全員參與風(fēng)險分析在食品工廠管理中的應(yīng)用

由于中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們對食品的安全程度以及可靠程度也越來越關(guān)注，要求也隨之提高，因此，食品的安全問題已經(jīng)成為了全民關(guān)注的大事，也是社會民生的一部分，所以，為了讓大眾對食品更加放心，相關(guān)的食品安全局以及食品加工廠都要更加注重食品的安全問題，并且要不斷提高食品的安全程度以及質(zhì)量，對于食品加工過程中的每一項工程都要嚴(yán)格把控。因此，本文對全員參與風(fēng)險分析在食品工廠管理中的應(yīng)用進行如下簡單的闡述。

食品安全的定義是“食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。”我國將食品安全定義為除了要符合食品的營養(yǎng)要求之外，還要保障食品的安全和質(zhì)量。食品是由各種要素組成的，這些要素被叫做食品所具有的食品特性，所以，將食品的所有食品特性結(jié)合起來就是食品質(zhì)量要求。中國的經(jīng)濟發(fā)展愈好，對食品的要求也就越來越高，不管是什么企業(yè)，如果在食品安全上出現(xiàn)問題，那么整個企業(yè)都會面臨巨大的災(zāi)難，所以，各大食品企業(yè)和工廠都對此有著很高的責(zé)任。本文對此進行如下簡單的分析。

食品質(zhì)量和食品安全的管理體系

ISO9001質(zhì)量管理體系是一種涉及范圍極廣，適用于各種行業(yè)的管理體系，其安全標(biāo)準(zhǔn)中的PDCA循環(huán)在確保食品安全的同時，也為食品監(jiān)管組織資源和相關(guān)管理系統(tǒng)提供了保障，該質(zhì)量管理體系提出了質(zhì)量管理原則應(yīng)該包括以顧客為關(guān)注焦點、領(lǐng)導(dǎo)作用、全員參與。ISO09001體系中提到了質(zhì)量管理相關(guān)人員的管理方式和最高管理人員對于質(zhì)量的承若，但沒有提到全員參與食品安全的具體要求，因此，這個管理體系對于風(fēng)險管理給出了明確的管理思維，但是對于食品企業(yè)如何進行管理卻沒有給出一個確定的標(biāo)準(zhǔn)。

HACCP是在20世紀(jì)50年代后期匯總的，是美國宇航局為了給宇航員提供安全食品而聯(lián)合相關(guān)食品安全企業(yè)共同開發(fā)的一個食品安全管理體系。在提出之后，HACCP得到了逐步完善，1997年，食品法典委員會將HACCP提出的關(guān)于食品安全的條例加入到食品安全管理體系當(dāng)中，HACCP提出，在食品安全管理體系中食品的加工過程是預(yù)防食品安全危害的極其重要的環(huán)節(jié)，對于危害的分析以及關(guān)鍵點的控制是HACCP體系中的重點，所以，HACCP體系也是一種科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾眢w系，這種體系的建立對于食品安全問題來說是一種嚴(yán)厲的打擊，對于部分食品安全問題也有一定的控制作用，在一定程度上阻斷了食品安全問題的發(fā)生。

全員參與風(fēng)險分析在食品工廠管理中的應(yīng)用

對于怎么根據(jù)當(dāng)前的食品質(zhì)量管理體系提升食品企業(yè)的質(zhì)量管理水平，給出如下的分析。

根據(jù)發(fā)達(dá)國家的相關(guān)食品安全管理體系可以看出，將食品安全管理引入社會可得到更好的效果，讓社會力量加入到食品安全管理體系當(dāng)中去是一種有效的、并且也是食品安全管理的一種趨勢，所以同理，對于食品企業(yè)的內(nèi)部來說，全員參與也會對食品質(zhì)量的管理起到一個很好的監(jiān)督作用，并且順應(yīng)了食品管理體系中全員參與的要求。

對于不同的食品工廠來說，技能培訓(xùn)以及風(fēng)險評估都是一個動態(tài)的過程，安排固定的人員參加相關(guān)培訓(xùn)，安排培訓(xùn)地點、培訓(xùn)的人員和培訓(xùn)師，調(diào)整相關(guān)的培訓(xùn)資源，風(fēng)險評估的實施以及風(fēng)險培訓(xùn)是差不多的，所以相應(yīng)人員應(yīng)當(dāng)在制定的區(qū)域中按照制定的時間完成相應(yīng)的風(fēng)險評估，參加風(fēng)險評估的員工必須要有對應(yīng)的區(qū)域負(fù)責(zé)人和相關(guān)的質(zhì)量安全管理人員以及生產(chǎn)員工，這樣才能確保評估的

準(zhǔn)確性。

對于每一年的食品安全以及質(zhì)量管理，工廠的管理人員都應(yīng)該制定相關(guān)的評審或者評比制度，用這種方式激發(fā)員工的工作熱情，評選的內(nèi)容一般包括這一年當(dāng)中食品安全的實施情況，以及發(fā)現(xiàn)的相關(guān)問題、解決方法等類似內(nèi)容，管理人員要確保評選的有效性。

結(jié)語

人們的一日三餐都離不開食物，食品對于人類來說不僅有飽腹的作用，還有愉悅心情、滿足味覺、嗅覺的功能和營養(yǎng)功能，為身體的發(fā)展和成長提供營養(yǎng)，還有預(yù)防疾病的功能。所以，食品的安全與否直接影響了人們是否可以健康的生長、發(fā)育，也影響著人們的生命安全。“以人為本，安全第一”應(yīng)當(dāng)是食品企業(yè)以及食品工廠必須要牢記的一句話。除了全員參與食品安全管理之外，還要有完善的法律法規(guī)，加大執(zhí)法力度，對于食品安全中的隱患嚴(yán)厲打擊。一個社會或者一個國家的健康發(fā)展不僅僅需要合理的管理體制，還需要保障人們的身體健康，食物是人類賴以生存的必要物質(zhì)基礎(chǔ)，保障食品的安全也是一項復(fù)雜的、龐大的工程，生產(chǎn)的每一步過程都需要嚴(yán)格把控，食品工廠以及企業(yè)要把控好食品的生產(chǎn)過程以及食品質(zhì)量和安全，消費大眾們也要提高食品安全防范意識和自我保護能力，并積極參與到食品監(jiān)督的行列中，樹立一個科學(xué)的消費觀念，保證身體的健康。

作者簡介：陳松林（1988—），男，廣東汕頭人，本科，助理工程師。研究方向：食品科學(xué)與工程。