漫話月餅

繆士毅

“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜。”啖過月餅，此時若了解一些月餅文化，則更添韻味。

關(guān)于中秋月餅的傳說，流派紛呈。其中一說，元朝統(tǒng)治者橫征暴斂，民不聊生。有一年中秋節(jié)，朱元璋的軍師劉伯溫為把反元日期串通起來，便利用中秋節(jié)互贈大餅之機，把起義日期寫在紙條上暗藏于大餅里，約定八月十五舉行起義。后人為了紀(jì)念這一壯舉，便形成了中秋節(jié)互贈月餅和吃月餅的風(fēng)俗。

月餅，又叫宮餅、月團、團圓餅，起源于商代“邊薄心厚的太師餅”。漢代，張騫出使西域后，傳入了芝麻、胡桃，為月餅增加了佐料，當(dāng)時生產(chǎn)出來的圓餅叫胡餅。唐朝時，長安城內(nèi)已有制作月餅的鋪子了，有從事專業(yè)生產(chǎn)的餅師，品種也有了發(fā)展。不過，那時月餅是中秋祭月的供品。一年，唐玄宗和楊貴妃中秋賞月，楊貴妃仰望皎潔的明月，脫口而出“月餅”，從此“月餅”一名就流傳開來。到了宋代，各地糕點作坊，每年中秋都精心制作月餅應(yīng)市。

到了明代，中秋月餅已在民間風(fēng)行，明田汝成的《西湖游覽志余》記載：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相贈，取團圓之意。”明代的月餅已有在餅面上繪月中蟾兔之形，當(dāng)時的人們已將優(yōu)美的傳說與美食結(jié)合起來。明末彭蘊章的《幽州風(fēng)土吟》中也做了描繪：“月宮符，畫成玉兔瑤臺居;月宮餅，制成銀蟾紫府影。”清代，月餅已由最初的家庭制作，發(fā)展為專業(yè)生產(chǎn)。清《燕京歲時記月餅》記載：“中秋月餅以前門致美齋者為京都第一，他處不足食也……”經(jīng)歷代發(fā)展，如今的月餅紛呈異彩。按產(chǎn)地命名有蘇式、廣式、京式、滇式等品系;以餡心而論，有百合、火腿、豆蓉、桂圓和五仁等諸種;按造型分，有光面月餅和花邊月餅之別;依口味分，有甜味、咸味和甜咸味等多種。

月餅謎是謎苑中的一朵奇葩。如謎面：“圓圓墩墩一塊餅，紙盒包裝喜盈盈，只因和月心相印，吃餅需看月兒明”，打一食品名，其謎底為：月餅。又如謎面：“瓊樓玉宇一輪月”，打一食品，其謎底為：月餅。也有以“月餅”為謎面的，如謎面“中秋月餅”，打一電腦名詞（謎底：軟盤）。中秋時節(jié)，合家團聚，賞月色品月餅，猜猜月餅謎語，可謂其樂融融。

“月餅”入聯(lián)很少見。相傳，一年臨近中秋，一食品店為招徠顧客，請人撰了一副對聯(lián)貼在店門口，對聯(lián)內(nèi)容是：“月在當(dāng)頭真?zhèn)€亮;餅還可口這兒來。”這副對聯(lián)將“月餅”兩字分嵌于上、下聯(lián)之中，別具新意，不禁引來顧客駐足吟詠，高興之余便在店中買盒月餅，于是月餅生意也隨之紅火。

在浩瀚的詩海中，一些文人中秋品月餅時，有感而發(fā)寫下了許多吟詠月餅的詩句。如宋代蘇東坡的“小餅如嚼月，中有酥與飴”，據(jù)說是最早的月餅詩。月餅又稱“桂餅”，明代顧清《次韻桂餅》中云：“攜來不覺鄉(xiāng)關(guān)遠，吟罷猶令客夢清。”客居異鄉(xiāng)的游子，每逢中秋賞月吃月餅，最易勾起對故鄉(xiāng)親人的眷戀。清代袁景瀾的《詠月餅詩》，其中的“入廚光奪霜，蒸釜氣流液。揉搓細(xì)面塵，點綴胭脂跡。戚里相饋遺，節(jié)物無容忽……”生動地描寫了月餅制作、親友間互贈月餅的情景。

關(guān)于月餅，還有一些獨特的風(fēng)俗。在山東一些地方盛行中秋唱月餅，即中秋那天，當(dāng)明月初升之時，人們便把月餅放在麥秸編成的圓墊上，讓孩子們端到街上唱：“唱月餅，賽月餅，來年更盼好年景！”孩子們唱后互相評比，形成一派生動的場面。在閩南、臺灣流行“斗四紅”賽月餅的風(fēng)俗。這種月餅，由大到小共63塊，最大的像面盆，即“狀元餅”，最小的像銀圓。參加奪月餅的人們圍聚在一起，輪流將6顆骰子擲進大碗里，以其顯示的點數(shù)不同組合來爭奪最大的月餅——“狀元餅”，爭得者就意味著日后會遇上好運。

一些名人與月餅有一番情結(jié)。如清代文學(xué)家袁枚對月餅頗有研究，他撰寫的《隨園食單》中不僅介紹了眾多月餅的名稱，還記述了月餅的制作方法。清代文學(xué)家曹雪芹不惜筆墨在《紅樓夢》中將賈府中秋食月餅的情景描繪得栩栩如生，名著為月餅添韻味，讓人們品出味中之味。

膾炙人口的月餅，千百年來經(jīng)久不衰，至今在人們的心目中仍具有無限的魅力。

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