食品微生物檢驗技術(shù)存在的問題及對策探討

李暉 侯佳琪 任明月 王璐 何苗 高澤岳

摘要：新時代的發(fā)展，我們的物質(zhì)生活不斷的提高，在食品方面，現(xiàn)代的人們，在食品上更多的去關(guān)注健康養(yǎng)生問題。對食品安全指標十分重視，為了提高食品微生物安全指數(shù)，微生物檢測方面要不斷的加大力度監(jiān)管，并對微生物檢測技術(shù)水平相應(yīng)提高。鑒于此，本文主要分析探討了食品微生物檢驗技術(shù)相關(guān)問題，以供參閱。

關(guān)鍵詞：食品；微生物檢驗；技術(shù)；問題；對策

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，食品安全成為社會各界關(guān)注的問題，微生物是影響食品安全的一項重要因素，微生物產(chǎn)生的霉素種類非常多，經(jīng)常會誘發(fā)各種類型的疾病。微生物檢驗技術(shù)是解決食品安全問題的一項措施，積極預(yù)防食品污染，明確微生物檢驗技術(shù)在食品中的應(yīng)用問題并落實處理對策，完善食品微生物檢驗技術(shù)的應(yīng)用。

1食品微生物檢驗技術(shù)存在問題

食品安全問題一直是備受人們關(guān)注的問題，不僅關(guān)系著人們的身體健康，也關(guān)系著社會的發(fā)展進步。隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，人們不再只關(guān)心如何吃飽的問題，開始關(guān)心怎樣吃好，吃什么健康的問題。要想身體健康，食物質(zhì)量安全是一項基礎(chǔ)保障，而確定食物是否安全的一項重要手段就是食品檢驗，食品檢驗技術(shù)推動著食品行業(yè)的發(fā)展，對食品安全提供可靠的數(shù)據(jù)支持。當今社會，食品種類繁多，加工工藝也不斷的改進，一些非法加工的食品企業(yè)為了獲得高額的利潤，不惜使用非法手段加工食品，非法使用食品添加劑的情況也很多，食品質(zhì)量安全事件五花八門，近幾年來更是一波未平一波又起。而如今，食品微生物檢驗技術(shù)還需要提高，食品檢測系統(tǒng)體系還不完善，先進的微生物檢驗技術(shù)也沒有得到普及，這些都影響著食品安全檢測體系的進步與完善。

2我國食品微生物檢驗的對策建議

2.1強化食品微生物檢驗監(jiān)督

讓食品微生物檢驗方法在實際情況中得到科學(xué)的應(yīng)用，要加強食品微生物檢驗工作的監(jiān)督。①制定更加嚴格的標準，讓那些條件不符合要求的食品微生物檢驗機構(gòu)不能輕易獲得資格認定，降低食品微生物檢驗的風(fēng)險。②在食品原料、食品加工和食品包裝過程中，各部門應(yīng)加強溝通相互監(jiān)督，控制食品生產(chǎn)鏈中的微生物污染。③構(gòu)建信息互通平臺，在食品微生物檢驗部門內(nèi)部實現(xiàn)資源共享，了解最新的食品微生物檢驗監(jiān)督事例，積累經(jīng)驗，提高食品微生物檢驗的效率。

2.2深化檢驗部門改革

我國食品微生物檢驗部門數(shù)量較多，這些部門都有自己的檢驗標準，在檢測過程中，相互之間不溝通交流，這直接導(dǎo)致相關(guān)部門無法正常開展微生物檢驗工作。國家要加大對檢驗部門的改革力度，切實做到依法辦事，保障人們的飲食衛(wèi)生。在檢驗微生物時，涉及的各部門要做到制定的檢驗標準統(tǒng)一，各人員之間合理分工，各司其職，以避免不必要的重復(fù)，保證檢驗工作的科學(xué)性、合理性。

2.3先進技術(shù)的適當應(yīng)用

科學(xué)技術(shù)不斷進步，新的檢驗方法層出不窮，要讓先進的科學(xué)技術(shù)發(fā)揮應(yīng)有的作用，就要把新檢驗技術(shù)與實際工作緊密結(jié)合起來，不要讓科技進步停留在實驗室里，任何發(fā)明創(chuàng)造都是為促進發(fā)展而生的，只有應(yīng)用到實際工作中的技術(shù)才有意義.PCR分子擴增技術(shù)在20世紀末就以快速、特異性強、靈敏度高等特點著稱，并且在此基礎(chǔ)上的一些衍生物技術(shù)也應(yīng)運而生，但是此項技術(shù)并沒有作為檢驗標準運用到食品微生物檢驗標準中.另外像旋轉(zhuǎn)平板技術(shù)、基因芯片技術(shù)、免疫學(xué)檢測技術(shù)等諸多新型檢測技術(shù)，都以方便、快速、高精度和高靈敏度著稱，也沒有應(yīng)用到檢測標準中來。科技應(yīng)該轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，對實際生產(chǎn)、生活產(chǎn)生發(fā)揮重要作用，使科技真正為發(fā)展效力。

2.4規(guī)范檢驗標準

食品微生物檢驗技術(shù)中要積極規(guī)范檢驗標準，不同地區(qū)的食品檢查部門都有自身的標準，直接影響了微生物檢驗工作的實施，為了規(guī)范并同意檢驗標準，國家應(yīng)該深化部門改革，促進檢驗部門之間的交流，更重要的是統(tǒng)一微生物檢驗在食品衛(wèi)生中的技術(shù)標準，促使各個部門都可以嚴格按照標準執(zhí)行檢驗工作，排除了部門之間在檢驗工作上的矛盾，而且更加注重依法辦事。食品微生物檢驗技術(shù)上規(guī)范檢驗標準時，部門之間要做到分工合理，在自身的職位上遵守統(tǒng)一的檢驗標準，強調(diào)檢驗標準的科學(xué)性。

2.5采取措施創(chuàng)設(shè)安全穩(wěn)定的檢驗環(huán)境

食品微生物檢驗對于環(huán)境有著嚴格的要求，只要環(huán)境中無菌，才能充分保證最后食品檢驗的結(jié)果的正確，因此想要提高食品微生物檢驗的質(zhì)量，首先應(yīng)該創(chuàng)建安全穩(wěn)定的檢測環(huán)境。具體說來，進心食品微生物檢驗的實驗室必須隨時保持無菌，并且相關(guān)人員在進行操作時也必須保證無菌，這就涉及到實驗室以及操作人員的消毒問題。再者實驗室中的環(huán)境應(yīng)該足夠潔凈，需要定期對實驗室中的所有設(shè)備進行消毒處理，并且將實驗產(chǎn)生的廢棄物及時給予有資質(zhì)的廠家進行處理。

2.6提升檢驗技術(shù)人員的能力及水平

為了更好地利用食品微生物檢測方法，在食品微生物的實際檢測過程中應(yīng)提高檢測技術(shù)人員的水平。檢驗部門應(yīng)加強對檢驗員的教育培訓(xùn)，培養(yǎng)其掌握專業(yè)的檢驗技術(shù)方法。只有這樣，食品微生物檢驗技術(shù)才能更好地發(fā)揮作用。同時，加強科研技術(shù)人員的思想教育，加大對食品微生物檢驗的投入力度，積極探索有關(guān)的檢驗技術(shù)事例，加強對新技術(shù)的開發(fā)研究，為食品微生物檢驗工作奠定良好的基礎(chǔ)。

3食品微生物檢驗技術(shù)的未來發(fā)展

食品微生物檢驗技術(shù)未來發(fā)展中提出了抗體檢測法、代謝學(xué)技術(shù)、分子生物學(xué)技術(shù)、免疫檢測技術(shù)，主要是在微生物檢驗中引入新型的技術(shù)。上述四種技術(shù)的發(fā)展，改善了微生物檢驗技術(shù)在食品衛(wèi)生中的應(yīng)用，促使微生物檢驗更加注重方式、方法，滿足現(xiàn)代食品安全的需求，防止食品安全檢測中出現(xiàn)菌種變異、檢驗缺陷等問題，完善微生物檢驗的操作過程，進而體現(xiàn)食品微生物檢驗技術(shù)的實踐價值。

4結(jié)束語

食品安全問題至關(guān)重要，直接關(guān)系人類的生命健康。雖然目前食品微生物檢驗技術(shù)的類型比較多樣，但是不同的檢測手法存在各自不足之處。政府和食品監(jiān)管部門對安全問題的高度重視使微生物檢驗技術(shù)也在不斷完善，相信經(jīng)過政府部門和相關(guān)研究人員的不懈努力，這項技術(shù)將會實現(xiàn)歷史性飛躍。

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（作者單位：吉林省安信食品技術(shù)服務(wù)有限責(zé)任公司）