洞庭湖水煮湖魚

劉懿波

如果能吃到一鍋洞庭漁人親自做的湖水煮湖魚，定然是你一生中難得的口福。

我們都知道，大江大湖中的魚兒不喂飼料不催長，生長速度相對較慢，所以不僅肉質緊湊細嫩，而且味道鮮香可口。

然而，與江湖朝夕相伴而近水知魚性的漁人們卻有另一種更為精辟的說法：這大江大湖里的魚之所以好吃，最主要的原因就是這里的魚是在一個非常舒適快活的環境中長大的。

試想，一條稍大一些的魚一個“彈弓”少說也能躥出去十幾或幾十米遠的距離，這要是放在一般農家的魚塘里，又怎么可能施展得開呢。但對于若大的洞庭湖就不一樣了，它想怎么躥就怎么躥，愛怎么玩就怎么玩，不受任何拘束。所以生活在這里的魚兒通常是快樂無比的，魚味道也就要鮮美得多了。

乍一聽，這種說法似乎有些牽強，但仔細一想，也不無道理。其實何止是魚，相比之下，在快樂舒適環境中長大的人不也要健康陽光得多嗎?

當然，菜肴味美，不僅要食材上乘，烹調方法更是猶為重要。

板橋先生有詩云：湖上買魚魚最美，煮魚便是湖中水。說的便是淮揚的一道名菜——河水煮河魚之做法。

但是，這種吃法并非淮揚地區獨有，也更不是鄭板橋所獨創，而是整個長江水系所涵蓋的區域都頗為流行。

早在唐代，詩王白居易于江州赴任途中就詩句：船頭有行灶，炊稻烹紅鯉。他當年就曾吃過“河水煮河魚”這道美味。詩人鍋中烹煮的江鯉就是長江中最普通的一種淡水魚。……