栗子

信浮沉

栗子、刺猬和海膽，是自然界的三大“刺頭”，想吃它們可要費點力氣。小刺猬嘛，這么可愛的萌物想必你也下不去嘴，而海膽吃起來又有好多人說太腥。只有栗子，是很多人的心頭愛。

栗子為啥渾身刺

越是美好，越是帶刺。世界上的事情大抵如此。連海洋里的珍饈海膽不也一樣么，為了保護美味的生殖腺，用長長硬硬的棘刺來保護自己。栗子也需要保護自己不被小動物吃掉，于是就長出了一層帶刺的硬殼，叫作殼斗（或稱總苞）。

栗子是殼斗科的植物，新生的栗子成群結伙地藏在密生尖刺的、雞蛋大的綠色總苞內，一個總苞里可以藏至多七個生栗子。到了九十月份，果實快成熟的時候，毛刺變成黃色、棕色，從外形看真像微型刺猬。等總苞裂開，紫褐色的扁球形的栗子就脫落下來，如果掉入土壤中，來年就能發出新芽。

不過在自然界第一吃貨——人類面前，栗子這身刺兒形同虛設。等栗子自然成熟，人們就去撿從樹上新掉落的果實，或者用竿子把差不多成熟的果子打下來，等待其開裂。為了讓栗子與殼斗脫離開，有人會放在陰涼處靜置，也有人用竹竿打，甚至用腳踩。

栗子算是北京的一種特產，《呂氏春秋》記載“果有三美者，有冀山之栗”，“冀山”所指為今燕山山脈河北、北京一帶。可見戰國時代這里產的栗子就出名了。鮮栗子主要由淀粉、糖和一半的水構成，所以新采摘的板栗一定要放在通風的地方晾干脫水。

中國古人采集食用栗子的歷史相當悠久，陜西省西安市半坡遺址出土過許多炭化栗殼，表明6000多年前當地人就會采集野生的栗子作為食物?！对娊洝分刑岬健摆嬗衅?，隰有栗”，看上去是西周時期已有人工種植。《左傳》也有拿栗樹當行道樹的記載，栗樹可以長到二十米左右，的確足夠為人們遮陰。

花的味道一言難盡

栗子大家都吃過，栗子花就不一定都見過了。雖然栗子果實不小，但是花很小很小。盛夏時候，栗子的柔荑花序開放，就像很多只毛毛蟲爬滿枝頭。

栗子花的香氣濃烈而獨特，怎么說呢？幾乎就是男性的精液味道。其實正常精液的氣味是由一種稱為精氨的化學物質經過氧化以后散發出來的，而栗子花的味道主要來自酯類和烯萜類。只不過我們的鼻子沒有那么靈敏，很難有效區分罷了。

中醫學認為，栗子花性微溫，味微苦、澀，有健脾止泄、散結消腫之功，適用于瀉痢、便血等。

栗子花在夏季還可以用來驅蚊。把栗子花穗編成長繩，曬干后點燃，縷縷的青煙透著一股特殊的香味兒，是很有效的“蚊香”。

迫不得已才糖炒

栗子畢竟不是用來聞的，也不是用來看花的，對于大多數人來說，栗子是用來解饞的。說到吃，栗子可真正是“為人民服務”的好植物啊，味道又美，營養又高。冬天，糖炒栗子的味兒一飄上街，你走多遠都能讓味兒給拉回來。用來燉肉燉雞，不單不吸主材的味兒，也不會把自己的味兒給主材，你香你的，我甜我的，真是好吃得很有節操。

要說吃栗子，人們首先想到的通常會是糖炒栗子?！岸驯P栗子炒深黃，客到長談索酒嘗”，宋朝人那時候就好這一口了。可是有人知道糖炒栗子是怎么來的嗎？

原來，用糖炒栗子最初并不是為了讓它好吃，而是迫不得已。因為栗子離開殼斗之后并不是溜光的，表面還有不少的毛，十分討厭，而栗子皮又不好剝下來。所以早在遼金時期，人們就發明了糖炒栗子。糖砂在高溫下會融化，變得黏稠，可以吸附栗子上的毛和一些雜質，同時讓它的外殼色澤更加光亮，受熱更加均勻，皮更好剝，還能產生一股誘人的焦香味。

關于糖炒栗子，南北方的做法大有不同。汪曾祺對此頗有研究，他寫道：北京的糖炒栗子，過去講究栗子是要良鄉出產的。良鄉栗子比較小，殼薄，炒熟后個個裂開，輕輕一捏，殼就破了，內皮一搓就掉，不“護皮”。北京的糖炒栗子其實是不放糖的，昆明的糖炒栗子真的放糖。昆明栗子大，炒栗子的大鍋都支在店鋪門外，用大如玉米粒的粗砂炒，不時往鍋里倒一碗糖水。昆明炒栗子的外殼是黏的，吃完了手上都是糖汁，必須洗手。栗肉為糖汁沁透，很甜。

栗子不僅香甜，而且簡直就是一坨營養素。干栗子的碳水化合物達到77%，鮮栗子有40%之多，比馬鈴薯高出了1倍多。栗子當中的蛋白質含量，比米飯要高。鮮栗子所含的維生素C比西紅柿要多，更是蘋果的十多倍！它所含的礦物質也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳……變形金剛搶奪的“能量塊”我是沒見過，但是栗子真是人類不折不扣的“能量塊”。

栗子吃法多樣，因地而異。江南剝栗肉與棗共煮叫栗棗湯;帶殼劈成兩半，加鹽煮之，曰“鹽水栗子”。北方冬季把生栗放在籃子里，懸之檐下曬之數日，等到果實干縮，生而食之，其味更甜，叫 “風干栗子”。

在舊時，臘月初八制臘八粥，栗子更為粥中不可缺少之物。京華北海“仿膳”名產小窩頭，據說由栗子粉制成，昔為宮中御用，供慈禧太后佐餐。

今天教大家做一道黃燜栗子雞。飯館里一般都有這道菜，自己在家要怎么做呢？

黃燜栗子雞

原料：

栗子、冰鮮雞、枸杞、蔥、姜、砂糖、鹽、醬油、黃酒。

步驟：

1. 冰鮮雞洗凈后剁塊，入沸水汆燙去掉血沫。

2. 栗子剝皮后備用。

3. 鍋中倒入底油后，加蔥姜熗鍋，放入汆燙后的雞塊。

4. 加入黃酒、醬油、鹽、砂糖后翻炒。

5. 加入適量溫水，放入栗子、枸杞。

6. 加蓋燜煮至湯汁收盡即可。