，它將Lug遺傳因子放在人工胚胎細胞內，從而使細胞發光并檢測光能量，以此計算細菌數。就像將Lug基因納入大腸桿菌大腸菌內一樣，將該大腸菌納入奶制品樣本中，并利用細菌生物發光技術檢測出樣本中的大腸菌濃度，從而提高了對乳品細菌的檢測。

2 現代食品工程高新技術應用前景

2.1 應用范圍將會更加廣闊

在乳制品行業中，明確現代食品工程高新技術的應用現狀的基礎上，利用高科技處理提高乳制品的品質，可滿足客戶的需求。在這樣的情況下，未來中國食品工業會大力發展，高科技技術的應用不斷增強，它不僅擴大到乳品行業，還擴大到食品其他領域，提高食品的抗菌功能達到長期保存的目的。

2.2 技術將會更加成熟

現代食品高新技術在乳制品行業的應用還有一定程度不足，這與中國整個食品行業的發展結構有關。因此，隨著經濟快速發展，食品生產企業在高科技研發方面的實力也必須增強，通過技術的控制和工藝調整，技術人員生產技術的提升，滿足不同的加工要求，實現長期保存。

參考文獻

[1]謝海洋，司瑋，陳羚等.現代食品工程高新技術在乳品工業中的應用分析[J].食品安全導刊，2017（3）.

[2]姜瓔娣.現代食品工程高新技術在乳品工業中的應用分析[J].食品界，2017（10）.

基金項目：黑龍江省職業教育協會“十三五”規劃課題“互聯網+大學生鮮奶吧創新創業平臺建設的研究與實踐”（編號：GG170204）;黑龍江省教育科學“十三五”規劃2019年度重點課題“‘互聯網+大學生創新創業教育課程教學模式的研究——以畜牧獸醫類專業為例”（編號：GZB1319044）;高等職業教育五縱五橫內部質量保障體系建設研究（編號：1317033）。