食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析

孫婷

摘 要：隨著中國經濟飛速發展、社會不斷進步和生活水平不斷提高，人們對健康和飲食的要求越來越高，越來越多地關注食品安全方面的問題。在食品行業，做好食品檢驗檢測工作，是把控好食品質量和保證人民健康飲食的重要工作。分析了食品檢驗檢測的方法和存在的問題，提出了提高食品檢驗檢測工作質量的具體措施。

關鍵詞：食品;檢驗;檢測質量;方法

文章編號：1004-7026（2019）14-0136-01? ? ? ? ?中國圖書分類號：F426.7? ? ? ? 文獻標志碼：A

民以食為天，食品安全問題關系百姓健康。做好食品檢驗檢測工作，把控好食品質量，是食品行業義不容辭的責任和義務。因此，食品檢驗檢測人員要采用科學合理的檢驗方式，切實提升食品檢驗工作的效率和質量，保證人民飲食安全。

1? 食品檢驗檢測的方法

1.1? 食品檢驗檢測抽樣方法

食品的抽樣檢驗檢測主要有兩種方式，一種是隨機抽樣，一種是區別取樣。在隨機抽樣檢驗中，需嚴格把控樣品的抽取數量，以保證抽樣檢測的效果和質量。除此之外，在隨機抽樣檢測中，一般會對樣品再進行抽樣檢測，以保證樣品的質量符合標準。在實際取樣過程中，要嚴格控制抽樣工具的清潔，保持樣品的各項指標不受影響，保證檢驗的準確度[1]。

1.2? 食品檢驗檢測中的實施方法

食品檢驗包括三大方面：理化檢驗、生物檢驗和感官檢驗。這三方面又分為物理和生物檢驗范疇。物理檢驗范疇包括氣相色譜法、電化學法和原子吸收分光光度法，生物檢驗范疇包括聚合酶鏈式反映技術、蛋白質芯片技術和生物傳感器技術。以下主要介紹微生物檢驗法和原子吸收分光光度法。①在食物中，含有大量的脂肪和蛋白質，為微生物的繁衍創造有利條件。食品檢測通過對微生物的檢測，嚴格控制工作流程，重點關注大腸菌、菌落總數、致病菌等，來檢測食品的安全和質量是否達標。②原子吸收分光光度法是根據原子吸收特殊光的原理，對食品進行檢測。景觀光輻射出的待測元素光譜通過樣品蒸汽時，被蒸汽中的待測元素基本原子吸收，以此來對食品進行檢測。

2? 食品檢驗檢測中存在的問題

2.1? 檢驗檢測人員的專業能力不高

在食品檢驗檢測工作中，存在一個較為嚴重的問題就是檢測人員自身工作能力和專業素養較低，對檢測工作造成極大的負面影響。許多檢測工作者都不是專業出身，工作態度不嚴謹、不認真，責任感較低，缺乏專業的態度和操作技術，對檢測結果造成較大的影響。檢測工作人員自身能力限制，導致食品檢驗檢測工作的整體質量難以得到提升。

2.2? 資源管理不合理

在食品檢驗檢測工作中，資源管理包括標準查新、設施建設和人員培訓。目前在食品檢驗檢測工作中，對資源的管理和分配比較不合理。通俗來講，就是化學藥劑缺乏專業人員管理，藥品庫存管理制度也存在問題，缺乏健全的制度保障。除此之外，實驗室的基礎設施和實驗設施的維護保養等工作質量也亟待提升。

3? 提高食品檢驗檢測工作質量的措施

3.1? 提升食品檢驗檢測工作隊伍的質量

食品安全是全社會都密切關注的話題。做好食品檢驗檢測工作，加強工作人員隊伍建設，是保證食品檢驗檢測工作質量的重要措施。首先，要提升食品檢驗檢測工作的準入門檻，建立一支綜合的專業性檢測隊伍，為保證食品檢驗檢測工作的質量打好基礎。其次，提升已有檢測工作人員的素質和工作能力，盡可能多地開展一些宣傳、講座類活動，培養工作人員的責任感和使命感，為食品檢驗檢測工作保駕護航。

3.2? 健全資源管理制度

在任何行業中，健全的制度都是順利開展工作的重要保障。健全食品檢驗檢測工作的資源管理制度，是有序開展檢驗檢測工作的重中之重。首先，要完善食品質量的管理體系，制作好報告。其次，完善設備的管理、儀器的檢修，做好檢驗檢測設備的管理和合理分配。建立健全的資源管理制度，在分類歸檔基礎上做好設備的檢修檢查工作，保證檢驗檢測工作正常開展。

4? 結束語

食品安全問題與人們的生活和健康息息相關，事關重大。因此，做好食品檢驗檢測工作，提高工作質量，保證食品安全，是食品行業刻不容緩的任務和使命。

參考文獻：

[1]程明明.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].信息周刊，2019（16）：467.