年輕一代更愛“社交化美食”

香港《南華早報》11月17日文章，原題：盛宴終結？中國的Z世代食客這么認為——如今最重要的是可以分盤且可拍照上傳的“休閑高端”美食中國消費者的巨額財富增長和龐大統計數據經常出現在新聞中——只要搜索“2019雙11”就會看到一連串的新聞標題。然而在餐飲界，如果完全將商業模式押寶“因為（中國人）有錢就會來享受盛宴”的理念，或許不再萬無一失。

富有的中國人早已開始周游世界并體驗了他們渴望的所有形式的奢華。更為重要的是，一個具有全新品位的新富群體已經步入成年。他們的偏好不再基于上世紀90年代的西方豪華餐飲體驗理念，不把錢花在鵝肝、松露和魚子醬上。相反，（餐飲企業的）成功在于為顧客提供一種賓至如歸、可負擔的且給人社交化的體驗。

這種休閑高端令人感覺親切、不招搖，不設著裝規范也不需裝腔作勢。餐廳裝飾新潮且令人心曠神怡，菜單是有表現力和獨特的，菜品五花八門。“休閑高端的理念與中國社交媒體一代——千禧一代和Z世代——完美契合”，上海資深業內人士保羅·黃（音）表示。

“中國年輕食客希望所有的東西都是社交化的，讓盤子更小，更方便拍照上傳社交媒體”，上海某餐廳主廚瑟拉芬說，“如今，（餐廳）口碑是通過社交媒體傳播的，我們無法對抗這種趨勢，既然我們對自己的產品質量感到自豪，我們何不適應這種現代趨勢呢？”

上海米其林指南前主管鮑勃·苗說：“我認為，對于新（餐飲）品牌來說，擁有大牌廚師的時代已經一去不復返了。年輕一代正在尋找更休閑的地方，而非那些每個人都很嚴肅的地方（就餐）。”保羅·黃說：“中國千禧一代可能從未聽說過任何一位西方名廚的名字。他們不在乎食物是誰做的，而更關心自己的體驗。（因為）他們自己想成為明星。”▲

（作者尼克·維西克姆博，王會聰譯）