“醬油”真的會讓我們變黑？

黃春燕

老人們常說：“小孩子，不要吃太多醬油，要變黑的！”那么日常多吃醬油真的會讓皮膚變黑嗎？激光美容術后吃醬油會不會留下難看的色斑……今天我們就針對變黑的誤區來探一探究竟。

其實，皮膚的顏色除種族遺傳外，主要由黑色素決定。黑色素的合成和代謝受基因遺傳、年齡、日曬、內分泌和神經因素、氨基酸和維生素及微量元素、疾病和創傷、光敏性食物或藥物、細胞因子和自由基等多種因素影響。

醬油是以大豆、小麥等為原料，經過發酵等工藝生產出來的調味品。

主要營養成分包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等，其中的確含有黑色素的“原材料”——酪氨酸。不過它的含量并不高，甚至比不上白白凈凈的牛奶和豆漿。

北京食品質量安全監督檢驗中心，分別對醬油和牛奶的酪氨酸進行檢測，數據顯示：每千克牛奶的酪氨酸含量為1.53g，每千克醬油的酪氨酸含量為1.04g。原來我們一直以為的多喝牛奶會變白是個誤區。

另外需要說明的是，有不少小伙伴還在擔心：那醬油中有“催化劑”絡氨酸酶嗎？

其實大可不必擔心。無論醬油是否含酪氨酸酶，由于它不耐強酸，在進入胃的時候就會被胃酸滅活，失去催化化學反應的生物活性。

所以，“缺乏原料”，又沒有“催化工具”的醬油不會讓我們變黑。