吃面

水盆和驢蹄面

鳳城四路的一家水盆羊肉店，招牌兩邊寫著：肉瘦湯肥，饃大面白。看見了，就想吃一回。

我喜歡湯肥，那是煮肉的原湯，先猛火再慢火，不換氣熬出來的。費了時間和工夫，中間沒添水，火力雖然變弱，卻保持著沸點，湯始終是滾燙的。湯在鍋里，肉在湯里，肉撈出去了，油水留在湯里。這湯，一定鮮，一定得再加一個字：鮮美，才能把味覺的體驗以及入口腔，上舌尖，過喉管，一路抵達胃囊的快活包括進來。還有肉瘦，那也是人們吃得起，經常吃羊肉之后的選擇，放到過去，吃羊吃肥羊，不用提醒。不過，我總能遇見愛吃肥肉的，而且底氣十足地說：來個純肥！那可是一疙瘩肥油啊。如果留意一眼，吃的人，也長得那么純肥。至于面白，那有說道。小時候，我在磨子上磨過小麥。麥粒倒進機子的漏斗，第一道出來的面粉，叫頭道面。頭道面才白。后面再反復，就不白了。頭道面是面的精華，面白不光是視覺的吸引，是口感好，暄騰，嚼勁適中，有面香，有糾纏不息的回味。

這水盆是蒲城的，吃法是就著饅頭吃。叫椽頭饃，不是圓的，是長方形的。可以夾八寶辣子，可以撕成小塊，泡在面辣子里吃。八寶辣子里有肉丁，蓮藕丁，內容豐富，油大，在饅頭里漫浸，紅紅的，吃的時候，嘴要張大，油汁流到手上，也不要顧忌。面辣子又是一道食物，就是面糊里勻進去了辣子面，添加了油豆腐絲，也是一團紅色，當地人早上愛吃，吃了出汗，一邊擦汗一邊吃。

在關中的地界上，一個蒲城，一個澄城，水盆羊肉都名氣大。……