秋冬進補選蘿卜

文/李心平 圖片提供/站酷海洛

有一個大家耳熟能詳的小品，為我們留下了“群英薈萃”、“蘿卜開會”等經典笑點。而其中提及的蘿卜是深受國人喜愛的蔬菜，物美價廉，且具有很好的保健價值。在我國北方地區蘿卜與大白菜一樣是冬季的主要蔬菜供應品種。

蘿卜小百科

據考證，蘿卜起源于歐、亞溫暖海岸的野蘿卜，是世界古老的栽培作物之一，目前在世界各地都有種植。中國著于兩千年前的《爾雅》稱蘿卜為“蘆菔”。北魏賈思勰所著《齊民要術》中已有蘿卜栽培方法的記載。《唐本草》中談到“萊菔”有“消谷，去痰癖，肥健人”的藥用價值。宋代蘇頌著《本草圖經》中提到萊菔“南北皆通有之……北土種之尤多”，說明當時中國各地已普遍栽培。

蘿卜為十字花科蘿卜屬二年或一年生草本植物，直根肉質，呈長圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色。蘿卜的適應性很好，在氣候條件適宜的地區，四季均可種植，多數地區以秋季栽培為主，成為秋、冬季的主要蔬菜之一。

蘿卜的品種很多，可以大致區分為中國蘿卜和四季蘿卜。其中中國蘿卜根據皮色和用途還可以區分為紅皮、綠色、白皮、綠皮紅心等不同的品種群；而四季蘿卜是一種葉小、柄細、茸毛多且早熟的迷你蘿卜，適合生食和腌漬，歐洲西部栽培較普遍，中國、日本也有少量種植。

消食化痰的白蘿卜

蘿卜大家族中我們日常接觸最多的應該是白蘿卜。白蘿卜味甜，脆嫩汁多，略帶辛辣味，生食熟食均可，古人稱“熟食甘似芋，生薦脆如梨”。

白蘿卜在飲食和中醫食療領域都有廣泛應用，為我國“三主”(主栽、主售、主食)蔬菜之一，種植歷史至少已有上千年。悠久的種植歷史意味著它早已融入我們的日常生活，白蘿卜“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘，可飯”。有人統計過，以白蘿卜為原料可與其他食材搭配出上百種日常食用的菜肴及六十余種小菜，經典的有蘿卜排骨湯、紅燒肉燉蘿卜等。即使是簡簡單單腌漬的蘿卜干，搭配清粥也很不錯。而白蘿卜煮水后，加點白糖，很適合作為日常飲料，對消化不好的人有很好的養胃作用。

中醫認為，白蘿卜其色白，屬金，入肺，味辛甘而性涼，歸肺脾胃經，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效，主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等。其種子也是一味常用中藥，稱作“萊菔子”，長于利氣，生用豁風痰、散風寒，炒熟定痰嗽、消食除膨。

民間素有“冬吃蘿卜夏吃姜”、“十月蘿卜賽人參”的說法，體現出大眾對于蘿卜保健功效的認可。中醫認為蘿卜為消食去痰之食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，《本草綱目》稱之為“蔬中最有利者”。現代營養學也證明了蘿卜營養十分豐富，含有對人體健康有益的多種功效成分。

白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化、增強食欲、加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化；淀粉酶能促進食物中的淀粉與脂肪快速分解，加快人體對這些營養成分的吸收和利用。另外白蘿卜還能抑制胃酸分泌，通過加快胃腸蠕動，達到清理腸胃中積存毒素的作用，平時經常食用，能讓人體的消化能力明顯提高，素有“自然消化劑”之稱。

蘿卜中含有豐富的維生素A、維生素C 等維生素，其中維生素C 的含量比梨高8 ～10 倍。而維生素C作為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，防止皮膚的老化，阻止色斑的形成；亦能阻止脂肪氧化和脂肪沉積。維生素A 與維生素C 都有抗氧化作用，有助于抗衰老及預防動脈硬化。

日常生活中，食用白蘿卜能消食化滯、開胃健脾、順氣化痰，對消化、呼吸系統等都有很好的保健作用。

針對腹脹、便秘、腸胃不適等癥狀，將生白蘿卜洗干凈之后榨汁服用即有緩解作用。老年人便秘不適，但又不能耐受生蘿卜汁的，也可以取蘿卜煮食調理腸胃。

有研究發現，白蘿卜對急慢性咽炎有很好的治療作用，取橄欖和白蘿卜一起煮湯服用，能有效緩解咽痛、咽干、唇干等癥狀；咳嗽咳痰，可取白蘿卜切碎蜜煎細細嚼咽；搭配蔥白、香菜之類辛溫發散的食材煮食還可預防感冒。

白蘿卜小貼士

需要說明的是，白蘿卜與日常食用的胡蘿卜、大頭菜沒有親緣關系。

白蘿卜是十字花科蘿卜屬，而胡蘿卜是傘形科胡蘿卜屬，兩者并沒有什么直接的親緣關系，所以口感用途自然也相差較大，二者也不適宜混合食用。

另一種叫蕪菁的植物，也稱大頭菜，和蘿卜的某些品種長得極像。它和蘿卜同屬十字花科，根部也是圓球狀，也經常拿來腌制做成咸菜。但是蕪菁為蕓薹屬，蘿卜則是蘿卜屬，蕪菁的肉質較硬水分少些，做菜居多，而蘿卜多汁，更適合煲湯和作為配菜。不過，二者在藥用和食用價值上的差異并不明顯。

蘿卜為寒涼蔬菜，陰盛偏寒體質、脾胃虛寒者不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者最好少食蘿卜。此外，還需要注意，蘿卜不宜與柑橘類水果同食；蘿卜與人參藥性相克，食用參類進補時，要避免食用蘿卜。

白蘿卜的選購技巧

選購白蘿卜應注意選擇個體大小均勻、表皮光滑、皮色正常者。根形圓整、帶纓新鮮、無黃爛葉、無抽薹的白蘿卜為佳。白蘿卜開裂、分叉是由于生長發育不良而造成的，這種蘿卜不僅外觀不好，而且食用質量差，開裂的蘿卜還不耐貯藏。購買白蘿卜也不能貪大，以中型偏小為上品，這種白蘿卜肉質比較緊密充實，做熟后成粉質，軟糯，口感好。還有一點需要注意，買白蘿卜應選擇比重大、分量較重、掂在手里沉甸甸的蘿卜，這一條掌握好了，就可避免買到糠心、肉質成菊花心狀的蘿卜。

推薦食譜

羊肉蘿卜湯

原料：瘦羊肉400 克，白蘿卜300 克，香菜10 克，大蔥少許，醬油、黃酒、鹽、色拉油適量。

做法：羊肉洗凈切片，用醬油、黃酒浸入味。蘿卜洗凈去皮切片，香菜切碎。用油將蔥、羊肉炒一下，加入適量清水，加蘿卜，中火燉40 分鐘，加鹽、下香菜調味。

羊肉和白蘿卜這個組合是絕配，葷素搭配合理，此外羊肉的溫性可以調和蘿卜的寒涼，蘿卜也可以吸附一部分羊肉中的脂肪。蘿卜還可以去羊肉的腥味、膻味。此湯具有開胃健脾的作用，秋冬季食用格外營養美味，能驅散寒冷、溫胃暖心。

蘿卜燉排骨

原料：白蘿卜500 克，豬排骨(大排)250 克，鹽3 克，大蔥10 克。

做法：排骨剁成3 厘米大小的塊，白蘿卜切成片。將排骨燉至肉脫骨，再加入蘿卜、蔥燉熟，撇去湯面浮油，加入精鹽適量即可。

這道菜肴具有消食健胃、理氣化痰的功效，適用于脾失健運挾食、挾痰的厭食癥。