食粥記

高鳳平

在我的老家，給剛剛生過(guò)孩子的婦女送的禮品，就叫“粥米”。這除了說(shuō)明剛生過(guò)孩子的婦女多喝粥利于消化吸收、利于身體的恢復(fù)外，還有一個(gè)意思，就是“粥米”含有謙虛之意，表示自己送的禮品薄。

其實(shí)古代也有把粥稱為“米”的，叫“雙弓米”。宋人陶谷《清異錄》上就說(shuō)：“陽(yáng)翟人單潔，家中貧困，有次親友來(lái)訪，只能以稀飯招待。他不好意思直言，只告訴親友說(shuō)：‘請(qǐng)君啜飲雙弓米。”在古代對(duì)窮人而言，米就像珍珠一樣貴，所以煮稀飯時(shí)，盡量少放米，多兌水，這樣子煮出來(lái)的粥又稀又清，稱為“薄粥”。

因?yàn)槊椎恼滟F，所以古人對(duì)粥格外重視，對(duì)粥的稱呼也非常詳細(xì)，厚一點(diǎn)、稠一點(diǎn)的稀飯叫“饘”，薄一點(diǎn)、稀一點(diǎn)的稀飯叫“酏”。除此之外，粥還有“水飯”“法乳”“雙弓米”“滹沱飯”“解脫漿”等異稱。其實(shí)，古代造“鬻”這個(gè)字時(shí)，就是專門為煮粥用的，是米在“鬲”上煮時(shí)的形狀，上面“米”字兩邊的“弓”，就是煮米粥時(shí)冒出的水蒸氣。古代，愛喝粥的文人數(shù)不勝數(shù)。宋朝的張耒就曾在自己的《粥記》中告訴好友潘邠老：“山中僧每將旦，一粥甚系利害。如或不食，則終日覺臟腑燥渴，蓋能暢胃氣、生津液也。”蘇東坡也在一張?zhí)由蠈懙溃骸耙棺嚿酰瑓亲右皠袷嘲字啵颇芡脐惓鲂拢躔B(yǎng)胃，僧家五更食粥，良有以也。粥既快美，粥后一覺，尤不可說(shuō)，尤不可說(shuō)。”

古代無(wú)論立春、元宵、寒食，還是冬至、臘八、臘月二十五，人們都喜歡吃粥。元宵時(shí)喝白粥以迎蠶神，求蠶神新年給一個(gè)好蠶事，晚清上海《點(diǎn)石齋畫報(bào)》上，就曾報(bào)道過(guò)這種隆重的場(chǎng)面。寒食吃粥，我們可以從晉人陸翙《鄴中記》里看得出來(lái)：“寒食，煮粳米及麥、橘、杏仁為粥。”

冬至和臘八食粥，更為常見，至今人們還在這樣的節(jié)日里吃冬至粥、臘八粥。冬至這天，人們吃紅豆粥，禳避疫疾。南北朝時(shí)梁人宗懔在《荊楚歲時(shí)記》里說(shuō)：“共工氏有不才子，以冬至日死，為疫鬼，畏赤小豆，故冬至作赤豆粥以禳之。”臘八吃粥源自印度，釋迦牟尼臘八這天悟道成佛，為了紀(jì)念他，大家都在臘八這天就吃各種各樣的粥。

至于臘月二十五這天吃粥，吃的是“人口粥”或者“口數(shù)粥”，江南人在臘月二十五這天，無(wú)論窮富，家家都煮紅豆粥，不管大人小孩，人人有份，即使不在家，也要給他（或她）準(zhǔn)備一份，這份粥一直留到年三十，直到外出的人趕回來(lái)吃上團(tuán)圓飯。