阿克蘇初戀

沈嘉祿

李漁在《閑情偶寄》里介紹了一則使米飯增香的方法：將薔薇、香櫞、桂花的花露澆在煮熟的米飯上，再燜一會兒，開蓋后一股花香襲人。古人對米飯的態度，不僅出于對農耕文明的崇敬，還透露出得好米之不易。

現在，在農業現代化和生物技術快速發展的背景下，大米的產量和質量有了大幅提升，加上各種煮飯神器的加持，一顆顆飽滿的大米閃爍著羊脂白玉的光澤，我們的一日三餐有了豐滿的底色。但是不少人畏懼碳水化合物，飯量越來越小，于是“三高”、肥胖、頭暈、心悸、四肢無力、自主神經失調等毛病開始找上門來。請醫生開藥方，醫生就寫四個字：好好吃飯！

有鑒于此，高文麒萌生了開一家米飯專賣店的想法。有一天，他見到“一面春風”的老板陳云鶴，兩個漢子一拍即合。

高文麒出生在臺灣花蓮，到了大陸后，在旅游界、美食界、傳媒界穿插跑位，笑傲江湖十多年，學術背景是輔仁大學哲學碩士、美國斯坦福大學哲學研究所研究員。

說干就干，一年前他們在豐盛里開了一家“嗑米”。開業前，他們請我與滬上幾個美食達人去試味，坐下后就給我們每人一張問卷，幾十個格子要填滿，必須吃滿五碗米飯。用越光、京西、增城絲苗、日本七星、日本生拔等大米煮成的米飯散發著稻谷的香氣，在軟、糯、綿、柔、彈牙、嚼勁及回甘等方面各有所長。

配飯的菜也有幾十種，比如鹽烤五花肉、姜汁燒肉、法式嫩煎鵝肝等。我就不一一細說了，反正好吃，堪當一碗好飯的靈魂伴侶。

此后一年里，我多次請朋友去他家“好好吃飯”，其實也想看看這家店能撐多久。有一次吃到了海膽炊飯，大連的新鮮海膽鋪在京西大米上一起煮熟，海膽色澤金黃，柔軟如初。服務員刨了一些檸檬皮屑以增香去腥，再加一小份熟豬油和一小碟三文魚子，快速拌勻，米粒熠熠生輝，溫潤馨香。

京西大米在中國大米譜系中是神一樣的存在。康熙在頤和園里開荒種地，從南方引種進行水稻改良，多年以后培育出一個名為胭脂稻（京西大米中的一種）的優良品種。

還有一款配鹽烤五花肉的大米也很有意思，它有一個浪漫的名字：阿克蘇初戀。有個農業達人在云南發現了一種野生稻，引種到新疆阿克蘇，花了四年時間馴化成功，然后背著大米飛到上海見高文麒。高文麒煮了一鍋，讓服務員都來試吃，有個小姑娘大概剛剛失戀，她的感覺與眾不同：有奶香，有嚼勁，入口甘甜，回味微微有點苦澀，建議取名為阿克蘇初戀。

現在，有不少年輕食客就指名要用阿克蘇初戀配姜汁燉肉或咖喱牛肉。

我有一位朋友，父母曾是新疆知青，他請父母去“嗑米”品嘗阿克蘇初戀，因為父母當年都屬農一師，并在阿克蘇相遇、相戀、成家、生子。兩位老人吃了呵呵一笑：“阿克蘇初戀是你們這一代人的想象，我們當年能多吃一個玉米窩窩頭就高興得合不攏嘴啦！”（摘自《新民周刊》2019年第19期? ?圖/Behance）