巴蜀狀元楊慎古今多少事兒，都付“美食”中

可能很多人不知道楊慎是誰，不過，他的一首詞，大家都很熟悉：“滾滾長江東逝水，浪花淘盡英雄。是非成敗轉頭空。青山依舊在，幾度夕陽紅。白發漁樵江渚上，慣看秋月春風。一壺濁酒喜相逢。古今多少事，都付笑談中。”《三國演義》的開篇詞不是羅冠中寫的，而是出自明朝大才子楊慎的大作。

明朝大才子，吃貨的人生是幸福的

楊慎，號升庵，是明朝三大才子之一，另外兩位才子分別是解縉和徐渭。其實如果耐心翻閱三大才子的人生履歷，會瞬間理解“學究天人”這四個字的含義，解縉主持編撰《永樂大典》，徐渭讓后世的鄭板橋甘為座下走狗，楊慎與他們二位相比，特點更為鮮明，他是這三人之中知識最廣博的一位，人稱“無書不讀”。

細數三大才子的人生履歷，解縉是《永樂大典》的總編。《永樂大典》內容包括經、史、子、集，有天文地理、陰陽醫術、占卜、釋藏道經、戲劇、工藝、農藝，涵蓋了中華民族數千年來的知識財富。《不列顛百科全書》在“百科全書”條目中稱中國明代類書《永樂大典》為“世界有史以來最大的百科全書”。《永樂大典》已經成為中國文化的一個符號。只可惜謝縉晚年被關押5年后，又給埋在雪里凍死了。徐渭是中國“潑墨大寫意畫派”創始人、“青藤畫派”之鼻祖，其畫能吸取前人精華而脫胎換骨，不求形似求神似，山水、人物、花鳥、竹石無所不工，以花卉最為出色，開創了一代畫風，對后世畫壇（如八大山人、石濤、揚州八怪等）影響極大;書善行草，寫過大量詩文，被譽為“明朝一代才人”;能操琴，諳音律;愛戲曲，所著《南詞敘錄》為中國第一部關于南戲的理論專著。另有雜劇《四聲猿》、《歌代嘯》及文集傳世。徐渭最悲劇的是，患了精神疾病，自殺九次沒死。后來，把續弦殺了，獲刑9年。出獄后覺得對不起死去的妻子，再未娶妻。當然了，也沒人敢嫁他吧。楊慎在三大才子中，還是比較幸福的，雖然被流放30年，但是享壽73歲。楊慎被流放，主要是因為他參與到皇帝的家務事兒中。正德皇帝去世之后，由于沒有子嗣，只能由堂弟朱厚熄繼承皇位，是為嘉靖帝。按禮制，嘉靖要改認正德之父、也就是他大爺明孝宗為父。桀驁不馴的嘉靖皇帝強烈抵觸，于是以“認大爺為爹”還是“認爹為爹”為核心議題的“大禮議”，便轟轟烈烈地展開了。楊慎是“認大爺派”的核心人物，他不斷上書反對，帝臣雙方矛盾越來越激化。俗話說：“清官難斷家務事兒。”嘉靖皇帝干脆就把楊慎給流放到云南充軍，一去就是30年。父親楊廷和是東閣大學士，自幼錦衣玉食的楊慎是正宗的吃貨，很多美食因為他而揚名。和徐渭、解縉相比，楊慎的人生是幸福的。

少年，月宮折桂和宮中對詩

前不久，為全面貫徹落實《中華人民共和國非物質文化遺產法》《四川省非物質文化遺產條例》，加強成都市非物質文化遺產保護與傳承，經專家評審、社會公示，成都市公布了入選第六批市級非物質文化遺產代表性項目的39個項目，其中新都桂花糕傳統制作技藝入選。新都桂花糕與楊慎有著很深的淵源。新都桂花糕創制于明朝末期，有三百多年歷史。原料主要是糯米粉、秈米粉、玉米面等。它的特點是糕質細軟滋潤、潔白如玉、具有濃郁的桂花清香、入口即化。關于新都桂花糕還有一段優美的傳說。相傳，桂湖的桂花是楊慎從月宮里采摘下來的。一天晚上，楊慎在書房里睡著了，魁星入夢，問楊升庵想不想上月宮折桂，楊慎說想。于是，魁星便命西海龍王載楊升庵飛上月宮摘桂。到了月宮，楊慎看見一座宮殿和一株很高大的桂花樹，他努力地爬上去摘下了桂枝，回到書房。后來，楊慎進京考中了狀元。到了明朝末年，新都縣有個叫劉吉祥的小販，他從狀元楊慎桂子飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用糖蜜浸漬，并與蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和，裝盒成型出售，取名桂花糕。桂花糕一經售出，便引來人們爭相購買。后來，由當地“天順榮”“武靈軒”糖果坊將此糕的制作繼承下來，并且不斷提高質量，使桂花糕成了遠近聞名的新都特產。

如果說月宮折桂是一場夢，那么宮廷對詩則是把夢想照進現實。明孝宗弘治皇帝在御花園大擺宴席，邀請眾多大臣來吃飯喝酒好不熱鬧。在宴席上就有火鍋，酒過三巡菜過五味，弘治皇帝看著火里燒著的木炭和鍋里煮著的羊肉，給諸位大臣出了一個上聯：炭黑火紅灰似雪。一位隨父親一起赴宴的少年對到：谷黃米白飯如霜。弘治龍顏大悅，當場賞御酒一杯，這位少年就是楊慎。楊慎和他的父親楊廷和一樣，有神童的美譽，

中青年，無奈的家庭生活

楊慎雖然天縱奇才，但是經歷了人生三大不幸：少年喪母、中年喪妻、晚年喪子。少年時，年僅11歲的楊慎失去慈母。更不幸的是正德八年（1513年），楊慎中狀元后兩年，楊廷和升任內閣首輔，但楊慎的繼母、楊廷和的第二任夫人一一喻夫人病逝。正德十二年（1517年），楊慎長子因猩紅熱被誤診為麻疹而夭折，年僅8歲。同年，妻子王研因患肺癆（現稱肺結核）去世。不久，王研之母、楊慎岳母也因抑郁而去世。幾年之內，楊慎連連失去5位親人，而且還包括至愛之妻與至親之子！王研和楊慎一起種的桂花和石榴則開滿了院落。楊慎的續弦是四川著名的才女黃峨，但是婚后不久，楊慎就被貶到云南，飽嘗了長達30年的分離之苦。

晚年，嘗盡云南好味道

楊慎仕途失意，貶到當時眾人看做鳥不拉屎的云南，從另一個角度看，未嘗不是因禍得福，至少不用整天在京城伴君伴虎，而是在七彩云南天高皇帝遠體驗風土民情，吃盡各色美食。楊慎寫了一篇近千字的《漁家傲·滇南月節詞》，把云南一年十二個月的美食都盡描繪。比如，“六月滇南波浪渚，水云鄉里無煩暑，東寺云生西寺雨，奇峰吐，水椿斷處余霞補。松炬熒熒宵作午，星回令節傳今古，玉傘雞樅初薦俎，荷芰浦，蘭舟桂楫喧簫鼓。”在六月（農歷）他推薦了雞樅。立夏以后，黔西南及周邊少數地區陸續有雞樅出，但尤以六月二十四火把節前后和七月十四的月半節前后出得最多最集中。它肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。它不僅含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。“十月滇南棲暖屋，明窗巧釘迎東旭，咂魯麻香春甕熟，歌一曲，酥花乳線浮杯綠。”今天云南大理的乳扇在歷史上稱為“乳線”，它的歷史已有一千多年。明末崇禎年間鄉人艾自修就將它列為本地特產，仍然稱它為乳線。到清朝咸豐年間才稱為乳扇。乳扇的制作，在清朝咸豐年間的《鄧川州志》有著詳細的描述：“乳扇者，以牛奶杯許煎鍋內，點以酸汁，削二圓著輪卷之，布干竹架，成張頁而干之，色細白如干。”至今，該地仍是沿用歷史上的制作方法生產乳扇。今天云南十八怪就有“牛奶做成扇子賣”的說法。“臘月滇南娛歲晏，家家餌塊雕盤薦，雞骨香馨火未焰，檳榔串，紅潮醉類櫻桃綻。”玉餌。即今天的餌塊，是一種米制的食品。清桂馥《滇游續筆》中記：清乾隆年間山東曲阜舉人桂馥考中進士，到云南大理州永平縣赴任，途經大理見人們用稻米作餅像蝴蝶翅膀，叫作“餌塊”，取“合蒸日饋”的含義而得名。“大理一帶的餌塊更是別有風味，街頭常見的早點燒餌塊，綿軟香爽，味道很有特點。冬夜里爐火上烤一塊餌塊，是許多少年的最愛。檳榔也是云南的特色食品。《餐飲產業藍皮書：中國餐飲產業發展報告（ 2019）》重磅發布

7月13日，由世界中餐業聯合會、社會科學文獻出版社、昆明學院三方共同主辦的主題為“推動消費升級，助力中國餐飲業高質量發展”暨《中國餐飲產業發展報告（ 2019）》首發式在社會科學文獻出版社藍廳會議室舉行。首發式上，正式發布了《餐飲產業藍皮書：中國餐飲產業發展報告（2019）》（下簡稱：藍皮書）。

全國政協經濟委員會副主任、商務部原副部長房愛卿，世界中餐業聯合會常務副會長邢穎，昆明學院校長黎素梅，社會科學文獻出版社副總編輯周麗，著名流通經濟學家、中國社科院研究員宋則，華南理工大學教授、昆明學院特聘顧問李力，昆明學院旅游學院院長田芙蓉，世界中餐業聯合會會員代表以及媒體代表等與會。世界中餐業聯合會秘書長尚哈玲主持發布會。

房愛卿副主任在講話中對藍皮書的內容和出版給予充分肯定，他高屋建瓴地概括了藍皮書的主要特點。他指出，藍皮書重點研究餐飲業高質量發展的問題，其總結了八個方面的成就，提出了六點問題和思考，指導性強，體現了問題導向，并提出一系列解決思路和辦法，對餐飲產業發展有現實的指導意義。

邢穎常務副會長在致辭中對為編輯出版藍皮書所付出的所有機構及專家學者表示感謝和致敬。他重點強調了四個堅持：一是堅持做好藍皮書，是行業發展的重要理論建設，是聯合會應當履行的社會責任;二是堅持傾力打造藍皮書，努力使其成為引領行業的品牌文化產品，力求展現高質量、精雕細刻的科研成果;三是堅持真實記錄中國餐飲產業的歷史變遷，使藍皮書成為鮮活的中國餐飲發展史;四是堅持搭建凝聚學界和業界精英的平臺，吸引更多產、學、研等多方參與、關注、支持藍皮書并分享其理論成果。

黎素梅校長在致辭中指出，藍皮書始終聚焦餐飲產業發展的前沿和熱點問題，深入準確分析行業發展狀態，是餐飲產業理論研究的品牌項目，對中國產業升級、產業發展和研究有重要的意義和參考借鑒作用。今年的藍皮書編撰繼續秉承“聚焦理論前沿、追求實用價值，引領行業發展”的一貫原則，注重理論聯系實踐，將助力中國餐飲業高質量發展。

周麗副總編輯在致辭中指出，藍皮書是當下研究產業發展動態的集中體現，為新的消費理念轉型升級和行業研究提供參考，將成為有價值、有影響力的傳播品牌。

宋則研究員從經濟學角度，揭示了長期以來被學界忽略的三個問題：一是服務業影響力的間接性;二是服務業對資源配置的機制性;三是服務業的廣泛公益性。他強調指出，認真研究餐飲業作為服務業的三個問題，有助于提升發展質量和效益。

在主題報告環節， 《中國餐飲產業報告（2019》執行主編于千千博士，世界中餐業聯合會飲食文化專家白瑋，昆明學院副教授楊濱，中國社科院財經戰略研究院服務經濟與餐飲產業研究中心執行主任趙京橋博士等專家、學者，分別從不同維度對新形勢下中國餐飲業發展和前景等進行了總結、展望和思考。

于千千博士從改革開放40年中國餐飲業發展的歷史進程、主要成績及新時代中國餐飲業高質量發展的戰略思考進行解讀。他表示，改革開放四十年，中國餐飲業從一個50億規模的傳統服務業跨越式發展成為超過四萬億產業收入的生活服務消費產業、超兩千萬就業人口的社會民生產業和傳承五千年中華文明的民族文化事業，走出了一條中國特色的餐飲業發展之路。“文化傳承是新時代中國餐飲業高質量發展的社會責任”，于千千博士說。

白瑋老師結合中國餐飲行業有代表性的企業案例，對改革開放四十年來中國餐飲市場、消費、運營模式、資本投入以及消費方式的變化和未來發展進行了總結和展望。

楊濱副教授從四十年來餐飲教育發展史、取得的主要成就、面臨問題及展望三方面展開報告。楊濱教授指出，烹飪專業職業教育的關鍵就是要通過提高教育教學質量，全提升學生的各方面能力，增強學生的就業競爭力。 趙京橋博士從消費升級是新時代長期發展趨勢、新時代消費升級的四大特征、新時代消費升級的四大特征等方面展開思考和分享，并對推進餐飲業供給側改革，實現高質量發展提出建議和思考。

藍皮書系列

藍皮書自2006年創立以來，始終堅持聚焦餐飲產業發展的前沿和熱點問題，深入準確地分析行業發展狀態，已經成為餐飲行業的權威讀物和傳播中國飲食文化的重要媒介。

近年來，在社會科學文獻出版社的大力支持下，藍皮書編委會秉承推動中國餐飲業健康可持續發展的宗旨，持續創新選題，嚴把研究內容和編輯質量，經中國社會科學院皮書評審委員會評選審議，《餐飲產業藍皮書：中國餐飲產業發展報告》連續多年入選“中國社會科學院創新工程學術出版項目”。

此次發布的藍皮書總報告和部分主要入選報告，是2019年度國家社會科學基金應用經濟學一般項目“我國餐飲業高質量發展的產業政策轉型研究”的階段性研究成果。總報告全面回顧了中國餐飲業改革開放四十年發展歷程，梳理了餐飲業四十年取得的主要成績和經驗，并在肯定成績和借鑒經驗的基礎上，從發展理念與方向、發展方式和主要特點、產業環境與社會責任等六個方面對新時代中國餐飲業高質量發展進行了戰略性展望。報告指出，中國餐飲業產業收入從1978年的54.8億元（人民幣，下同）開始，到2018年達到4. 27萬億元，比1978年增長了近780倍，中國成為僅次于美國的世界第二大餐飲市場。中國餐飲業有望在2023年超過美國，成為全球第一大餐飲市場。同時，中國餐飲文化的傳承與發展使命重大：樹立文化自信的關鍵元素，強化民族認同的重要手段。

中國餐飲業在經過40年的資本積淀后，也將全面開啟一個文化餐飲的新時代。專家預計，未來餐飲產業必將成為朝陽產業，而藍皮書將繼續發揮不可替代的作用，為中國餐飲的高質量發展匯聚“能量”，源遠流長……海口國際食尚美食消費季啟幕，我會常務副會長HB穎出席并致辭

7月19日，海南美食購物嘉年華暨海口樂購嘉年華活動之一一一“海口國際食尚美食消費季”活動正式啟幕。

此次活動由海南省商務廳、海口市人民政府組織，海口市商務局指導，海南省酒店與餐飲行業協會、海口市餐飲烹飪協會主辦。海口市人民政府副市長王磊，世界中餐業聯合會常務副會長邢穎，海南省商務廳調研員呂志輝，海口市商務局黨組書記董孟清，海南省酒店與餐飲行業協會執行會長陳恒以及海口市重點酒店餐飲企業等負責人、中央駐瓊媒體、省市主流媒體代表等近600人與會。

邢穎常務副會長在致辭中指出，海口市獨特的物候條件和區域文化造就了特色鮮明的餐飲產業發展優勢。近年來，海口美食國際水平不斷提升，餐飲業規模不斷擴大，正逐步成為海口重要的支柱產業，海口在飲食文化上顯示出了鮮明的國際性，開放的海口聚焦世界目光，也匯集國際美食，可以說是當之無愧的“國際美食之都”。一是期望海口市委市政府從頂層設計上出臺建設和發展“國際美食之都”的總體規劃，制定海口餐飲產業的五年行動方案和倍增目標，出臺更多的扶持政策，同時合理規劃布局商業街區，對外講好“海口美食故事”，利用好海口美食這張。新名片”;二是期望海口未來立足于“國際美食之都”的宏觀視角，在飲食文化、美食品牌、餐飲人才等核心領域打好基本功，繼續深入研究挖掘瓊菜歷史傳統、文化典故、菜品特色，培育瓊菜領軍人才，記錄瓊菜文化故事，挖掘海口美食文化更多層面的附加值，并通過產業機制和市場機制引入和吸引外來餐飲品牌進駐，加強國際合作，提升海口美食的國際開放性;三是建議未來海口精準美食定位，實現將美食作為旅游要素配套轉變為以美食為核心旅游吸引力的系統謀劃，實現與其他城市的定位互補，協同發展;四是期望各行業企業通力合作，充分發揮好海口本土品牌餐飲企業和國內外知名餐飲企業的載體優勢，共同提升海口國際美食之都的影響力。

王磊副市長在致辭中表示，近年來海口餐飲業經過不斷地轉型升級，餐飲服務市場日趨完善，初步形成了滿足各層次消費者多元化消費需求，兼具本土飲食特色和國際化水平的餐飲消費市場。市民游客在品味“舌尖上的海口”的同時，既能深刻感受到海口傳統飲食文化的傳承與本真，又能品鑒出這座城市的歷史積淀與人文魅力。未來，海口將從打造海口瓊菜美食文化建設工程、海口美食國際品牌塑造工程、海口美食人才創新提升工程三大方面下功夫，緊抓“自由貿易區（港）機遇，以食為媒，主動出擊，宣傳好、落實好飲食文化的傳承與推廣，高標準打造國際美食之都，提升海口城市發展軟實力，讓海口美食成為海口核心旅游吸引力，更好地服務海南自由貿易區（港）和國際旅游消費中心建設。據了解，開展海口國際食尚美食消費季活動是為海口市擴大消費、拉動內需的重要舉措。本次活動以“食尚椰城、樂享美食”為主題，以美食消費季為平臺，以舉辦不同的餐飲業態美食文化節為抓手，組織酒店餐飲企業通過開展豐富多彩、形式多樣、喜聞樂見的美食聯合促銷和異業聯動美食促銷等活動，打造涵蓋吃、住、行、游、購、娛的消費盛宴。全國團餐管理精英高級研修班開班暨世界中餐業聯合會團餐人才（廈門）培訓基地落成

8月10日，由世界中餐業聯合會主辦，新華豐華大餐飲（廈門）有限公司、中國新廚皇餐飲股份有限公司、世界中餐業聯合會團餐人才（廈門）培訓基地聯合承辦的“全國團餐管理精英高級研修班”正式開班，來自福建、上海、廣州、四川、浙江、北京等省市20多家企業，近百位團餐領域的企業家、管理人員代表參加。

世界中餐業聯合會常務副會長邢穎、常務副秘書長牟棟梁，世界中餐業聯合會團餐人才（廈門）培訓基地主任房一偉等出席研習班開班儀式。開班儀式由牟棟梁常務副秘書長主持。

邢穎常務副會長對團餐人才（廈門）培訓基地的建立暨首期培訓班的舉辦表示祝賀。他在講話中指出：中國團餐面臨著時代變遷的新機遇，是現代餐飲的新業態，已經成為從供給側滿足消費的新動能。團餐作為規模經營的大產業，處在蓬勃發展的大市場，具有承擔社會責任的大作為。他希望大家利用好難得的學習機會，研究團餐的市場規律，總結團餐的營運特征，探討團餐的經營模式，促進團餐的創新發展。

房一偉主任詳細介紹了基地建設的目的和意義，并對培訓基地未來的發展做了詳細規劃，他希望基地在做好日常教育教學工作的同時努力為全國團餐業培養更多、更優秀的人才。

本次研修班課程內容十分豐富，不僅有《團餐企業競爭力的打造》、《團餐食品安全管理體系的建設與實施》、《團餐行業如何運營實務與食品安全升級》、《團餐企業公共危機管理》、《團餐市場的現狀與思考》、《中國團餐領導者的國學素養》、《基于IOT場景下現代智慧餐飲管理的探索與實踐》、《文化自信的時代擔當》、《人工智能與未來社會》、《向經營×財務要利潤》、《敏捷項目管理心法助力中國團餐發展》等新課程，還在課程設計上開展團餐管理提升、企業文化打造、競爭力打造、財務管理、項目管理、危機公關、食品安全以及未來團餐發展等多角度內容。同時，來自華僑大學、廈門大學、集美大學、福建農林大學、香港理工大學等教授、行業專家、優秀企業家等代表授課。

研修班期間，世界中餐業聯合會團餐人才（廈門）培訓基地落成。此次研修班的舉辦為推動全國團餐行業的交流與合作，進一步為全國團餐行業發展培養一批懂管理、善經營、高素質的團餐職業經理人隊伍，促進團餐產業持續、快速、健康發展將產生深遠而積極的影響。