生活好壞與官員好壞

●劉誠龍

曾國藩有個外號，叫一品宰相。曾國藩官拜武英殿大學士，是個宰相；曾封一等毅勇侯，官居一品，叫一品宰相，不虛，沒錯。不過這個諢名，另有所指，一品者，一碗也。慈禧太后櫻桃小嘴，貝殼小齒，“吃一粒糖便像懷了孕”(錢鐘書語)，而獅子開口，卻是全席滿漢，天天過年；張居正視察地方，碗挽碗，碟疊碟，每餐不下百菜四十湯，仍是嘆息“無下箸處”。曾國藩官階，與慈禧比不上，與張居正一般高矮，若論起餐桌上那些事，卻是差若霄壤，張相吃的是天上龍肉，曾侯吃的是地下土豆；張相吃的是懸崖燕窩，曾侯吃的是籠里雞蟈(雞蛋)。曾國藩曾以“六事”戒子弟：“一曰飯后千步，一曰將睡洗腳，一曰胸無惱怒，一曰靜坐有常，一曰習射有常時(射足以習威儀強筋骨，子弟宜學習)，一曰黎明吃白飯不沾點菜。”

第六條便是曾侯的碗中歲月，所謂吃白飯，是光光一碗白米飯，不加鹽，不加油，壇子里的蘿卜皮與紅辣椒都不上桌，更莫說是咖哩雞飯蛋炒飯了。曾國藩領袖湘勇，號令三軍，都吃白飯。枕戈待旦，夜急行軍，容不得革命小酒天天醉，抓起一抓白米飯，塞滿肚子便渾身力氣，滿面精神。大腹便便，油頭粉面，能打甚仗？時有稱者：淮揚菜是“官菜”，粵菜是“商菜”，湘菜是“軍菜”。無湘不成軍，湘軍是湘菜打造成。

出生湖南卑濕之地，多是重口味，曾國藩飲食卻是小清新。曾國藩出身農民，從小粗茶淡飯，蔬食自甘；后來當了官，還是保持勞動人民本色，以素食和蔬菜為主，出白菜吃白菜，出蘿卜吃蘿卜，出茄子吃茄子，出豆角吃豆角，春夏來了，萬類菜蔬竟菜園，便去園里摘蔬菜。曾家四菜一湯，青青綠綠，紅紅白白，一清二白，皆無公害；偶去市場買豆腐，煎得兩面黃，便是打牙祭。日午入夜有客來，紅米飯南瓜湯，顯然不合待客之道，曾國藩囑咐老仆，去菜市場或剁斤把豬肉，或買一副豬腸，二者不可得兼；或買一尾草魚，或購一塊“腹水牛肉(肥瘦相間)”，二者只居其一，曾侯餐桌上，便有素有葷矣，三四樣蔬菜拱一盤葷味，曾侯因此得了諢名，號一品宰相。

若說曾國藩全是小清新，也不對，他也有湖南人的重口味，一向喜歡壇子菜：“吾家婦女須講究作小菜，如腐乳、醬油、醬菜、好醋、倒筍之類，常常做些寄與我吃。”腐乳，便是腌豆腐，紅辣椒裹四面八方，里里外外都是鹽，咸得要死，卻最便拌飯，一塊四方麻將大小的腐乳，可供一桌人吃一餐，湖南人稱之為“送飯菜”也。一碗飯淡出鳥來，死咽死咽，咽不下肚去，此時沾點腐乳，飯便如泥石流，直往肚子灌；與腐乳一樣有送飯菜高稱的，還有壇里姜：“鹽姜頗好，所作椿麩子醞菜亦好。家中外須講求蒔蔬，內須講求曬小菜，此足驗人家之興衰，不可忽也。”曾侯這里說的曬小菜，大概說的是，將鮮蘿卜曬成蘿卜皮，將青芥菜曬干制作鹽菜吧。

海瑞評張居正，有個八字評：工于謀國，拙于謀身。這話有解是，張居正為國謀劃，不怕得罪袞袞諸公，將自身安危置之度外，如王安石，“雖千萬人，吾往矣”。是這個意思不？不曉得。張居正生前烈火烹油鮮花著錦，呼風喚雨威武雄壯，而其身后差點掘墳碎棺遺骸喂犬，兒孫未保無限凄涼，謀了國，未謀身。一代名相落得如此境地，全怪帝國太惡乎？自身原因有沒有？張居正飲甘饜肥，奢侈無度，還真是拙于謀身，比不上曾國藩，講求曬小菜，足驗家興衰。

節儉是美德，于私人，是私德，是養身之道；于公人，是公德，是奉國之道。節儉，對吃公家飯者來說，不只是經濟問題，尤是家國大計。領工資的，沒誰能一天三包煙，一包一千五百元；領工資的，沒誰能三餐百余碗，一碗群眾吃半年，非要朱門酒肉臭，除非是權力弄貪腐；一個官人弄貪腐，弄得一家，家破人亡；整個官人弄貪腐，弄得一國，國破朝亡。官人日用之道在哪里？正道在袖中，政德在碗里。袖里乾坤大，碗中家國長。

清官看套間，好官看飯碗。節儉不定是好官，工農多是節衣縮食的，工農是沒得吃與穿，不得不節儉；好官一定是節儉，干的是工作，拿的是工資，當的是工人階級，沒誰有資本揮金如土鐘鳴鼎食。曾國藩諢名叫一品宰相，于成龍諢名是于青菜，大清第一清官湯斌，其諢名是豆腐湯。于成龍每餐上桌都是青菜蘿卜，湯斌三餐以豆腐作羹,此之謂：吾貌雖瘦，必肥天下；反之定是：吾貌若肥，必瘦天下。

官員是好官還是壞官，可審看他這，可審看他那，這里審那里查的，好生復雜。復雜之審不可廢，簡單法子也是有，治大國看烹小鮮：投之兩眼，看他一碗。有個做官定律，難說放諸四海而皆準，卻也放諸宦海差不離：碗里生活好的，做官做得多半壞；碗中生活壞的，做官做得多半好。