微利時代餐飲求“變”賦能未來

餐飲市場變化越來越大，餐飲企業(yè)求新求變求突破，為未來賦能。很多餐飲業(yè)認為顧客不僅僅是“消費者”更“生活者”，通過不斷創(chuàng)新、提升服務等方式產生的盈利，是深具人性關懷的盈利。

尊重餐飲文化

雖然餐飲求新求變，但是本質上都十分尊重餐廳文化，在菜品上致敬傳統(tǒng)，溯源地方菜的本味。蒙料·手把肉把草原蒙古族人喜歡的石頭烤肉、爵克拌炒米等帶到了北京。李嘉嘉串串鮮雖然菜品上有很多創(chuàng)新，但是卻保證在地道成都火鍋不變的基礎上進行創(chuàng)新。湯城小廚推出的理念是“慢工夫·真粵菜”，以紅燒乳鴿這一湯城代表菜品為例，經過16小時12道工序，特別地皮脆多汁，一年售出40萬只。為了讓乳鴿的好味道在寸土寸金的門店充分發(fā)揮，犧牲餐位增加了吹皮箱，讓新升級的紅燒乳鴿更加脆、嫩、多汁，吃過之后記憶猶新。

出品更加藝術化

李嘉嘉串串鮮則令產品更加詩情畫意，不論是用試管呈現的飲料品，還是色彩豐富的魚丸都讓人耳目新一新。事實上，李嘉嘉串串鮮邀請臺灣米其林級別隊研發(fā)把控菜的出品，同時開發(fā)出多種創(chuàng)意菜品與創(chuàng)意飲品、從而延伸了李嘉嘉的品牌態(tài)度。湯城小廚的出品和改變增加了實用性，其煲仔飯大眾點評在北京被推薦次數蕞多，日售2000多煲。也是不計成本地使用了會呼吸的、擁有傳統(tǒng)美學的紅泥瓦煲，泰國長粒香米，觀點現煲，明火煲制讓鍋巴更脆。蒙料·手肉把草原的綠色帶到了北京。

茶飲成為好伴侶

很多餐廳都注重茶飲的創(chuàng)意。湯城小廚把廣東涼茶與草本茶相結合，設計出荷葉小蠻腰、雪胖大海、新會七年陳皮等幾款茶品，值得提的是茶的瓶身設計如高顏值的香水，讓人眼前一亮。李嘉嘉串串鮮更是有多種飲品放在自選臺上讓人自主挑選，飲品更是涵蓋于搖茶、奶茶等多個品種。千牛刀則是火鍋搭配藍色的“吸吸可。樂粉”那種星空藍的色彩十分夢幻。

餐飲求新求變，給顧客很好的用餐感覺。采訪時，湯城小廚表示，“在今天廚師人才流失，房租高漲，大家越來越追求效率，菜品都盡量成品的情況下，能夠靜下心來花功夫追求粵菜的好工藝和好食材。真的是七分難得得。”事實生上，能夠靜下出來花功夫追求菜品的好工藝和好食材的餐廳，都值得我們送上敬意。