它是秋菜里的“抗癌之后”

文/北京協和醫院臨床營養科教授于康

曾經有研究人員發現，在大量吃白菜的群體里，女性乳腺癌的發病率下降了。除了抗癌成分，白菜（大白菜和小白菜）里含有非常多的纖維和維生素，是蔬菜里的“抗癌之后”。在吃過“抗癌之王”（紫甘藍、卷心菜、西蘭花、菜花）之余，再配合點“抗癌之后”，就更加豐富完整了。

白菜所含蛋白質和維生素多于蘋果和梨

白菜含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維、木質素、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、鉬、硒等。白菜所含蛋白質和維生素多于蘋果和梨，所含微量元素亦很突出，其中鋅的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。

可以毫不夸張地說，白菜是一種營養極其豐富的大眾化蔬菜，也是人體所需微量元素的寶庫，有“百菜不如白菜”“冬日白菜美如筍”之說。

雖然在大量吃白菜的群體里，女性乳腺癌的發病率下降了，但是當把從白菜里檢測到的成分提取出來做成藥劑，給人們服用，卻沒有出現同樣的效果，增大劑量，或同時服用幾種成分，同樣也沒有效果。這點給了人們很大的啟發：很多營養物質要以食物為載體，才能發揮真正的功效。在白菜中，除了我們現在了解的維生素C、β-胡蘿卜素或某些抗癌物質之外，可能還存在其他一些現在科學研究還沒有發現的生物活性物質。

總而言之，大家要記住，以食用整體食物的方式攝入營養成分，要比單獨攝取提純物質更為科學和合理。

白菜配豆腐 營養互補

白菜這種蔬菜，尤其在現在這個季節，是非常推薦大家多吃的。很多朋友可能都記得，小時候一到秋天就要儲存大白菜。

白菜的特點：一是大眾菜，市場上隨處可見；二是做法繁多，涼拌、做湯、清炒都可以。我們平時吃東西，不僅要關心食物有沒有營養，還要考慮怎樣才能舒服、美味地吃進去。

關于白菜的做法，最推薦的做法是白菜配豆腐。因為白菜和豆腐的營養互利互補，豆腐含大豆異黃酮，白菜有黃酮類成分，兩者都是非常重要的抗氧化家族成員，而白菜缺乏的蛋白質和豆腐缺乏的膳食纖維，又分別可以從對方那里得到補償。

在天氣冷的時候，做一鍋暖暖和和的白菜豆腐湯，開胃又有營養，而且整體能量偏低，人體不會攝入太多的油和糖。所以，有句老話叫做“白菜豆腐保平安”。

如果白菜與肉類同食，既可增添肉的鮮美味道，又可減少肉中的亞硝酸鹽類物質，正如俗語所說：“肉中就數豬肉美，菜里唯有白菜鮮。”