山水豆花

食物與人一樣，是有秉性的。都說“江山易改，秉性難移”，那是就人而言的;食物呢，它們有著“入鄉隨俗”的秉性，隨著環境的變化，會微妙地改變風味。從這個道理來說，人是硬的，食物是柔軟的。

我對香港美食的記憶，不是尖沙咀酒樓中的生猛海鮮，亦不是銅鑼灣燒味店里被熏制得流蜜似的肉食，而是尋常的山水豆花。

從九龍的鉆石山出發，乘坐一個小時的大巴車，便擺脫了都市的喧囂，到了清幽的西貢漁港。從這里再乘半小時的計程車，便到了山腳下。香港的朋友嚇唬我，說是山中潛藏著一些偷渡客，他們看見獨行者，往往會從樹叢中竄出打劫。所以從邁向第一級石階開始，我就緊緊地跟隨著隊伍。走了半小時便氣喘吁吁，汗如雨下。

一個半小時后，第一座山終于被甩在身后，我們看到了人煙，一座依山傍海的客棧。遠遠地，就聽見了主人殷勤的招呼聲。我們散坐在涼棚下歇腳，點了客棧的招牌吃食——山水豆花。

它們被裝在方方正正的硬塑盒里，儲藏在冰箱中。店主人把它們拿到桌子上時，其身上的冷氣與熱氣在剎那間融合，產生了一層細密的水珠，覆蓋在山水豆花的薄膜上。揭開薄膜，隨著水珠滑落，你看到的就是雨過天晴的情景：一塊又白又嫩的豆花，像一朵初綻的白玉蘭，鮮潤明媚地看著你！

豆花的原料是黃豆，它是由鹽鹵點化豆漿而成的半固體，細膩、柔軟。用一次性的塑料調羹輕輕一挖，一塊豆花就蕩進調羹，看上去瑩白如玉。豆花涼爽滑膩，入口即化。細細品來，它的清香不完全是豆子被研磨后迸出的香氣，還沾染了山中草木的氣息，因而那清香是別致的。一份豆花落肚，疲勞感一掃而空，說不出的愜意和滋潤。我實在愛極了這吃食，又叫了一份，這次不是原汁原味地吃，而是像別人一樣，佐以含糖的姜汁。這份豆花雖然也好吃，但是淋了姜汁的豆花，味道還是俗了些。

兩份豆花，給我增添了無窮的力氣。再次上路時，腳步就輕快了……我不再懼怕山中會跳出什么劫匪。我在溪畔駐足，觀賞水中的游魚;我在半山腰那白色的茶花和紅色的扶桑前放慢腳步，看大團大團的花朵如何含著陽光綻放。直到下得山來，到了海邊，也沒有疲憊的感覺。

十月的最后一天，我們乘船去了大嶼山的一個小海島。這個小島居住的都是打魚人，他們是香港原住民的后代。他們住的房屋很有特點，一座座灰色的棚屋就建在水上，支撐棚屋的水泥石柱裹著海草，很多棚屋上落著鷺鷥……我們在小島的石街中閑逛，看形形色色曬干了的海產品。不知誰說，這里的山水豆花很好吃，于是一行人走進一家小店。女主人很熱情地推薦她店里的其他小吃，可我對山水豆花情有獨鐘，只點了它。它上來了，仍然是那么的涼爽滑膩，那么可口。不同的是它有著微微的咸腥氣，好像它是一艘白輪船，剛剛出海歸來。

直到此時，我才恍然明白山水豆花中“山水”的含義。這是一種與大自然最有親和力的食物，在西貢的山中，我品嘗的豆花中有山的氣息;而在大嶼山的小島上，它則裹挾著海水的氣息。這樣浸潤著山水精華的食物，無疑是有魂靈的。誰又能忘懷有魂靈的食物呢！

（作者遲子建，選自《寒夜生花》，有刪節）

思考

1.品析開頭的畫線句子。

2.文中作者三次吃山水豆花，詳略有所不同，為何這樣安排？