甲秀樓VS絲娃娃

周曉菲

1986年的冬天，一個女孩坐在貴陽甲秀樓前的一張石桌前，拍下一張黑白照片。冬天的貴陽陰冷，久不見陽光，空氣都是濕轆轆的，似乎隨手抓一把都能拽出水來。女孩斜梳著馬尾，發梢垂在胸前；穿著當時最時尚的棒針衫，眼里充滿著對這個世界的希望。那年，我剛考上大學，在此拍照，正好呼應了600多年前，修建者“科甲挺秀”的建樓之意。

與這張照片同樣令人難忘的還有貴陽的絲娃娃、腸旺面、羊肉粉和豆腐果。那些小吃讓我惦記了整整28年，以至于當28年后，我再次來到貴陽時，最想吃的東西就是絲娃娃。

一張薄薄的、只有手掌大小的面皮里，包了很多絲：海帶絲、酸甜蘿卜絲、豆芽、折耳根、蕨菜、芹菜絲，還有炸黃豆，灌入用糊辣椒、醋、醬油調好的蘸水，一個絲娃娃就做成了，放入口中，脆生生、涼冰冰、酸溜溜、辣乎乎，口感層次豐富，十分誘人。因為面皮包好菜后，形狀猶如襁褓中的嬰兒，所以叫“絲娃娃”。價格也便宜，我記得當時是1毛錢一個。現在是按每位計算了，小攤上擺了各種各樣的菜絲，紅白黃黑各種色彩相間，十分漂亮，品種多點的10塊錢一位，少點的5塊一位，給一份餅，能夾多少菜，就看姑娘們的本事了。初識絲娃娃時，我還青春年少，還是花一般的年華，再見它時，我已韶華不在，幾十年的光景好像忽地一下就沒了。

為了滿足我的愿望，表妹和外甥女帶我找到貴陽最熱鬧的噴水池附近的一家小店，據說這里的絲娃娃是貴陽最好吃的，就像所有的美食一樣，它總是隱藏在城市小巷里的旮旯里，卻聲名遠揚，這里打的招牌是清鎮熱湯絲娃娃，清鎮則是絲娃娃的發源地。絲娃娃是店家包好的，隨同上來的還有一碗熱湯，據說這是近年來流行的吃法，湯里有切碎的折耳根和香蔥，桌上擺有鹽、辣椒粉和茴香粉，供客人自添。夾一個絲娃娃，放入熱湯中涮一下，入口時，面皮已軟，各種絲仍清脆爽口，我卻覺得味道不如加辣椒蘸水的好吃，也許在我的記憶中，它的味道已頑固地定格。

每到一個城市，我都會愿意品嘗這個城市的經典小吃和美食，如果時間充足的話，我也愿意去逛逛當地的菜市場，希望用這種方法短暫地融入這座城市，感受它的呼吸和心跳，體會市井的喧囂與當地人的喜怒哀樂。每一種小吃都是我與那座城市共享一天的內容，真實而鮮活。當我再次回味那些不同的味道，就好像在打量一個時光的切面，在另一個時間和空間里重新閱讀，會讓我對那座遠方的城市多一份理解，多一份眷戀。

麻辣土豆片

主料：土豆

輔料：辣椒粉、花椒粉、蒜、白芝麻、陳醋、蠔油、糖、鹽

做法：

1.土豆去皮切片，在沸水中略煮，待土豆片呈透明狀時，撈出；

2.準備一個小碗，把辣椒粉、花椒粉、蒜泥和白芝麻混合，把油加熱后倒進辣椒粉里，邊倒邊攪拌，辣椒粉和花椒粉的香味能充分散出來；

3.接著在辣椒油里繼續加入2大勺陳醋、1大勺蠔油、1小勺白糖、2克鹽，攪拌均勻，最后把調好的料汁淋在土豆片上，再撒點蒜末和蔥末，拌勻就可以開吃啦。