大學(xué)生餅干消費市場的調(diào)研和分析

馮嬌 馮壯壯 高月 張雨婷

摘要：通過對大學(xué)生餅干消費現(xiàn)狀展開調(diào)查，了解大學(xué)生每月的餅干消費，從“口味、種類、營養(yǎng)、包裝、外形、品牌和食用狀態(tài)”七個主要方面逐一分析影響大學(xué)生餅干消費的各類因素，發(fā)現(xiàn)大學(xué)生餅干消費的行為存在商機和誤區(qū)，建議商家和大學(xué)生消費者更理性、更科學(xué)地對待餅干消費。

關(guān)鍵詞：餅干；餅干消費；餅干市場；大學(xué)生餅干消費

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的消費水平不斷提高，可以選擇的零食種類繁多，零食已經(jīng)成為了人們生活中不可或缺的一項重要內(nèi)容。特別是作為大學(xué)生，他們對于零食，尤其是餅干的選擇有著自己獨特的想法和見解。本文通過對大學(xué)生的餅干消費市場現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研，結(jié)合各類消費影響因素，分析大學(xué)生餅干消費特點。

一、調(diào)查對象基本情況

在此次調(diào)查中，主要選取江蘇衛(wèi)生健康職業(yè)學(xué)院在校的三年制各專業(yè)學(xué)生為調(diào)查對象，隨機發(fā)放問卷600份，回收542份，其中有效問卷529份，有效回收率為88.17%。其中男生為89名，占16.82%；女生440名，占83.18%。

二、大學(xué)生餅干消費情況調(diào)查

（一）大學(xué)生每月的餅干花費

在對大學(xué)生每月的餅干花費調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)每月花費020元的學(xué)生占41.78%，2040元的占25.71%，4060元的占17.01%，6080元的占5.67%，80100元的占4.91%。從這些數(shù)據(jù)可以看出，有95.09%的學(xué)生每月在餅干消費上的花費低于100元，其中有84.5%的學(xué)生餅干消費低于60元，這表明每月大學(xué)生的餅干消費較少，且餅干消費占大學(xué)生每月零食消費總額的占比較少，所以大學(xué)生需求的餅干產(chǎn)品應(yīng)該都是一些一般性產(chǎn)品，高端或者進(jìn)口產(chǎn)品的沒有什么需求。[1]

（二）影響大學(xué)生餅干消費的因素

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，影響大學(xué)生餅干消費的主要因素分別是口味（占88.28%）、價格（40.08%）、包裝（占29.11%）、品牌（24.20%）、他人推薦（23.25%）、廣告宣傳（14.56%）、其他因素（占12.10%）。這表明大學(xué)生對于餅干的消費比較理性，最注重口味，其次會考慮價格，最后考慮包裝、品牌、他人推薦，廣告宣傳對于餅干消費的影響不是特別大。

在針對“大學(xué)生不喜歡餅干的原因”調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，“易口渴”占60.87%，“高熱量”占38.94%，“口感不好”占32.89%，“易粘牙”占30.43%，“不喜歡那種味道”占26.84%，“怕上火”占21.17%，其他原因占15.69%。這表明大學(xué)生在餅干消費過程中，注重更多的是食用餅干時的自身體驗，其次是餅干的營養(yǎng)因素和味道。如果餅干在食用過程中不能給身體帶來美好愉悅的感受和體驗，大學(xué)生很可能就不會喜歡食用餅干。

三、影響大學(xué)生餅干消費的各項因素分析

（一）餅干口味的影響

現(xiàn)在市場上餅干的口味種類繁多，針對常見的五種單一口味進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大學(xué)生最喜歡的是“巧克力味”，占5671%；其次是“原味”占46.88%、“奶油味”占46.69%、“水果味”占3705%；最后是“其他味”占22.12%、“蔬菜味”占1645%。這表明，大學(xué)生大多還是喜歡傳統(tǒng)的常見的餅干味道，對于一些新品種的味道需求不是很高，大多偏好甜味的餅干。

（二）餅干種類的影響

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生最喜歡的前四種餅干是曲奇餅干（68.43%）、夾心餅干（60.68%）、酥性餅干（40.64%）、蘇打餅干（36.86%）。韌性餅干因為口感的原因，學(xué)生普遍不是很喜歡，只占22.31%。

（三）餅干營養(yǎng)的影響

餅干的主要原料是小麥面粉，此外還有糖類、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松劑等輔料。餅干因為是加工食品，本身營養(yǎng)價值較低，熱量偏高，主要的功能是填飽肚子。[2]在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生對于低脂餅干的需求較大，占44.05%；其次是原味餅干，占38.19%；還比較喜歡高鈣餅干（34.22%）、蔬菜雜糧等粗纖維餅干（32.89%）、低鹽/低糖餅干（31.19%）。小部分大學(xué)生還喜歡一些特殊風(fēng)味餅干，占21.93%。這表明當(dāng)今的大學(xué)生對于餅干消費偏向于簡單健康方向，對于其具體的營養(yǎng)價值關(guān)注度不高。

（四）餅干外包裝的影響

近年來，隨著大眾消費水平的提高，對于商品的包裝要求也越來越高，包裝也是消費者購買商品的一個重要影響因素，包裝也不再只是簡單地保護(hù)商品，而是更多體現(xiàn)出消費者對于藝術(shù)和美感的追求。商家為了迎合消費者對于商品包裝的需求，不斷推陳出新，各種新奇特色的包裝層出不窮。

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生最喜歡的還是紙盒裝的餅干，占4802%；其次是塑料袋裝的餅干，占20.42%；再次是鐵盒裝的餅干，占13.42%；最后是散裝散稱的餅干，占11.34%。雖然散裝散稱的餅干有一定的價格優(yōu)勢，卻不受學(xué)生歡迎，這表明大學(xué)生對于餅干的包裝有一定需求，除了注重包裝風(fēng)格外，更注重包裝的環(huán)保性。大部分學(xué)生表示不支持餅干的過度包裝，覺得過度包裝不但不能體現(xiàn)餅干的消費檔次，更多是造成資源的浪費。

（五）餅干外形的影響

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生對于餅干的外形有一定的偏好，最喜歡的是圓形，占76.94%，其次是條形占43.48%、卡通形3970%、動物形占35.73%、其他形占25.14%三角形占2476%、字母形占24.57%，這表明大學(xué)生喜歡簡單、可愛的餅干造型。

（六）餅干品牌的影響[3]

在有關(guān)于“餅干品牌對于大學(xué)生餅干消費的影響”調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有50.28%的學(xué)生表示“不太關(guān)注品牌”，有44.80%的學(xué)生認(rèn)為“國產(chǎn)進(jìn)口都可以”，只有2.84%的學(xué)生偏愛“國產(chǎn)”，有2.08%的學(xué)生偏愛“進(jìn)口”。這說明大部分大學(xué)生對于餅干的品牌不太關(guān)注，對餅干品牌的忠誠度不高，不過很多學(xué)生對于餅干的品牌沒有什么固定的需求，餅干品牌選擇的隨機性較多，更注重其他的影響因素。

針對市場上較受消費者歡迎的且常見的7種餅干品牌進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大部分學(xué)生最熟悉的品牌有：“奧利奧”，占9433%；“旺仔”占70.70%；“達(dá)利園”占66.16%；“雀巢”占56.90%；“康師傅”占50.09%；“卡夫”占43.29%；“格里高”占38.56%；其他品牌占29.30%。在調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生對于餅干品牌的熟悉度最易受到各類廣告宣傳的影響，很多學(xué)生也表示“如果廣告做得比較好比較多的時候，會有嘗試該品牌餅干的沖動”，有不少學(xué)生表示“好多次因為被廣告吸引才會去購買品嘗餅干的”。

在有關(guān)于“大學(xué)生最喜歡的餅干品牌”中發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生最喜歡的是奧利奧，占69.19%；其次是其他品牌占8.32%、“旺仔”占7.75%、“格里高”占4.91%、“卡夫”占3.59%、“雀巢”占284%、“達(dá)利園”占2.65%、“康師傅”占0.76%。

（七）餅干食用狀態(tài)的影響

餅干一直以來都是作為正餐的補充性零食來食用，大學(xué)生會在何種狀態(tài)下食用餅干呢？在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，一般大學(xué)生都是在“饑餓時”食用餅干，占76.37%；也有在“閑聊時”食用餅干，占57.09%；部分學(xué)生會在“學(xué)習(xí)時”食用餅干，占25.33%；部分學(xué)生會在“旅游時”食用餅干，占25.33%；小部分學(xué)生會在“心情低落時”（占19.66%）或者“開心時食用”（17.77%）餅干。說明很多大學(xué)生都是把餅干當(dāng)做正餐的替代性或者補充性食品、休閑娛樂或者壓力釋放的輔佐零食來食用的。

四、思考與建議

（一）大學(xué)生餅干消費行為存在商機

根據(jù)調(diào)查的結(jié)果不難看出，大學(xué)生對于餅干的需求有自己的特殊性，偏好口味濃重、綠色健康、外形可愛且具有代餐功能的餅干，在包裝上喜歡環(huán)保材料的，對于餅干的品牌不是很在意，更在意品嘗后自身的體驗感受。商家可以結(jié)合這些特點生產(chǎn)一些產(chǎn)品來迎合大學(xué)生的需求，同時開拓線上線下的銷售渠道，加大廣告宣傳力度，這樣就會產(chǎn)生較好的發(fā)展勢頭。

（二）大學(xué)生餅干消費行為存在誤區(qū)

很多大學(xué)生都習(xí)慣于把餅干作為代餐食品，盲目聽信了餅干綠色健康的噱頭，忽視了餅干本身營養(yǎng)不足的事實。建議大學(xué)生還是不要把餅干作為飽腹的替代品，只能是補充食品，在進(jìn)食餅干的時候可以搭配一些蔬果，這樣才能更好地維持營養(yǎng)的均衡。

參考文獻(xiàn)：

[1]張夏捷.生產(chǎn)“餅干”—消費知識的制造過程[D].華東師范大學(xué)，2016.

[2]中國膳食纖維協(xié)會副會長 王延平.膳食纖維將助“第三代餅干”笑傲江湖[N].中國食品報，20150317（004）.

[3]閆醒.基于消費者行為分析的餅干市場營銷策略探索[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2016，15（04）：1112.

項目來源：2018年省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目“璞膳功能性餅干”（編號：201814255015T）

作者簡介：馮嬌（1982），女，漢族，江蘇人，碩士，江蘇衛(wèi)生健康職業(yè)學(xué)院講師，主要從事學(xué)生就創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)相關(guān)工作。