素肉不素，吃的都是添加劑

黃健儀

現在吃肉是一件很糾結的事情，吃吧，怕胖，怕膽固醇;不吃吧，又饞得慌……也就是因為這樣，國外有不少快餐店逐漸“轉型”，推出用素食做成的“素肉”，比如：英國必勝客提供純素芝士;美國肯德基推出素食炸雞、素食漢堡等一系列素肉。

至于我國的傳統素肉，品種就更多了：素雞、素火腿、素蝦仁、素肉丸子等。

以素肉代替肉食，似乎既能享受肉味，又健康，但事實是這樣嗎？

越像真肉，添加劑越多

素肉的原料，一般為大豆類、面筋類、谷類、魔芋類等植物原料。它們怎么能變成逼真的“肉”？其實，這都是食物添加劑做的好事。

一般來說，食物中有少量添加劑，對身體的影響是很有限的。但不少商家為了高額利潤，過度加工，比如：添加明膠塑形，讓素肉更像肉;使用色素，使食物顏色鮮艷;使用香料，使食物的香氣、味道接近真肉……越葷素難辨，添加劑就越多！多重的加工工序，還會使許多營養成分流失或被破壞，大大降低素肉的營養價值。

常吃素肉，當心鹽超標

除了添加劑多，素肉鹽超標的問題也很嚴重。世界衛生組織規定：每人每天的鹽攝入量不應超過6 克。

高鹽攝入實際上就是高鈉攝入。長期高鈉飲食，會增加高血壓的發病風險。對于肝腎功能受損的患者，高鈉攝入更會加重水鈉潴留。而素肉的鈉含量卻很高。例如100 克素雞含鈉374毫克，是普通雞肉的5倍。100 克素火腿含鈉676 毫克，相當于1.7 克食鹽的鈉含量。

常吃素肉，當心營養失衡

不僅如此，素肉還有一個很大的問題，就是缺少很多人體必需的營養成分。

一是鐵元素，植物性食物中的鐵含量本身就很低，而且，對于植物性食物中的鐵，人體的吸收利用率也不高。

二是蛋白質，一些素肉號稱高蛋白，這本來不假，像大豆制品的蛋白質含量就很豐富。但是，現在許多仿葷素食的烹調需要油炸，不但增加脂肪含量，還會破壞原本的優質蛋白。

此外，植物蛋白中還缺乏免疫球蛋白。

素肉，別常吃、多吃

現代人高能量、高脂肪、低膳食纖維的飲食方式，使許多慢性病的患病率快速上升，如糖尿病、血脂異常、冠心病等等。這也是為什么，越來越多的人推崇吃素。然而，素肉營養價值低，許多素肉還是高脂肪食品，這就和我們健康飲食的初衷背道而馳了。

所以，偶爾吃點素肉是可以的，但千萬別把素肉作為常規肉類進食，不要長期吃、多吃。