喝不得“千滾水”，喝了就會造成亞硝酸鹽中毒？

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“千滾水”也就是反復被加熱的水，傳說隨著加熱的次數變多，水里就會不斷產生亞硝酸鹽這種含有劇毒的致癌物。常喝反復燒開的水會出現昏迷、驚厥，嚴重的還會致癌、死亡。

如此推理，辦公室、醫院、火車站等都隨處可見“千滾水”，豈不是危機四伏？我們究竟該喝什么水？

大咖來辟謠

主持/郭樹彬

教授 博導

首都醫科大學附屬北京朝陽醫院 急診科主任

中華醫學會醫學科學傳播專家團隊 團長

中華醫學會科學普及分會 主委

中華醫學會急診分會 常委

中國醫師協會醫學普及分會 會長

在回答這個問題之前，我們得先就反復加熱的水中亞硝酸鹽的含量做一個相關數據的解讀。

《上海預防醫學》2007年19卷7期中《飲水機反復加熱對桶裝礦泉水中亞硝酸鹽含量的影響》中研究發現：反復加熱 10 次，水中的亞硝酸鹽含量是 0.00180 mg/L，而加熱 52 次之后，水中的亞硝酸鹽含量僅僅只有0.00230 mg/L。

而國家規定飲用水標準（GB 8537-2008）的亞硝酸鹽限量值是 0.1 mg/L。這就意味著即使水被反復加熱多達 52 次，其中的亞硝酸鹽含量也只是國家標準的 1/43。也就是說一個人在一天之中必須喝 43 L 這樣的水，才可能超過這個健康無害的標準值。一個健康成人每天正常飲水量在1～3升，遠遠不必擔心。

因此，所謂“千滾水”對人體并無危害，不會造成亞硝酸鹽中毒，可以放心飲用。