到底是什么決定了水的口感

龍海英

【中圖分類號】R47 ? ? ?【文獻標識碼】A ? ? ?【文章編號】1004-7484（2019）03-0002-01

1 水質與口感

不含雜質的水缺乏優良的口感，水的味道取決于水與各種其他組成成分，不僅包括水中的自然成分與含量，而且也會包含受到污染后的物質與含量，在對水的自然成分進行分析的過程中，發現多種因素都會影響水的口感。

1.1 硬度

對于潔凈的水而言，其中會存在過高的鈣、鎂等離子，倘若水的硬度過高，口感不佳，還會具有異味，一些飲用者的胃腸道會發生反應，如果水的硬度過低，飲用水中缺乏甘甜的味道。

1.2溶解性總固體

指水中所溶解的各種固體，如氯離子、硅酸跟等，若其中的固體物質含量超標，可能會產生苦味。

1.3碳酸根

碳酸根指存在于水中的二氧化碳，當其存在于水中，水將會呈現清爽可口的口感，如果其中的含量過高，水會出現刺激性的味道，類似汽水的形態，水質本來的味道會喪失。

1.4氯離子

若水中出現過多的氯離子，水會呈現咸味，沿海區域中的水不能飲用，指地下水過度開采會導致海水入侵，其中的氯離子含量過高，不適合當地人飲用。

1.5硫酸根

天然水中都會存在硫酸根，然而其中的含量過高，水會出現干澀的味道，當水中的硫酸根過多時，人們會被輕瀉所影響。

1.6硅酸跟

硅酸根指巖石溶于水中的成分，火山巖中將會溶解過多的硅酸鹽，當水中出現過多的硅酸鹽時，飲用水的含量將會過硬。

1.7鐵

天然水中普遍存在鐵元素，鐵是人體必需營養素。當水中的鐵元素達1mg/L，人們會聞到明顯的金屬味，洗滌衣物與輸水設備都將會受到嚴重的影響，水體也會明顯的渾濁。

1.8錳

錳借助化合物的形式存在于各種鹽類中，錳是一種重要的微量元素，當水中的錳元素超過0.1mg/L時，飲用水便帶有不好的味道，也會影響人們的使用效果。

1.9余氯

在人們使用含氯的消毒劑后，水中將會殘留氯元素，水產生漂白劑的味道，同時，自來水在進行處理的過程中，為減少水中出現眾多的微生物，供水系統中必然會出現一定含量的余氯，自來水的漂白味道將會變得更加強烈。

1.10高錳酸鉀指數

氧化水中有機物與無機還原物質時消耗高錳酸鉀的量來展示水質受到污染后的綜合性指標，當水質受到嚴重的污染后，水中的高錳酸鉀含量會較多，消毒時會運用較多的氯氣，飲用水的味道會發生變化。

1.11揮發酚類

水體中的酚主要來源于工業污染，特別是煉焦和石油工業廢水。酚具有異臭，對飲用水進行加氯消毒時，能形成更難聞的氯酚，引起飲用者的反感。

2 受到污染后包含的物質對水味的影響

2.1腐殖質的分解與微生物的新陳代謝

二甲基硫等都是自然界中的腐殖質，分解后會出現泥土等味道，此種情況是不可控制的因素，水中將會出現各種形式的微生物。

2.2人為污染

硝酸鹽、亞硝酸鹽都是自然存在的離子，是氮循環的組成部分。但自然水體中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量通常很低，硝酸鹽、亞硝酸鹽等都是人為性的污染因素，亞硝酸鹽會呈現苦澀的味道，人為污染是一種可以控制的因素，人們應具備保護環境的思想，不向水質中投入各種污染物，水質被污染的概率將會大幅度降低，人們能夠飲用到相對優質的水源。底泥為重要的水體污染物，在一系列的化學作用的情況下，便會使河流水發黑、發臭，在人類進行不斷監測的情況下，發現湖泊中具有大量的藻類物質，從而在其不斷繁殖的過程中，便使黑臭水體污染癥狀逐步加重。

3 改善水口感的策略

每個人飲用同一種水后，會產生差異化的口感，其受到人們所處的飲食習慣等的影響，同時，水溫也是影響人們飲用口感的重要因素，伴隨氣候與人體機能的變化，人們對水的味道會發生相應的改變，當夏季時，認為溫度低的水的口感更佳。優質飲用水不僅好喝，而且應該安全，感官是人們評價飲用水的外在的感覺，人們應該注意飲用水的水源，飲用口感不能成為評價水質優良的唯一指標。活性炭是一種常用的處理手段，內部存在大量的孔隙，孔內有許多毛細管，豐富的孔隙與毛細管結構對水中的有機物與無機物進行吸附，如余氯等都極容易被吸附，促使人們飲用水的口感優良。反滲透技術原理也是一項重要的技術，反滲透膜的膜孔徑過小，水中的微生物等都能被合理的去除，水中會存在過少的導電離子，陰陽離子交換也是一種離子交換的方法，水中的無機鹽將會被去除，各種礦物質被濾出，水質的導電率變低。超濾膜是一種聚丙烯腈，水中的泥沙、細菌等都會被解除，然而水中的無機物與有機物不能被去除。

超濾膜加之活性炭吸附是重要的過濾手段，水質的口感將會發生變化，眾多雜質都被去除，促使水中所存在的礦物質含量適中，否則水質的口感將會不佳，純凈水中不存在任何礦物質，不具有優質飲用水甘甜的感覺。此外，在工業廢水以及居民的生活污水排入到河水里的情況下，河流中的微生物具有較大程度的活動，河水中會具有較多的微生物，產生黑臭的現象。人們應對黑臭水體的治理現狀具有合理的認識程度，并應具有多元化的治理方法。在治理方法較為單一的情況下，便會使治理目標較為不顯著，治理過程具有消極的發展趨勢，具體的項目建設目標未獲得合理的落實，水質被嚴重污染。現今全國認定的黑臭水體總數不斷上升，總污染程度在不斷擴大，在城市污染水體程度不斷擴大的情況下，便應獲得人們的高度重視，在對城市黑臭水體的來源進行合理考量的情況下，便應制定合理的治理措施，才能使城市生態環境良好，水質口感逐步提高，促進當地經濟發展。