優質蛋雞產業發展現狀與開發前景

中圖分類號：S8-1 ? ?文獻標識碼：A ? ? 文章編號：1673-1085（2019）10-0022-03

我國是雞蛋生產第一大國，但優質蛋的生產僅占到市場總量的8%左右，絕大部分雞是國外高產蛋雞（如羅曼、海蘭等）產的蛋。我國是多民族國家，上千年來形成的傳統飲食文化，講究的是色、香和味。從我國肉雞發展的過程來看，從上世紀90年代追求產量的白羽肉雞，到本世紀初的快大黃羽肉雞，再到現在追求風味與產量并重的中速型黃麻雞，我國的蛋雞發展勢必也要經歷這樣由量到質的過程。我國禽蛋總產量已連續10余年穩居世界首位，人均占有量也大大超過了世界平均水平。由擴大規模獲取利潤已沒有太大的發展余地。因此，禽蛋總量難以再現20世紀80年代末、90年代初年增長10%以上的發展勢頭，而僅可能保持與人口自然增長率和農村經濟發展相適應的發展速度。滿足這部分消費需求的增加，不能通過增加飼養數量，而應靠調整產品結構來實現，也就是說，我國以后蛋雞的養殖在數量上難以有大的突破，但蛋雞的品種結構，優質蛋雞的比例會逐漸增加。

1 ?優質蛋雞發展現狀

蛋雞行業轉型是從20世紀70～80年代追求數量到90年代質量數量并重，到21世紀注重質量的方向發展。優質蛋當前市場空間大;產品單價高，為普通蛋2～3倍;養殖利潤大。最近的3年中，優質蛋的銷售以每年20%以上的速度增長，特別是超市銷售的增長更快。如江蘇東臺、海安地區2010年全年花鳳蛋銷售量達到6100多噸。最近的增速更快，每年的增速達到30%以上，業內許多原來養殖良種蛋雞的養殖公司或者養殖者逐漸開始更換優質蛋雞品種，從而獲得更高的養殖利潤。從養殖者飼養的優質蛋雞品種看，當前主要有以下幾個：①中國農業大學楊寧教授等培育出的矮小節糧型蛋雞（農大三號、農大五號），其蛋殼顏色、蛋形與土種雞相似，產蛋性能好，產蛋數多，由于該品種推出的時間較早，在全國的推廣面較大;但用其作為仿優質蛋生產，還存在明顯的缺點：后期產蛋蛋重偏大，蛋殼偏白，蛋品質相對較差，死淘率高，淘汰雞的價格不具有明顯優勢，蛋的市場銷售價格比其他優質蛋要低;②江蘇東臺地區培育的花鳳雞，其商品代雞的羽毛白色，鳳頭、五趾和毛腳。66周齡產蛋220個左右，平均蛋重約51g。由于它是當地養殖者利用國外高產配套系的母系或者是為了降低制種成本，直接高產蛋雞的商品代作母本與具有特殊外包裝性狀的品種雜交，特別是具有特殊外包裝性狀的父本沒有經過系統的選育，商品代生產性能參差不齊;③廣東省內培育的黃羽優質蛋雞品種，該品種體型外貌完全與土雞相似，66產蛋250個左右，產蛋期料蛋比為2.4：1，平均蛋重45g，憑借耗料少、產蛋多、蛋品質好及淘汰雞價格高等特點被許多養殖戶接受。土蛋雞的育種工作較早，1996年在國內首先提出了仿土蛋雞的育種方向，同時提出了適合中國消費市場的仿土蛋雞的性能指標要求;2000年至今，利用國家家禽資源基因庫保存的品種資源，對我國20多個地方品種和國外部分高產品系進行雜交試驗和配套力測定;現已初步培育出產蛋率高和蛋品質好的仿土蛋雞配套系，并批量供應市場。在配套系選育中，利用一些質量性狀遺傳原理進行包裝性能的選育，培育了有明顯特征的商品母雞，并申請了國家發明專利。配套系的特點是商品蛋雞母雞外貌與土種雞相仿，初生雛能自別雌雄等，在市場上較受歡迎。中國農業大學楊寧教授等進行了節糧型蛋雞的培育，將矮小基因在蛋用配套系上應用，其蛋殼顏色、蛋形與土種雞相似，因而國內不少專業戶以該雞種作為仿土蛋雞飼養。產蛋性能好，產蛋數多，經濟效益較高，在全國的推廣面較大，但用其作仿土蛋雞的缺點是蛋重稍大，蛋品質相對較差，市場銷售的價格比其他仿土雞蛋要低。利用了國外高產配套系的母系作母本與具有特殊外包裝性狀的品種雜交，如花鳳雞商品代雞羽毛白色，鳳頭、五趾和毛腳。62周齡產蛋210個左右，平均蛋重約51g。

2 ?我國地方蛋雞品種開發前景及現狀

2.1 ?我國地方雞種蛋雞的開發前景 ?2012年我國生產雞蛋約2500萬噸，其中飼養量達3000只以上的生產了約1800萬噸，剩余700萬噸為3000只以下養戶生產，按其中1/3為地方品種生產推算，也超過200萬噸。雖然地方雞種生產的優質蛋（根據我國南北方稱呼的不同分為“土”、“柴”、“笨”雞蛋）產量低、蛋重小，但其蛋白濃稠、味道醇香及口感滑嫩，市場價格遠遠高于工廠化籠養高產蛋雞的雞蛋，籠養雞蛋平均為8元/kg，而優質蛋為16～18元/kg，綠殼蛋和烏雞蛋更是達20元/kg以上，生產者仍有一定的利潤空間。大中城市超市中“土”、“柴”和“仿土”雞蛋銷售量逐年增長，特別是經濟較為發達的長三角和珠三角地區，隨著生活質量的不斷改善，市場需求量成倍增加，僅南京蘇果超市2012年就銷了7000多噸。歐美各國已對動物福利立法。歐盟各國對籠養雞先是限制，規定要擴大籠體面積，而且逐步取消籠養，轉為散養、平養和層養，層養不得超過四層。棲架、喂料器、飲水位、墊料和運動場均有嚴格要求，而地方品種比培育的高產蛋雞更適合這種飼養方式。

隨著國家和全民對食品安全、衛生法規的意識越來越強，抗生素、藥殘和蘇丹紅等事件后對生產者要求越來越高。大、中城市超市，對鮮、活產品將實行可追溯和準入制度。對產品進行無公害、綠色、有機、自然生產方式要進行認證和標識。地方雞種育成的蛋雞具有適應性強、成活率高和容易飼養的特點，有利于防止飼料中違規添加劑的使用，有利于維護鮮蛋的食品安全。

2.2 ?地方品種蛋雞開發現狀 ?我國雞種資源豐富，大多數國內育種公司只注重開發優質肉雞，對地方品種生產蛋雞的育種和開發力度不夠。市場多元化的需要和豐富的資源優勢促使目前開發有了一些進展。主要是純種選育和“仿土”蛋雞配套系開發。

2.2.1 ?純種生產方式 ?仙居雞目前以保種為主，最高記載有產269枚的個體，可惜未育成專業化配套系和實行產業化開發。江西的白耳黃雞雞蛋20世紀90年代就出口港澳，平均產蛋180枚左右，但也有產250枚以上的個體。由于傳統蛋雞的保種群數量有限，非保種群體雜交退化嚴重。同時純系不通過配套直接應用于生產，不利于生產規模的擴大和知識產權的保護。我國傳統地方品種蛋雞的品種特性及保種狀況制約了其生產規模的擴大和種苗質量及成本的管控。

2.2.2 ?“仿土”蛋雞生產 ?在仿土蛋雞的開發上我國的一些育種企業進行了一些有益的探索。如廣東的一些企業利用中國農業大學培育的農大三號矮小型蛋雞和該公司育成的矮小型黃雞配套生產仿土蛋雞。該品種商品代65周齡產蛋192枚，平均蛋重54g，總蛋重10.4kg。而由于在配套系中父系母系均為矮小品系，造成商品代產蛋期抗病力較低，種苗質量不穩定，商品代蛋雞推廣范圍較小。江蘇省東臺花鳳禽業發展有限公司以貴妃雞及國外蛋雞為素材，采用三系配套，培育了具有鳳頭、雙鳳冠、五趾和毛腳等特殊外貌的花鳳蛋雞。成雞體重1.3～1.5kg、蛋重45～50g，蛋殼粉色，蛋黃金黃，蛋白濃稠、風味好的雞蛋;在上海、南京和武漢等城市銷路較好。該配套系在華東地區養殖規模較大，蛋品基本符合市場對土雞蛋的要求，但該品種高峰期耗料量較高，且淘汰雞價格較低，在蛋品價格低迷期，養戶的養殖風險依然較大。上述兩個品種均無我國地方雞種血緣。

3 ?結語

我國地方優質蛋雞的開發和利用仍然處于起步階段，如何在保證雞蛋蛋品質的前提下，利用我國豐富的地方雞種遺傳資源，建立健全相配套的良種繁育體系，提高種苗質量，提高商品蛋雞的生產性能、生活力，降低生產成本，增強蛋雞養殖戶的抗市場風險能力，生產出符合市場需求的質優安全的蛋品是我國家禽育種企業所面臨的課題。

（摘自《養禽與禽病防治》）