學(xué)會(huì)“吃”

王嘉寶

“一會(huì)兒吃什么呢？”“這個(gè)好香但是否干凈？”你是否每天也有類似的困惑？中國(guó)，這個(gè)舌尖上的國(guó)家，單憑美食就可以講述5000年的歷史;北京，這個(gè)海納百川的城市，藏著各個(gè)地方獨(dú)特的味道。筆者生在北京但在美國(guó)讀書(shū)，因此對(duì)國(guó)內(nèi)“家的滋味”更加珍惜。自豪于中華美食文化的同時(shí)，筆者也關(guān)心著食品的安全性問(wèn)題。2019年夏天，筆者作為志愿者很幸運(yùn)地參與了2019年全國(guó)食品安全宣傳周的相關(guān)活動(dòng)，真切地感受到中國(guó)政府全面加強(qiáng)食品安全治理的決心和成果。忘不了北京市花市小學(xué)的孩子們?cè)陂_(kāi)幕式上朗誦“食品安全三字經(jīng)”的場(chǎng)景：小朋友們燦爛美好的笑臉，讓全場(chǎng)人的嘴角跟著他們不自覺(jué)地上揚(yáng)，稚嫩可愛(ài)的聲音充斥著諾大的會(huì)場(chǎng)。伴隨著全場(chǎng)熱烈的掌聲，筆者更加認(rèn)識(shí)到“食育”對(duì)孩子成長(zhǎng)的重要作用——學(xué)會(huì)“吃”才是對(duì)健康最大的保障。

目前，中國(guó)的食育還處在初始探索階段。在國(guó)外學(xué)習(xí)生活的過(guò)程中，筆者了解到的國(guó)外“食育”做法對(duì)我國(guó)有著有很好的借鑒意義。以美國(guó)為例，1999年9月，美國(guó)在初、高中實(shí)施了“可食校園計(jì)劃”——由FDA（美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局）、USDA（美國(guó)農(nóng)業(yè)部有機(jī)認(rèn)證）與NSTA（美國(guó)國(guó)家科學(xué)教師協(xié)會(huì)）共同研發(fā)了針對(duì)中學(xué)生的食品科學(xué)補(bǔ)充課程和教材，重點(diǎn)傳授“從農(nóng)田到餐桌”及“從食品加工到消費(fèi)”各環(huán)節(jié)中的食品安全科學(xué)知識(shí)，教會(huì)學(xué)生種植、辨別、烹飪食物;了解細(xì)菌在食源性疾病發(fā)生中的作用，并掌握預(yù)防食源性疾病和降低有害因素對(duì)健康影響的方法等。與其說(shuō)美國(guó)的“食育”是一種回歸生活的教育，不如說(shuō)是一種回歸教育的生活。

日本是“食育”一詞的發(fā)源地，其制定了世界上第一部有關(guān)飲食教育的《食育基本法》，并指出食育的對(duì)象是兒童，需通過(guò)多種途徑使接受食育的人獲得有關(guān)“食”的知識(shí)和選擇“食”的能力，培育有關(guān)“食”的思維方式，以實(shí)現(xiàn)健全的飲食生活。日本的食育主要包括：通過(guò)食育改善家庭、人際關(guān)系;通過(guò)學(xué)校教育，引導(dǎo)兒童參與食物生產(chǎn)，幫助其樹(shù)立正確的食物觀、生命觀、世界觀;不同教育階段的食育內(nèi)容應(yīng)循序漸進(jìn)等等。歸納而言，美、日食育的共同點(diǎn)是：食育要從孩子抓起，認(rèn)識(shí)、感知、選擇食物是重要的學(xué)習(xí)生活能力，也是智育、德育和體育發(fā)展的基礎(chǔ)，正所謂識(shí)“食物”者為俊杰。

中國(guó)是全球最大的發(fā)展中國(guó)家，隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人民的生活水平不斷提高，肥胖癥、高血壓等健康問(wèn)題也隨之而來(lái)，“吃什么、怎么吃”成為眾人的困擾，因此食育顯得尤為重要。2019年全國(guó)食品安全宣傳周期間，中國(guó)政府有關(guān)部門(mén)與阿里巴巴生態(tài)系統(tǒng)螞蟻金服旗下的支付寶進(jìn)行合作，開(kāi)展“答答星球”食品安全科普知識(shí)互動(dòng)答題活動(dòng)，在不到30天的時(shí)間里，答題人數(shù)超過(guò)2000萬(wàn)，總答題次數(shù)達(dá)到24.6億人次。結(jié)果顯示，中國(guó)公眾在食品安全基礎(chǔ)知識(shí)上還存在著大量的認(rèn)知誤區(qū)和盲點(diǎn)，說(shuō)明中國(guó)公眾“識(shí)食物”的能力還有待提升，也預(yù)示著中國(guó)的食育發(fā)展刻不容緩。

借鑒國(guó)外食育的經(jīng)驗(yàn)做法，筆者認(rèn)為中國(guó)的食育應(yīng)該包含以下幾個(gè)方面。首先，食育的目的是引導(dǎo)、幫助孩子們樹(shù)立正確的價(jià)值觀。就像那首早已爛熟于心的詩(shī)——“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土，誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”，食物既是大自然的饋贈(zèng)，也是生產(chǎn)者勞動(dòng)的結(jié)晶。食育既是知識(shí)教育、常識(shí)教育，也是生命教育、勞動(dòng)教育，其能讓孩子在認(rèn)識(shí)食物、選擇食物、掌握食品基本知識(shí)的同時(shí)，更加切身體會(huì)到動(dòng)植物生命及勞動(dòng)的可貴。其次，食育的內(nèi)容是文化的傳承。中國(guó)有許多傳統(tǒng)節(jié)日，不同的節(jié)日有不同的代表性食物，端午節(jié)吃粽子、中秋節(jié)吃月餅、春節(jié)吃餃子等等，就如同美國(guó)復(fù)活節(jié)吃火腿、感恩節(jié)吃火雞一樣，只有將食育與中國(guó)傳統(tǒng)文化有機(jī)結(jié)合起來(lái)，才能讓學(xué)生將傳統(tǒng)文化“吃在嘴里，內(nèi)化心中”，食育才能成為文化傳承的載體。第三，食育的作用是維系和增進(jìn)感情。民以食為天，中國(guó)人講究吃團(tuán)圓飯，無(wú)論是家庭成員共同進(jìn)餐，還是學(xué)校一起吃飯，都是加強(qiáng)交流、增強(qiáng)凝聚力的良好途徑。最后，食育的實(shí)現(xiàn)路徑是循序漸進(jìn)。食育從孩子抓起毋庸置疑，但食育的具體內(nèi)容要根據(jù)年齡、區(qū)域等不同因素分類施策，例如日本幼兒園及小學(xué)階段的食育注重防止偏食、珍惜食物、掌握吃飯禮節(jié)等;日本中學(xué)生則要學(xué)習(xí)食品的特征，掌握健康飲食知識(shí)，這些做法都值得我國(guó)借鑒。

《禮記·禮運(yùn)》指出，“夫禮之初，始諸飲食”，禮儀始于人們飲食行為的規(guī)范。今天就讓人們從食育開(kāi)始，沿著腦子里的美食地圖，學(xué)會(huì)吃得開(kāi)心和健康吧。