全產業鏈建設保障國產奶質量

李勝利

目前，我國奶業全產業鏈建設水平大為提高，從奶牛品種、疫病防控、飼料改善、牛場建設、質量安全和監測體系建設各個環節都保證了國產奶的優質和安全。

奶牛遺傳素質提升推動了奶業提質增效，保障了供給。目前我國飼養的奶牛品種主要是荷斯坦奶牛，具有產量高、乳成分好的優點，還有少量的娟姍牛和兼用奶牛品種。近年來我國政府和研究機構同時加大了奶牛選育技術的開發和引進，奠定了我國奶牛生產水平提升的種質基礎。目前，我國奶牛的單產水平達到了7.4噸，比2008年提升近70%，奶牛體系監測的規模牛場成母牛單產達到了8.5噸，達到部分歐盟國家的水平。

奶牛疾病防控與規范安全用藥正逐步改善，保障生產穩定、乳品安全。政府和產業堅持“預防為主、綜合防控”的原則，加強基礎免疫工作。在奶牛疫病監測方面，開發和推廣了疾病和病原快速診斷檢測技術，方便了疫病的確診。生產單位嚴格執行消毒、免疫、用藥停藥期、病死畜無害化處理等工作，奶牛的疫病防控工作取得顯著的成效。

飼料品質改善使生鮮乳質量得到提升。2008年以前我國生鮮乳品質較低的一個重要因素是因為奶牛養殖的粗飼料條件較差，乳蛋白常常不達標。時至今日，奶牛的粗飼料品質實現大幅提升，一是玉米青貯的品質大幅提升，二是苜蓿干草得到普遍應用，使生鮮乳的品質得到提升。奶牛體系監測的數據顯示2018年規模牛場生鮮乳乳脂率3.89%，乳蛋白率3.20%，分別比2010年提高了 4.6%和2.9%，細菌數是7.2萬CFU/ ml，體細胞數是22.1萬個/ml，分別比2010年下降了74.5%和39.2%，我國規模牛場生鮮乳質量已經達到了歐盟標準。

牛場標準化、規模化、組織化水平不斷提高，保障了乳制品的安全。2008年以后，規模化牛場建設速度加快，奶牛散養轉型養殖小區再轉型規模牛場，規模化養殖比例迅速提高，由2008年的16.5%提高到2018年的61.4%。規模牛場的發展使得現代化的養殖技術和理念得以迅速推廣，養殖的裝備水平和飼料條件迅速提升，標準化、規模化、組織化水平不斷提高。規模牛場100%實現機械化擠奶，比2008年提升了一倍，其中80%以上的牛場使用的是奶廳擠奶模式，93%的牛場配備全混合日糧（TMR）攪拌車，比2008年提升了56個百分點，養殖設備和工藝的現代化水平不斷提升，我國現代化奶源基地基本建立。

我國已經構建了從政府到企業系統化的質量安全監測和跟蹤體系。農業農村部從2009年啟動了“生鮮乳質量安全監管項目”，組織實施生鮮乳質量安全監測計劃和專項整治行動，監測范圍覆蓋所有奶站和運輸車，落實“確保嬰幼兒配方乳粉奶源安全六項措施”，強化嬰幼兒乳粉奶源監管。三聚氰胺等重點監控違禁添加物抽檢合格率連續10年保持100%，保障了生鮮乳的質量安全；2018年生鮮乳抽檢合格率99.9%，乳制品抽檢合格率99.7%，在食品中保持領先。

工業和信息化部開展了嬰幼兒配方乳粉等重點產品追溯體系建設試點工作。在“食品工業企業質量安全追溯平臺”的基礎上接入了總計17家嬰幼兒配方乳粉企業（品牌）追溯信息。乳品企業紛紛建立了嚴格的質量安全監管和追溯體系，對所收購生鮮乳開展批批檢測，并留樣待查。龍頭乳品企業紛紛建立完善產品追溯體系，涵蓋為奶牛建立檔案、記錄奶牛從出生到每一次擠奶的所有數據，原奶收購車輛實現GPS跟蹤，原奶入廠后的隨機條形碼、生產過程的產品批次信息跟蹤表、關鍵環節的電子信息記錄系統、質量管理信息的綜合集成系統等環節。

消費者應該有清醒的認識，進口奶不一定更優質，優質的液態奶只能產自本土。乳制品屬于鮮活農產品，牛奶中的天然活性營養不耐高溫、無法常溫保存、隨時間延長而衰減。我國目前市面上的進口奶為了便于保存運輸幾乎全是常溫奶，也就是UHT滅菌奶。進口UHT滅菌奶的平均保質期長達318天，而國產的為182天。國家奶牛產業技術體系生鮮乳質量檢測專家多年的研究數據表明進口與國產液態奶品質存在著顯著差距，如進口UHT奶中糠氨酸的平均含量為234.3mg/100g蛋白質，顯著高于國產的193.2mg/100g蛋白質（糠氨酸含量越高，表明牛奶的受熱程度高、保存時間長或者運輸距離遠），甚至懷疑有使用復原乳的現象。同時進口液態奶中活性蛋白質因子如β-乳球蛋白、乳鐵蛋白等含量顯著偏低，營養價值有所降低。