亞麻籽對肉雞生長、屠宰性能及肉品質的影響

趙慧敏，倪海星，王鐵崗

（長治職業技術學院，山西長治 046000）

亞麻籽是一種獨特的油籽類植物，其脂肪含量高達35%～45%，其中亞油酸（18：3，n-3）含量達到45%～52%（Bhatty，1995）。傳統意義上，亞麻籽通常被碾碎用于生產工業用途的石油，而由此產生的亞麻籽粉被用作畜禽飼料中的蛋白質補充物。在單胃動物如家禽中，肉類和脂肪的脂肪酸分布直接受飼料脂肪來源的影響。有研究表明，用亞麻籽飼喂的蛋雞和肉牛其蛋和肉種富含 Ω-3脂肪酸（Maddock等，2003）。Leskanich和Noble（1997）研究發現，給家禽飼喂富含Ω-3脂肪酸的飼料可以提高蛋和肉中Ω-3脂肪酸含量，滿足人對Ω-3脂肪酸的需求。Ajuyah等（1991）研究發現，日糧添加10%～20%亞麻籽可以降低胴體脂肪含量，提高腿肌產量，同時也發現添加15%亞麻籽可以提高紅肌肉中亞麻酸含量。日糧添加10%的亞麻籽可以使胸肌中Ω-3脂肪酸含量達到300 mg/g。由于亞麻籽中含有大量殘余油脂，因此，家禽養殖業中可以利用這種寶貴的油脂粕生產高營養的雞肉，滿足人們的需求。本試驗以肉仔雞為研究對象，研究日糧添加不同水平的亞麻籽對其生長性能、屠宰性能及肉品質的影響，為亞麻籽在家禽上的合理利用提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗日糧及飼養管理 選擇1日齡AA肉雞512只，隨機分為4組，每組4個重復，每個重復32只雞。試驗以玉米-豆粕型日糧，各組日糧分別在基礎日糧中添加0、5%、10%和15%的亞麻籽。試驗分為兩個階段，0～3周和4～6周日糧原料組成及營養水平見表1。為了降低粕中黏液含量，以30%脫殼的亞麻籽和70%全亞麻籽為原料制備亞麻籽粕，混合物原料脂肪含量為15%，亞麻酸含量占總脂肪酸含量的41%。試驗期間肉雞每天光照時間為20 h，雞只自由采食和飲水，室內溫度控制在23～25℃，相對濕度為55%～60%。

表1 試驗日糧原料組成及營養水平

1.2 生長性能 每天觀察雞只健康狀況，記錄死淘數量。每周按照重復對各組雞只進行稱重，記錄飼料用量。試驗結束后計算0～3周、4～6周及0～6周肉雞的日采食量、日增重和料比。能量利用效率和單只利用效率計算公式如下：

能量利用效率=能量攝入量（kcal）/日增重（g）；

蛋白利用效率=日增重（g）/蛋白攝入量（g）。1.3 屠宰性能和肉品質 試驗結束后，每個重復隨機選擇4只雞進行屠宰，去掉內臟，分離胸肌、腿肌、股肌、可食用部分和殘余物，分別進行稱重。參考Palmquist和Jenkins（2003）的研究方法采用氣相色譜法分析胸肌和腿肌亞麻酸、亞油酸含量及Keeton（1983）的方法對肌肉進行感官特性評價，包括肉色、嫩度、多汁性、風味和整體合格度。

1.4 統計分析 試驗結果采用SPSS（19.0版）進行單因素方差分析，采用Ducan’s法進行多重比較，P＜0.05表示組間存在顯著差異。

2 結果與分析

2.1 日糧亞麻籽添加水平對肉雞生長性能的影響 日糧亞麻籽添加水平對肉雞試驗前兩周體重無顯著影響（P＞0.05），但除了5%亞麻籽水平組外，與對照組相比，其他組試驗第3周肉雞體重顯著降低（P＜0.05）（數據未列出），日糧添加5%～15%亞麻籽較對照組顯著降低了第4和6周肉雞體重（P＜0.05），而5%、10%和15%亞麻籽組間對肉雞體重無顯著影響（P＞0.05）。

由表2可知，5%亞麻籽組與對照組對試驗前3周肉雞日增重無顯著影響（P＞0.05）。但15%亞麻籽組比對照組日增重顯著降低10.27%（P＜0.05），同時試驗后3周體重顯著降低7.28%（P＜0.05）。隨著日糧亞麻籽添加水平的升高，整個試驗期肉雞日增重顯著降低（P＜0.05）。對照組與亞麻籽組對肉雞各階段日采食量無顯著影響（P＞0.05）。對照組和5%亞麻籽組較10%和15%亞麻籽組顯著降低了0～3周肉雞料肉比（P＜0.05），而對照組較5%和15%亞麻籽組顯著降低了4～6周肉雞料肉比（P＜0.05），同時對照組較所有亞麻籽組顯著降低了試驗全期料肉比（P＜0.05）。10%亞麻籽組與其他組對肉雞蛋白質和能量利用效率無顯著影響（P＞0.05）。但5%和15%亞麻籽組較對照組顯著降低了肉雞蛋白質和能量利用效率（P＜0.05）。

表2 亞麻籽對肉雞生長性能的影響

2.2 日糧亞麻籽添加水平對肉雞屠宰性能的影響 由表3可知，與其他各組相比，15%亞麻籽組顯著降低了肉雞胴體重（P＜0.05）。各組對肉雞內臟和股肌相對重量均無顯著影響（P＞0.05）。15%亞麻籽組較對照組和10%亞麻籽組顯著降低了胸肌相對重量（P＜0.05），而對照組較5%和15%亞麻籽組顯著降低了腿肌相對重量（P＜0.05）。15%亞麻籽組較其他組顯著降低了雞肉可食用部分的相對重量（P＜0.05），但顯著提高了殘余物相對重量（P＜0.05）。

表3 亞麻籽對肉雞屠宰性能的影響 %

2.3 日糧亞麻籽添加水平對肉雞肉品質的影響由表4可知，隨著日糧亞麻籽添加水平的升高，胸肌和腿肌亞麻酸含量顯著升高（P＜0.05），但對照組與5%亞麻籽組對腿肌亞麻酸含量無顯著影響（P＞0.05）。此外，10%和15%亞麻籽組較對照組顯著提高了胸肌和腿肌亞油酸含量（P＜0.05）。對照組與亞麻籽組對肌肉感官特征（肉色、嫩度、多汁性、風味和整體合格度）均無顯著影響（P＞0.05）。

表4 亞麻籽對肉雞肉品質的影響

3 討論

3.1 日糧添加不同水平亞麻籽對肉雞生長性能的影響 Ajuyah等（1991）和Lee等（1991）研究發現，日糧添加15%亞麻籽較10%菜粕組顯著降低了肉雞體重，本試驗結果發現，日糧亞麻籽添加水平對肉雞試驗前兩周體重無顯著影響，但除了5%亞麻籽水平組外，其他組較對照組顯著降低了試驗第3周肉雞體重。此外，Pekel等（2009）研究報道日糧添加亞麻籽同時補充銅顯著降低了肉雞體重，同樣在豬日糧中添加0～18%亞麻籽顯著降低了日增重（Bell和 Keith，1993）。

隨著日糧亞麻籽添加水平的升高，整個試驗期肉雞日增重顯著降低，對照組與亞麻籽組對肉雞各階段日采食量無顯著影響。對照組和5%亞麻籽組較10%和15%亞麻籽組顯著降低了0～3周肉雞料肉比，而對照組較5%和15%亞麻籽組顯著降低了4～6周肉雞料肉比，同時對照組較所有亞麻籽組顯著降低了試驗全期料肉比。Rahimi等（2011）發現，日糧添加7.5%～15%亞麻籽較對照組降低了日增重，提高了料肉比。亞麻籽較豆粕或菜粕對肉雞生長性能具有負面效應，可能與其黏液中含有較高水平的非淀粉多糖有關，其會增加食糜黏度，降低營養物質的消化率（Shen 等，2005）。

3.2 日糧添加不同水平亞麻籽對肉雞屠宰性能和肉品質的影響 本試驗分析了肌肉成分，發現胸肌和腿肌水分分別為74.3%～74.5%、72.9%～73.05%，蛋白質含量分別為20.10%～20.3%、18.3%～18.5%，脂肪含量分別為2.35%～2.52%、4.11%～4.20%，灰分含量分別為1.40%～1.45%、1.40%～1.42%，結果發現，日糧亞麻籽添加水平對肌肉水分、蛋白質、脂肪和灰分含量無顯著影響，這與Roth-Maier等（1998）的研究結果一致，但Taylor等（2005）研究發現，亞麻籽日糧較玉米豆粕型日糧降低了腿肌蛋白質含量，提高了脂肪含量。

隨著日糧亞麻籽添加水平的升高，胸肌和腿肌亞麻酸含量顯著升高，但對照組與5%亞麻籽組對腿肌亞麻酸含量無顯著影響。此外，10%和15%亞麻籽組較對照組顯著提高了胸肌和腿肌亞油酸含量，這與Kelempekoglou等（2009）的研究結果一致。盡管本試驗中亞麻籽組較對照組有提高肌肉嫩度和多汁性的趨勢，但肌肉的整體感官特征無顯著差異，推斷日糧亞麻籽添加水平達到15%時對肌肉的感官指標無負面影響。

4 結論

日糧添加亞麻籽降低了肉雞日增重，其中添加15%亞麻籽使肉雞日增重降低8.2%，但日糧添加亞麻籽可以提高胸肌、腿肌亞油酸和亞麻酸含量，因此，日糧中適宜的亞麻籽添加水平為10%。