重陽糕和渾水湯圓

■陶 靈

川江一帶的童謠唱道：“重陽不推粑，老虎要咬媽。”粑，方言，指餅、糕之類的食物。推粑，意思是用石磨推了面粉后，蒸糕吃。小時候嘴饞，好像每過一個節(jié)氣，都可以念出一句帶吃的歌句來。

每年的農(nóng)歷九月初九是重陽節(jié)，這時已過了秋收，谷子歸了倉，農(nóng)家柴火灶旁堆滿了稻谷草。在重陽節(jié)到來的兩三天前，外婆用燒過的稻草灰兌了水，再潷出來，然后混合泡上幾斤大米和苞谷籽。稻草灰水每天換一次，重陽節(jié)的頭天，再換成清水泡一晚。第二天早晨，撈起大米和苞谷籽，透洗幾次后，用石磨推成面漿。由于大米和苞谷籽已泡漲，水分多，石磨推起來不很費力，農(nóng)家人稱“推水磨”或“濕磨”。

稻草灰黑乎乎的，我總覺得不干凈。外婆說：“稻草灰水泡了，蒸的粑粑泡軟，才好吃。”長大后我才明白，稻草灰含堿性，有發(fā)酵的作用。后來，我在渝東南一帶看見苗家人做豆腐丸子，也將其放進火鋪的草木灰里，過一會再取出來洗凈。這種豆腐丸子在肉湯里越煮越嫩，味鮮可口。

石磨推出來的大米和苞谷面漿，可蒸重陽糕和做渾水湯圓。糕，取“高”之諧音。因為在民間，重陽節(jié)有登高辟邪的習俗。相傳一位古人的家鄉(xiāng)出了瘟魔，危害鄉(xiāng)民，于是決定外出找仙長學道降魔。一天，仙長說：“九月初九，瘟魔又要出來害人，你趕緊回去，叫鄉(xiāng)民每人手拿一片茱萸葉子登上高處，瘟魔就不敢靠近了?！睆拇?，人們戴著茱萸葉和籽做成的香囊，在重陽節(jié)登高的風俗便興起和流傳下來。

重陽糕可做成多種花樣，加入菊花瓣的叫菊花糕，因菊花開在九月，象征長久；……